眉山姑妈用泡菜“征服”舌尖剧组成为家常美食
【提要】一坛再普通不过的四川泡菜，却勾起在外的四川游子们浓浓的乡愁。5月9日晚《舌尖上的中国2》第四集——“家常”正式端上桌，川菜再度成为主角，本网记者赶赴眉山，揭秘这一坛坛四川人家中再普通不过的下饭菜的制作过程。
结缘
吴晓的侄儿吴童，在旅行时与央视一名摄影记者成为好友，得知《舌尖》要做泡菜家常味专题，摄影记者就推荐了吴童
火了
吴晓已给自家的泡椒凤爪想好了名字——“姑妈泡椒凤爪”，眉山当地政府甚至在考虑，将吴晓一家作为眉山泡菜的代言人
■记者 颜雪 摄影 华小峰 实习记者 王亚楠
昨日，《舌尖上的中国》第二季第四集《家常》播出，相比前几集的玉盘珍馐，这一集《家常》更多着眼于家常美食。
《家常》中展现了一个眉山家庭小故事：27岁的眉山小伙吴童因工作常年在外，对家乡味道很是想念。住在眉山的姑妈吴晓知道吴童回家，以四川川菜之魂泡菜为主题，筹备了满满一桌家常菜。
8日，四川在线记者在眉山一小区里见到了58岁的姑妈吴晓。在吴晓自家搭建的院子里小池碧波，大小不一泡菜坛整齐摆放，细细一数，有12个，最大的高约1米，最小的只有20厘米。
巧答泡菜题轻松过“电话考试”
“这还是跟我侄儿有关。”谈及《舌尖》剧组找到自家，吴晓很是兴奋。
在吴晓家长大的侄儿吴童是户外运动爱好者，大学毕业后在外地工作。2010年，吴童骑车去西藏时，偶遇了央视一名摄影记者，两人兴趣相投成为好友。每年，吴童都要带这位朋友在成都找好吃的，也请他品尝过自家的泡菜。这次《舌尖上的中国》要做泡菜家常味，摄影记者“口水直流”地推荐了吴童。
通过电话，《舌尖》剧组与吴晓女儿余畅交流，并电话“考试”了一把余畅：“泡菜是啥子？可以泡啥子？好久吃、怎么吃？”从小喜欢吃泡菜的余畅回答起来头头是道、有条有理，《舌尖》剧组当场拍板：定了！就要这家！
去年 9月中旬，《舌尖》剧组4人来到眉山的吴晓家。不过，证明他们身份的不是小巧精致的名片，更不是高大上的汽车车贴，只是口头告知。“他们就说是央视《舌尖上的中国》来拍纪录片，啥子身份证明都没有。”吴晓回忆起来哭笑不得。好客的一家人热情接待了《舌尖》剧组，“对于泡菜坛和家里环境，他们都比较满意，很快决定拍摄。”
一家三口秀厨艺 12泡菜坛里有法宝
制定亲情回家家常味的主题后，《舌尖》剧组一部分跟踪拍摄侄儿吴童从康定回到眉山，一部分跟随吴晓一家三口买菜、做菜。“剧组只说泡菜主题，没有拟定菜品，我们就按照家常菜摆了一桌子。”吴晓和丈夫余义容拟出了家常泡菜菜单，样样都是吴童爱吃的菜：白斩鸡、泡菜酸汤鸭、泡菜鱼、烂肉豇豆、香肠腊肉……
青菜豇豆、海椒生姜——这次做菜所用到的提味法宝，全部都来自自家的12个泡菜坛。泡椒凤爪必不可少的泡菜水、生姜萝卜也全部来自这些泡菜坛。
菜单拟定好，一家子提前一天去菜市场买菜。一大早，吴晓夫妇和女儿余畅出动，为吴童做家常泡菜筵席，“吴童现在一个月才回来两三次，每次他回来也是做这些家常菜，只是这次算上《舌尖》剧组人多，就多准备了几个菜。”
一大桌菜上桌了，《舌尖》剧组抢先尝了白斩鸡，“本来说尝一口，尝了一口又一口，一直说好吃。”余义容也有些哭笑不得。为了拍摄一家人坐圆席的团圆场景，“筷子一直夹，就是没夹进嘴。”
当天拍摄结束，吴晓一家人才和《舌尖》剧组坐一起开吃。泡菜主题的筵席加有小米辣，“《舌尖》剧组一边说辣一边说好吃，筷子不停夹，菜品一扫光。”白斩鸡、泡椒凤爪这两个抢手菜吃完了，泡菜鱼最后剩下的鱼汤也被拿来和饭吃。
为呈现最好效果 空心菜炒了两次
“我们一直都喜欢做泡菜吃，所以家里有很多泡菜坛。”61岁的余义容解释。海椒、青菜、豇豆、萝卜……吴晓家的泡菜坛无所不包，“喜欢吃啥子，就泡啥子！”
平时，一家子饭桌上，泡萝卜、泡豇豆是稀饭的好搭档，泡生姜、泡海椒是做鱼香茄子的必备选项，泡椒凤爪是傍晚电视机前的随口零食。记者采访时，发现饭桌上还有一盆色泽鲜亮、颜色透红的泡椒凤爪，“吃了一个就停不下来！被辣得受不了还想吃第二个、第三个。”吴晓女儿余畅畅谈味蕾体验。
对于吴晓一家子来说，做菜不算难，难的是要配合拍摄。“把菜倒下去，他们说角度不对要重来，一大盆空心菜炒了两次，只取了2秒的镜头。”同样的，为了拍摄，余义容吃了3碗稀饭，菜也是两个盆里来回洗。
■打算
如果开餐馆就卖“舌尖筵席”
整个拍摄只花了4天时间，吴晓一家子的兴奋却从去年9月开拍持续到昨日播出。“早在第一季的时候我们就看了，觉得《舌尖上的中国》是可以一再回味的片子！没想到第二季会拍我们家！”吴晓很是高兴。
对于火起来的自家泡菜，吴晓表示不会外卖，“我们都是自己吃，有时送些给亲朋好友，外卖的话真没那么多精力。”但是吴晓开玩笑道，“以后如果开餐馆，可以卖专门的‘舌尖筵席’，菜品和剧组拍摄的一模一样，泡椒凤爪也想好了名字，就叫‘姑妈泡椒凤爪’！”
眉山本来就有“中国泡菜之乡”的美誉，结合“舌尖”带来的“泡菜热”，眉山当地政府甚至在考虑，将吴晓一家作为眉山泡菜的代言人。
■幕后
《舌尖》总导演点赞美味凤爪
在拍纪录片时，《舌尖》剧组都称呼吴晓为“姑妈”。4天的拍摄时间，让姑妈一家和《舌尖》剧组变成好朋友。一次电话中，吴晓提起自家做的泡椒凤爪，“我就问他们要不要吃，有机会给他们寄过去。”从去年11月到今年5月，泡椒凤爪、香肠腊肉……姑妈家自制的家常美味，多次从眉山“飞”到北京。我听说他们给总导演陈晓卿吃了，陈晓卿也说凤爪好吃。
以后如果开餐馆，可以卖专门的‘舌尖筵席’，菜品和剧组拍摄的一模一样，泡椒凤爪也想好了名字，就叫 ‘姑妈泡椒凤爪’！”
