网传多吃蕨菜增加致癌风险 求证:这个说法有道理

四川在线记者赵雨欣

　　近日网传，蕨菜含有致癌物质。专家表示，蕨菜里含有的“原蕨苷”，属于不安全因素。在食用蕨菜或野菜时，必须经过正确的处理来降低致癌物含量，同时专家表示蕨菜还是少吃为妙。

　　有此一说：蕨菜、蕨根粉致癌？

　　近日，著名的民间科学组织科学松鼠会在互联网上发布了一篇有关纯天然野菜致癌的文章，食品工程学博士云无心在其所写的文章中指出，蕨菜并非传说中的“安全”、“无污染”和有“抗癌”的作用，而是有着明确的致癌能力。此文一出，立刻被众多网站和论坛转载，并引起网友热议。

　　有网友质疑，“蕨菜是传统野菜的代表，是‘山菜之王’，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为‘长寿菜’，怎么可能是致癌的呢？”还有网友补充“不会吧，我是农村长大的，我们乡下娃吃了几辈子人了，蕨菜拌饭很好吃。难道纯天然食品也会致癌吗？”

　　记者求证：含致癌物“原蕨苷”

　　蕨菜生长在山区土质湿润、肥沃、土层较深的向阳坡上。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。

　　记者翻阅大量与蕨菜相关的文献发现，喜欢吃蕨菜的主要是中国、日本、韩国等国家，而对蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早发现蕨菜里有一种叫“原蕨苷”的物质是致癌的，这也是日本人发现的。并且，在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。

　　专家观点

　　野菜须经过正确处理才能食用

　　四川省第二中医医院养生专家马界表示，对于蕨菜、蕨根粉是否致癌，现在还没有临床数据可以证明。只不过，如果蕨菜或野菜类在食用时没有经过正确的处理，或处理不当，在食用时就会有风险。“大多数野菜在食用时，都要经过正确的处理和加工”。

　　以蕨菜为例，马界说：“必须经过蒸、煮、晒等工序，让蕨菜内相对不安全因素 ‘原蕨苷’被有效降低,蕨菜一个星期最多吃2次，不能天天吃。”

　　温馨提示

　　1.受污染的野菜不要吃。

　　2.不认识的野菜千万别吃。

　　3．久放的野菜不能吃。

　　4．苦昧野菜不宜多食。

　　5．长在树上的野菜不宜炒吃。