在美食遍地的成都 快乐的外国厨师是这样生活的

30.04.2016  07:50

  4月16日下午,在领事馆路保利中心的Mcelroy’s爱尔兰餐吧,来自美国、澳大利亚、瑞士、比利时、以色列、丹麦等国家的11位外籍大厨,齐聚一堂,举行了一场肉香扑鼻的“猪排烹饪大赛”。

  这场别致美味的比赛,由“成都国际餐饮联盟”与餐吧共同主办。当餐吧老板、来自美国的大胡子Red宣布品鉴开始,客人们自觉排好队、拿好餐盘,鱼贯走向二楼的黑色橡木长餐桌——11盘点染着各色酱汁的猪排,散发着肉与香料缠绵的味道。每一盘猪排都标上阿拉伯数字,有孜然味、糖醋味、甜辣味、烧烤味,甚至还有椰汁味儿的。一块块烤得骨肉分离,油爆爆、香喷喷。大家一边大啖美食,一边艰难地选择“优胜者”。

  而令我更感兴趣的,则是这难得的外国大厨们的聚会——生活在成都这个美食之都,这些外国厨师们是如何融入并享受自己的美食生活的呢? 文/智慧 摄影记者/陶轲

  “食物和文化、情感都是联系在一起的,我做的这家餐厅就是爱的主题,是关于对家人的爱与思念,我希望大家也能在这里感受到家的温暖与随意,不管是和我一样在成都的外国人,还是本地人。

  爱尔兰移民后代Red/

  我的名字叫红

  9岁就跟着爸妈学做饭

  莫西干头、翠绿色水晶大耳环、手臂上巨大的文身图案、壮实的身材和露出雪白牙齿的大笑——他就是Mcelroy’s爱尔兰餐吧老板Red,真是名如其人,他的性格色彩就是火一般的热情,他的爽朗大笑更是该餐吧的欢乐招牌。

  别被他的大胡子“欺骗”了哦,Red其实今年才29岁,老家是位于美国中南部的俄克拉荷马州,Tulsa市。该州大部分地区位于龙卷风地带,年均有50多次龙卷风发生,Tulsa是该州第二大城市,位于阿肯色河边,有“世界油都”之称,并且,也是那条充满传奇色彩的66号公路经过的地方。

  Red的父母是爱尔兰裔移民,他在家排行老二,还有一个姐姐一个弟弟。“我妈妈很美,厨艺很棒,经常做各种好吃的爱尔兰美食给我们”。因此,Red从小就对烹饪充满好奇与好感,9岁起就经常跟着妈妈在厨房里打下手。“直到今天,和父母一起在厨房里准备饭菜的画面,都是我关于家,最温暖的回忆。”他说。

  他在大学学的是工程专业,毕业后也确实当了一名工程师。工作之余,Red也和许多年轻人一样,总想着出国看看。古老又现代的中国,以及充满魅力的成都,渐渐成为Red心目中最向往的地方。于是,2012年春天,他肩背行囊,只身一人来到了成都。

  肉类烹饪是他强项

  来到成都的第一年,Red在一所国际学校教西方历史和美国文学,幽默的教学风格和活泼开朗的个性,让他成为全校“最酷、最受欢迎的老师”——至少他是这么跟我说的。

  更重要的是,在这一年里,他遇到了Karina,一个冰雪聪明的江苏姑娘。两个人在成都谱写了一段甜蜜的异国恋,最终也决定携手在成都定居下去。Karina现在就是Mcelroy’s爱尔兰餐吧的老板娘,看着他俩坐在一起,默契地说话,默契地大笑,真是一件很开心的事情。

  和Karina在一起后,Red也每天换着花样给老婆做各种好吃的,Karina嗔怪地说:“生生地把从前那个清秀的我喂得这么丰满!

  有了这些关于美食与爱的铺垫,你便自然可以理解这对夫妇为什么要开这家爱尔兰餐吧。去年10月,Mcelroy’s爱尔兰餐吧正式营业,“Mcelroy”便是Red妈妈的名字。他在墙上挂了一排妈妈的照片,菜谱上则把爸爸妈妈、他自己和爱人的照片都放了上去。

  Red说:“食物和文化、情感都是联系在一起的,我做的这家餐厅就是爱的主题,是关于对家人的爱与思念,我希望大家也能在这里感受到家的温暖与随意,不管是和我一样在成都的外国人,还是本地人。

  深得老妈真传的Red,自己就是餐吧的大厨,他对每一样菜品都很用心,立志要让原汁原味的家乡味道征服成都好吃客们的挑剔胃口:腌制肉类的酱料都是严格按照妈妈的配方足量配制,培根、火腿都要腌制两个星期,牛肉更是腌制一个月(坊间传闻,成都最好吃的火腿就在这家爱尔兰餐吧),Red自己则向我推荐了培根三明治和虾仁三明治,“好吃得让你哭!

  吃火锅吃出鼻血也不惜

  我问Red,既然把美味的爱尔兰食物带到成都来,那么对成都的食物又是什么感想呢?Red很夸张地说:“我超爱的!你不知道吗?我就是成都人!现在要是一个星期不整点火锅、串串,感觉都不是完整的一周!

  最初,Karina带他去吃火锅,每次吃完他都要流鼻血,简直是辣到“内伤”,可是后来越吃越过瘾,不但鼻血不流了,连口味都日益火爆,从鸳鸯锅升级全红锅!现在每次回美国,Red都会在行李中带上大包辣椒面、花椒,把美式BBQ烤成正宗四川烧烤,让他老妈也爱上了四川味道!

