四城市居民“盐”调查 过半成都人对控盐认识不足

    昨天（26日），成都市疾控中心公布《中国居民盐相关知信行调查》成都地区的调查结果，这一调查显示，成都居民不到一半的人知道每天食盐的摄入量应该少于6克，而且对高盐高钠食物、控盐的方法认知欠缺，虽然有2/3的人听说过控盐勺，但家中有并使用控盐勺的人比例很低，另外，市民对“隐形盐”食物的知晓率非常低，只有11.5%。

    这次调查是由中国疾病预防控制中心营养与食品安全所主办的，分别在成都、武汉、沈阳和广州四地进行实地调研，目的是通过调查让大家认识到过量摄入食盐对健康的巨大影响。成都的调查共收到学生和家长的有效问卷6696份，但仅有不到一半的人知道每天食盐的摄入量应该少于6克。另外一个需要提请广大市民注意的是，这次调查首次涉及“隐形盐”，比如话梅、苏打饼干、奶酪、油条以及龙须面等，市民对这些“隐形盐”食品认知率很低，对于“隐形盐”食品的含盐知晓率也只有11.5%，几乎10个人中仅有一个人知道里面含有“隐形盐”。调查还显示，在家里和外面口味对比中，仅有7.4%的家长和8.5%的学生认为家里的味道重，绝大多数人都认为在外就餐的味道偏咸。

    市疾控中心食品卫生科专家李晓辉说，成都人过量的食盐摄入已经或正在让大家面临巨大的健康风险，她提供的流行病学调查数据显示，在人群中，35岁比30岁疾病增加2—5倍，例如冠心病和中风；40岁比35岁疾病增加3—4倍，例如癌症和糖尿病；而55岁比50岁疾病增加2—3倍。这些疾病的增加，与过量摄入食盐有着密切关系。因此，李晓辉呼吁广大市民吃“健康的川菜”。

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　　减盐的小技巧

　　技巧一：使用控盐罐、控盐勺，每餐定量使用食盐。

　　技巧二：烹饪时要尽量晚放盐、少放盐。

　　技巧三：可使用醋及其他不含盐的调味品来弥补少放盐的口感要求。

　　技巧四：认识“隐形盐”并减少摄入：许多调味品和零食中都含盐，购买时要看清楚。

　　技巧五：各种盐渍小吃，如椒盐花生米、咸菜以及咸鱼等尽可能不吃。

　　技巧六：减盐要逐步进行：平时每天吃的盐量大、口味重，一下子减到6克会不适应，可以逐步减量，逐步适应清淡口味，应从每人每天12克盐减到每人每天10克，然后8克，用一年甚至两年时间达到每人每天6克的标准。 （记者 邓晓洪）