四川首例火锅店收开瓶费被起诉 50元开瓶费已退

　“关注消费新法新案”

　　系列报道

　　国外有开瓶费吗？

　　法制晚报报道，一些欧美国家也会收取开瓶费。

　　新西兰：除了少数几个豪华餐厅或者连锁饭店外，大部分餐馆都不征收开瓶费。一般餐厅会明示允许自带酒水。

　　美国：大部分餐馆不征收酒水开瓶费，但一些白酒俱乐部则会征收很高的费用。

　　埃及：一般没有人带酒水去饭店就餐，大家都有直接在饭店消费的习惯，很少发生开瓶费纠纷。

　　日本：对开瓶费没有什么特别的法律规定，人们一般不会把饮料带进餐馆。

　　昨日，成都商报独家报道了成都一家火锅店收取30元开瓶费被起诉一事后，引起网友热议。网友分为两派：一派是餐厅老板和工作人员诉苦餐饮行业经营的不容易，另一派则是众多消费者，认为餐饮企业小气，按规定就不应该收取开瓶费。家住水碾河的王先生称，他之前在御膳宫餐厅用餐被收取了50元的开瓶费，硬是分两次要回来了。

　　四川首位因收开瓶费被起诉的火锅店老板，昨日接受成都商报记者独家采访时表示：火锅店超过一半的利润来自酒水销售，一旦允许自带酒水，可能会出现亏损。

　　昨日下午，家住水碾河的王先生讲述了他在上周末被收取开瓶费的事情。王先生说，上周六晚上，他约了七八个大学同学小聚，知道最高法院的表态后，他专门关心了自带酒水问题，但他打了几个电话订餐，多家餐厅都明确表示禁止自带酒水。王先生最终选择了御膳宫这家餐厅，不过这家餐厅事先声明要收取100元的包间费。老同学相见，无酒不成席，一位同学从家里带了一瓶好酒让大家品尝。可酒刚一拿到餐桌上，服务员就说要收取50元的酒水服务费。后来，服务员端来了分酒器和酒樽，放下之后就走了。酒足饭饱之后，王先生让老婆付钱。收银员收取了50元酒水服务费，王先生觉得他们就喝了一瓶酒，不应该收取开瓶费，最终酒店退了王先生25元。

　　昨日下午，成都商报记者前往采访，王先生再次来到御膳宫要求退还另外25元。该餐厅负责人称：“我们提供酒杯、酒樽，还有斟酒服务。”不过，鉴于当天服务员并没有提供完善的服务，酒店方退还了王先生的另外25元酒水服务费。

　　火锅店张老板的一笔账

　　收入：

　　酒水收入:占10%-15%

　　包间费：占1%

　　开瓶费：仅几百元

　　菜品收入：占大部分

　　支出：

　　每月租金：8万元

　　员工工资：20万

　　员工住宿：1万元

　　税收：按照营业额的8.5%收取

　　水电费：成本的5%

　　利润：

　　菜品毛利润：50%

　　酒水纯利润：超50%

　　总结：火锅店每月10万元的利润，一半来自酒水

　　消费者何小姐的一笔账

　　6瓶王老吉：

　　超市每瓶卖4.5元，6瓶为27元

　　火锅店每瓶卖8元，6瓶为48元

　　6瓶雪花勇闯：

　　超市每瓶卖5.5元，6瓶为33元

　　火锅店每瓶卖9元，6瓶为54元

　　总结：自带饮料，消费者少花42元，节约了近一半的钱

　　被起诉火锅店老板：

　　每月10万元利润，一半来自酒水

　　昨日，成都商报记者来到位于新华大道的“码头故事”二号桥店，门前“谢绝自带酒水”的招牌还在。成都商报记者辗转在广福路的总店见到了老板张伟。张伟说，他看了网上转载的报道，觉得自己成了被告，“有点冤枉”。随后，张伟给成都商报记者算了一笔账。

　　利润 “一半利润来自酒水！”

　　“码头故事”在成都有四家分店，以新华大道二号桥店为例，在支出方面，该店去年9月开业，当时的转让费是160万元；现在，该家店面一个月的租金是8万。该店店长、厨师、服务员加起来共80多人，人均工资2500-3000元，每月仅工资支出就达20余万。此外，还为员工提供免费住宿，该项支出每个月也在1万元以上。

　　从收入上来说，菜品的毛利润在50%左右。酒水的纯利润可以达到50%以上，火锅店一半多的利润都来自酒水，因此酒水成了利润的主要来源。张伟说，目前火锅店的平均毛利率在50%，减去上述成本，纯利润也就是在10%左右。

　　饮料 “外面卖4.5元，火锅店卖8元”

　　据发票显示，这次作为原告起诉的何小姐在铭品超市以每瓶11元的价格买了2瓶花生奶，以每瓶4.5元的价格买了6瓶王老吉，又以每瓶5.5元的价格买了6瓶雪花勇闯，总共花了82元。那么，“码头故事”火锅店里对这类酒水的价格又是怎样规定的？张伟介绍，在他们店，王老吉每瓶8元，啤酒每瓶9元，按照该火锅店的价格这两样总价102元，比超市贵了42元。

　　张伟说，二号桥店每个月的利润大约10万，其中，一半利润来自酒水。“所有的火锅店都是如此，一旦允许自带酒水，至少90%都要亏损。”

　　何小姐在起诉书中明确要求退还50元包间费，认为它属于“霸王条款”。张老板说，在大厅，一名服务员通常负责3到5桌客人，在包间，一名服务员只能负责一个包间。“服务员工资在2500元到3000元。”张伟说，算下来在大厅一桌才21元左右，而在包间一桌则要90元，“这样算，包间成本是大厅成本的4倍左右。” 张伟表示，他们之所以谢绝自带酒水，并不是真的想收取酒水服务费，意在提醒顾客不要自带酒水。

　　开瓶费 “4家分店只有1家在收”

　　张伟说，目前还没有收到法院的应诉通知书，不过他会积极应诉，他表示，如果法院判决他退，且有理有据，他会退还。不过他也表示，目前四家店里只有二号桥店有“微利经营 谢绝自带酒水”的规定，在其他三家店并没有。张伟表示，遇到自带酒水的客人，他们一般都会竭力劝阻，如果劝阻不成，也就默认了。

　　专家观点

　　消灭霸王条款，要有维权意识

　　昨日，我国著名消法专家、中国人民大学法学院教授刘俊海认为，“开瓶费”这种现象的长久存在，主要的原因是消费者维权意识薄弱，维权成本过高，“霸王条款”的消失，需要消费者“用脚投票”；另外，商家为了赚取暴利，不怕“铤而走险”，也需要工商等执法部门加大执法力度。成都商报记者 孙兆云 王英占