  Red平日里的爱好是射箭、健身、跑步,或者和Karina一起看电影、看书。童心未泯的两人,偶尔还会在家里扮演动漫英雄对打……

  他学会的第一句中文是:“我是蝙蝠侠!

  除此之外,走街串巷地吃遍各种美食,也是夫妇俩必不可少的“休闲项目”。Karina自信地说,他俩当得起“成都吃货活地图”的称号。对于未来的规划,Red表示:来了就再不想走。“这里气候宜人,食物美妙,朋友仗义。”Karina则说,虽然自己当初另有出国的机会,但是Red在成都,这里就是她的家。

  来自悉尼的Andrew/

  曾经是位金矿专家

  Andrew身高一米九五,身材修长、面容英俊,他来自澳大利亚的悉尼,是“The Arthouse艺术澳洲·屋顶西餐”的老板,同时也是西南澳商会董事和金矿专家。

  金矿专家?对,Andrew毕业于新南威尔士大学,学的是地质学专业。大学毕业后一直从事勘探金矿和地质研究的工作。“后来我得到了一个去海外做地质学家的工作机会,中国的北京或者是蒙古的乌兰巴托,二选一。

  他毫不犹豫选择了北京,在那里一待就是三年,直到遇上了美丽的成都姑娘、他现在的妻子严修竹。第一次随太太回成都探亲后,Andrew一见钟情地爱上了这座城市。“这里的气候比北京舒适很多,还有亲切热情的人和休闲惬意的生活节奏,都合我的心意。”他说。

  于是,他与太太商量:不如留在成都,开一间正宗的澳洲西餐厅?就这样,这家有着长长名字的西餐厅,在2014年1月正式开业。

  Andrew的太太毕业于四川音乐学院,他的岳父还是位雕塑家,而且Andrew本人也特别爱收藏各种艺术品,所以他们的餐厅也充满艺术氛围:从楼梯一路走来都摆放着油画,红色的木质屋顶和绿色的帷幔、湖绿的墙面混搭,用色大胆,线条抽象又不失雅致。

  除了正宗的澳洲牛排,Andrew特别自夸了一番餐厅的甜点和面包。店内的甜品几乎都是他亲手制作:焦糖烤布蕾、手工面包、香草布丁、提拉米苏,还有各色芝士,“完全媲美各大五星级酒店。”他自信地说。

  Andrew告诉我,自己的父母在悉尼也开有一家酒店,老两口曾经接待了一群来自成都的游客,这些游客中,居然就有到他的餐厅吃过饭的!老两口听他们夸自己儿子在成都的餐厅各种好,别提有多开心了,也更支持儿子。

  作为一名深谙澳洲美食的外国人,如何看待川菜呢?中文流利的Andrew翘起拇指说:“一级棒!”无论在哪里吃到了可心的川菜,他都会私下仔细回味研究,看能不能与澳洲的菜品相融合,比如,在腌制牛排的香料中融入四川特色,研制出更合四川人口味的新式菜肴。

  现在的Andrew有一个萌萌的三岁女儿。闲暇时间,他都尽量拿来陪伴女儿,其余的时间则用来运动和与朋友聚会。对了,你知道他还是一位半职业的橄榄球球员吗?他还在成都组织了一个澳洲橄榄球队,时常出去参加比赛。前不久,Andrew的第二家餐厅在镋钯街开张,他笑着说,自己已经在成都扎下根了。

  来自比利时的Sven/

  幸福和薯条一样

  Sven Vanderlanotte(中文名高峰)是一个有着络腮胡,气质阳光干净的比利时型男,他今年29岁,来自比利时的根特。

  根特也是一个拥有优良港湾的港口城市,根特的美食巧妙地融合了法餐的精致和德餐的实惠,以及法兰德斯的独特风格,比如白葡萄酒焗海贝。

  和之前几位“半路出家”的同行相比,Sven可谓是正宗科班出身,曾经在根特一所著名的烹饪学校学习了四年,外加一年酒店管理。

  毕业后,Sven在游轮上工作了三年,之后辞职,重返校园读书。出于对中国的好奇与热爱,他果断选择了根特大学中文系,又在成都朋友的召唤下来到西南交大读中文,现在中文已经说得很好了。

  现在的他,在太古里的“The Abbay”比利时餐厅任大厨。他建议来此品尝美食的成都朋友不要错过比利时菜的三大特色:啤酒、青口和薯条。Sven最得意的几样拿手好菜有:柠檬香草烤鸡;用酱汁腌制一天一夜后烤出的猪肋排,还有他专门精心为各位“四川胃”特制的“川味煮青口”。

  谈到目前在成都的生活,Sven表示,幸福感很真实,就像他做的薯条一样。他也有位中国女友,是成都某私立幼儿园的舞蹈老师。“在这个我喜欢的城市,有一份自己喜欢的工作,和喜欢的人,让我有家的感觉。”Sven也经常在微信朋友圈里发他的成都生活:与朋友喝茶小聚、看电影、晒太阳,与我们的休闲生活,并无二致。

  “现在每次回美国,Red都会在行李中带上大包辣椒面、花椒,把美式BBQ烤成正宗四川烧烤,让他老妈也爱上了四川味道!