消毒后或被二次污染 成都餐企调改餐具上桌流程

某餐饮企业加强管理，工作人员在专用的洗杯机里清洗消毒杯具。

　　《成都80家餐饮企业餐具检出大肠杆菌》后续

　　14日，成都市食药监局通报了2015年第四期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果，在餐饮环节样品抽检中，全成都共有80家餐饮企业的餐具被检出大肠杆菌，其中包括：成都银鲨餐饮有限公司、成都红杏锦华餐饮有限责任公司、蜀府宴语宏济路店、重庆德庄万达店等。(本报15日曾报道)

　　据了解，本期监督抽检共2002批，不合格样品142批。除成都市双流新艺食品厂已申请复检，正在复检中，其他相关企业已经完成了整改复查，正在接受行政处罚。

　　官方通报　成都80家高档餐企 餐具检出大肠菌群

　　14日，成都市食药监局通报了2015年第四期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检结果，在餐饮环节样品抽检中，全成都共有80家餐饮企业的餐具被检出大肠杆菌，其中包括：成都银鲨餐饮有限公司、成都红杏锦华餐饮有限责任公司、蜀府宴语宏济路店、重庆德庄万达店等。

　　同时，在食品抽检中，锦江区徐川青韩包子店自制的韩包子叉烧包被检出铝含量，郫县张妈串串香等多家火锅店被检出底料或菜品中含有那可丁、罂粟碱、蒂巴因等成分，也被一并通报。

　　据了解，本期食品、食用农产品、乳及乳制品监督抽检，共抽取样品2002批，其中生产环节440批(包括乳及乳制品专项93批)，流通环节370批，餐饮环节1192批。本期监督抽检共2002批，不合格样品142批，其中生产环节11批，流通环节16批，餐饮环节115批，总体不合格率为7.09%。所有不合格产品均在成都市食药监局官方网站上公布，市民可随时查询。

　　记者回访何时抽检?

　　7月抽检不合格企业被警告

　　成都市食药监局15日通报称，对餐具饮具抽检不合格的企业，食药监部门已依法要求其责令整改，并给予警告的行政处罚。

　　在不合格名单中，成都红杏锦华店的高脚杯样品被检出大肠菌群。“我们是在7月份被抽检的，当时食药监部门的执法人员拿着样品就走了。”该店店长王永梅说，7月31日，锦江食药监部门下达了检验结果告知书。这份告知书上写道：“在对你(单位)使用的碗、筷子、餐盘、高脚杯的采样送检后，高脚杯中检出大肠菌群。”该店被食药监部门行政警告。

　　细菌何来?

　　消毒以后可能被二次污染

　　王永梅拿到检验结果后，召集店内所有员工重新梳理餐具清洗、搬运及上桌流程。“我们一直在找原因，大肠菌群可能来自三个方面。”王永梅说，店里都是用自动洗碗机和自动洗杯机，85摄氏度以上的高温消毒。所以可能是餐具放进备餐柜后，与空气接触过久引起;还有可能工作人员在用白手套接触杯子前，接触过其他东西;此外，还有可能是工作人员在用毛巾擦拭杯子水渍的时候造成了二次污染。

　　如何避免?

　　延长消毒缩短餐具摆放时间

　　针对可能引起餐具污染的情况，王永梅专门找人改变了餐具上桌流程设计，“比如晚摆桌，用高温烘干而不用毛巾擦水渍，还要求工作人员不用不洁手套接触餐具。”王永梅说。

　　同时，蜀府宴语宏济路店也出台了新的措施，微调操作流程，“在严格遵守操作规范的情况下，延长消毒时间，缩短干净餐具在桌上的停留时间。”该店左经理说，“在顾客用餐前，我们尽量让餐具保存在消毒环境中。”

　　业内应对

　　多家餐企改餐具上桌流程

　　15日下午，记者联系了多家被曝光的餐饮企业，大部分企业都称将完善餐具上桌流程，避免再发生类似的问题。

　　得知成都80家餐饮企业被检出餐具不合格的情况后，成都市美食文化产业协会会长彭小平有些惊讶：“大型餐企都是用的自动洗碗机，这种问题应该可以避免。”彭小平分析说，很有可能就是细节处理不当造成的，出了这件事后，协会将会通知上千家会员单位，严把卫生关。

　　彭小平对红杏等店自查的结果很感兴趣，她称将在近期召集数十家餐饮企业负责人，共同商量拒绝餐具污染的办法，“如果改变餐具上桌流程可行的话，我们会在协会中推广经验”。

　　最新进展

　　一餐企移交警方 一食品企业申请复检

　　15日，成都市食药监局通报称，对所有餐具饮具抽检不合格的企业，各区(市)县食品药品监管部门已依法要求其责令整改，并给予警告的行政处罚;涉嫌非法添加有毒有害物质的成都王记张妈餐饮管理有限公司已移交公安机关继续调查处理。

　　同时，本次抽检中，除成都市双流新艺食品厂已申请复检外，其他相关企业均正在接受行政处罚。华西都市报记者吴柳锋摄影张磊