蕨菜、蕨根粉致癌？

      四川在线消息（四川在线记者 赵雨欣） 说起蕨菜，大家并不陌生，在大大小小的一些餐厅都会出现一些相应的菜品：蕨菜炒肉、凉拌蕨菜、蕨根粉等等。近日，一则 餐桌上常见的 蕨菜、蕨根粉致癌的说法，让吃货们有些不淡定了。

      网传，人们传统印象中的绿色食品蕨菜，其实里面含有一种叫做“原蕨苷”的致癌物质，可能导致食道癌、胃癌的发病率变高 。而由蕨菜制成的蕨根粉也同样有致癌危险。专家表示，蕨菜里含有的“原蕨苷”，属于不安全因素。在食用蕨菜或野菜时，必须经过正确的处理来降低致癌物含量，同时专家表示蕨菜还是少吃为妙。“一个星期最多吃2次，但不能天天吃。”

有此一说：蕨菜、蕨根粉致癌？

近日，著名的民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在其所写的 文章中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，立刻被众多网 站和论坛转载，并引起网友热议。

有网友质疑，“蕨菜是传统野菜的代表，是‘山菜之王’，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还 可抗癌，被誉为‘长寿菜’，怎么可能是致癌的呢？”还有网友补充“不会吧，我是农村长大的，我们乡下娃吃了几辈子人了，蕨 菜拌饭很好吃。难道纯天然食品也会致癌吗？”对此，有网友表示赞同，“任何食物过量食用总是不好的。日本曾有研究显示我们在幼年的时候吃大量的蕨菜，也会增加成年之后易患胃癌的风险。这样的流行病学研究在日本、英国等世界各地都做过一些，结果都差不多。”

记者求证 ：蕨菜含致癌物“原蕨苷”

蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、猫爪子、拳头菜，生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。一般春天在各地山坡、荒坡长出，属于一种多年生野味蔬菜。 而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

今日，记者翻阅大量与蕨菜相关的文献发现，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。并且，在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。同时，有资料显示，在一些盛产蕨菜的地方，因为牛吃了有蕨菜的草，产的牛奶也有可能含有少量的原蕨苷。不过，牛奶都需要高温灭菌，这个过程中能够让蕨菜里的致癌物质含量大幅度下降。

而科普作家、科学松鼠会成员、食品工程博士云无心指出，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。早在一百多年前，人们就注意到这种植物能造成牛的中毒甚至死亡，动物实验也证实了蕨确实能导致动物的癌变。

专家 ：野菜必须经过正确处理才能食用 但不建议经常食用

四川省第二中医医院治未病中心主任、养生专家马界表示，对于蕨菜、蕨根粉是否致癌，现在还没有临床数据可以证明。只不过，如果蕨菜或野菜类在食用是没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。“大多数野菜在食用时，都要经过正确的处理和加工”。同时，马界指出，一些“纯天然”的食品也可能有毒、有害。由于农药、化肥等广泛使用和一些不注重环保的工厂制造的工业污染，一些地区的空气和水等自然环境已经被污染，在被污染的环境下自然生长的植物虽然可以被称为“天然”，但却难保其纯净、安全。“纯天然”并不能等同于“健康”、“安全”。“只有经过正确的选取和处理过后，这些野菜才是相对安全的。”

以蕨菜为例，马界说：“必须经过蒸、煮、晒等工序，让蕨菜内相对不安全因素‘原蕨苷’被有效降低。”野菜虽然有一定的营养价值，但马界建议，不认识的野菜千万别吃，生长在被污染过土地里的野菜也不能吃。“蕨菜类一个星期最多吃2次，但不能天天吃。”