默克尔用筷子很熟练 品尝宫保鸡丁喜麻不喜辣

  四川在线消息 （四川在线记者 颜雪 摄影 赵霞）结束神仙树农贸市场之旅后，德国总理默克尔一行来到附近一家川菜馆。今日，四川在线记者对该餐馆全程陪同人员厨师长张为进行回访，了解默克尔学习宫保鸡丁的种种趣事。据厨师长张为介绍，为了迎接这位珍贵的客人，川菜馆提前一天专门到麦德龙采购菜品食材，从油盐酱醋，到石锅掌勺全部换新，默克尔现场学习观摩“特制”版宫保鸡丁：麻辣程度下降四分之三，不加味精鸡精。对于宫保鸡丁的美味，让默克尔食指大动根本停不下来——已经放下筷子、和厨师交流几句后，她忍不住说：“我还要再尝两筷子！” 还没开始做菜前，默克尔就用手拿起一颗花生米“尝鲜”。

喜麻不喜辣：放下又忍不出再尝两筷子

今日上午11点05分，默克尔总理一行来到位于紫荆北路元华一巷的一家川菜馆。据餐馆厨师长张为介绍：“一进门，默克尔就向我们道歉，说自己来了后影响了正常运营。”到餐馆就餐区后，默克尔主动向张为问起厨房位置：“怎么没有大火？厨房在哪里？” 按照计划，默克尔将亲眼观摩学习制作川菜宫保鸡丁。对于张为提出的建议：默克尔亲自尝试制作，默克尔还是摇摇头。“我猜想原因是时间不够，默克尔的行程很紧。”

“在配餐区，我一一为默克尔介绍制作宫保鸡丁的配料：花椒、干海椒、味精、酱油……”张为笑着回忆，“默克尔很好奇，疑问不断：‘这是植物油还是大豆油？’‘川菜的麻味是从哪里来的？’‘花生米是生的还是熟的？’”最让张为印象深刻的细节是，“得知花生米提前已经做好后，好奇的默克尔直接用手拿起一颗放在嘴里。” “默克尔喜麻不喜辣。”张为透露，出于饮食习惯不同，在现场张为只放了两三颗花椒，默克尔一旁工作人员回应“没问题，没问题”，放两三颗干辣椒时，急说“够了够了”。三五分钟后，宫保鸡丁上桌。“默克尔拒绝了我建议用叉刀的邀请，而是拿起了筷子。她使用筷子很熟练。”张为回忆道。默克尔尝了第一口便觉得味道不错，“very good！”“筷子夹鸡丁不便，默克尔就“铲”起来吃，口中一直念叨‘very good’”。张为回忆。

张为印象中，其中一颗花生米，默克尔夹了两次都没能夹起来，第三次才成功。“但作为外国人来说，默克尔筷子使用很熟练。”张为评价道。此前，工作人员已经将宫保鸡丁的制作流程和配料发给默克尔，“她非常清楚每样食材是什么。”张为说。“默克尔一口接一口，鸡丁、花生米，甚至连生姜也一网打尽。”吃了一会的默克尔放下筷子和张为交流起来，交流完毕又“怀念”起宫保鸡丁来：“我还要再尝两筷子！” 默克尔还邀请同事品尝宫保鸡丁，“这位德国同事夹了一个葱头。”整个宫保鸡丁菜品被吃了三分之二。

主动约影：与每个工作人员握手

其实，这份宫保鸡丁是这家川菜馆专门为默克尔特制的，提前两天开始试验，提前一天买菜。菜品没有任何味精鸡精，花椒辣椒都比平常少了四分之三。“这种急火小炒菜，最担心的就是火不够大，做出来的菜就会不够晶莹剔透。我提前两天在电磁炉上试验，效果还不错。”张为说。一开始，餐馆在宫保鸡丁和回锅肉之间犹豫不决，“考虑到回锅肉要辛爆一些，会影响首次来川的默克尔对川菜印象，所以选择了宫保鸡丁，更加柔和。”该川菜馆负责人杜兵解释。

31岁的成都人张为从事厨师行业14年，宫保鸡丁作为经典川菜几乎每天炒一个。“但这种环境这种级别制作的宫保鸡丁，确实是非常值得记忆和留恋。这也是我与最高级别的外国领导人最近距离的接触。”张为还向默克尔表达对德国足球的祝贺：“德国进入了世界杯四强，我也是德国球迷。”默克尔很惊讶也很高兴。 “到来时，默克尔和每个穿工作制服的参观工作人员握手，非常有亲和力。”离开时，默克尔主动提出要和所有餐馆工作人员拍照留恋。昨日下午，默克尔一行在考察成都龙泉驿区一汽大众成都分公司后，乘专机前往北京。

餐馆：单一菜品不便推出“总理菜” 宫保鸡丁不会涨价

“我们大概是两周前知道默克尔要来的。”餐馆负责人杜兵回忆。至于被“选中”的原因，杜兵猜想：“可能很多德国领事馆工作人员来吃，觉得味道不错后向默克尔推荐。”按照正常时间，该川菜馆是在上午11点开始营业。“今天我们就延迟了一个小时开业。”

在餐馆里一份宫保鸡丁售价为38元，杜兵表示绝不会涨价。对于此前走红的卡梅伦火锅套餐，杜兵表示可能也不会有相应的总理菜品，“因为毕竟之前是一桌菜，这个只有一个菜，一个菜可能没办法起到这个作用。” 临行前默克尔还准备了两份小礼物送给厨师长张为和杜兵：一个精致的瓷器瓶。“今天恰好是我老婆的生日，我会把这个珍贵的礼物转送给我老婆。”杜兵透露。

宫保鸡丁>>>>>>

汉族特色名菜，属川菜系。选用净仔公鸡肉为主料，糍粑辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。据传，此菜创始人丁宝桢，贵州织金人，历任山东巡抚，四川总督，常以家乡此菜宴请宾客，流传至今。制作过程： 1.鸡胸肉或鸡腿都可以，切丁。上浆，放料酒腌制下 2.葱姜蒜，葱要切成小段 3.黄瓜或青椒切丁 4.小火炒郫县豆瓣，炒出红油后，放葱姜蒜，干辣椒。花椒，炒香，放入鸡肉，放1汤匙料酒，炒到鸡肉变色 5.放作料，醋2汤匙，糖2勺，盐 6.放入花生和黄瓜丁 7.调入水淀粉，勾芡，即可