鸡蛋若“漂浮” 那就不新鲜

    “鸡蛋泡在水里，新鲜的鸡蛋会沉在水底；3周以上的鸡蛋会浮在水面上。”近日，这样一则检验鸡蛋新鲜度的帖子，在网络上广为流传。成都晚报联合央视《是真的吗》栏目实验后发现，此种方法竟真的可以辨别！

     一组实验：新鲜蛋沉底 陈鸡蛋浮水面

    以水测试鸡蛋新鲜度的传闻，首先得到了鸡蛋养殖户的认可。“鸡蛋夏天的保质期也就是20天左右，放久了鸡蛋会空，在水里就会飘上来。”养殖户姬先生说。之后，记者以实验进行验证。为保证实验的严谨性，记者每隔7天取一枚新鲜鸡蛋存放，总共取得4枚新鲜程度不同的鸡蛋。

     专家解释：水分蒸发 鸡蛋密度下降

    为什么存放时间不同的鸡蛋，会在水中呈现出不同的状态？北京农学院动物科学技术学院副教授曹永春解释说，鸡蛋大头部位有个气室，在蛋壳膜和蛋壳之间形成，“气室里面的空气用于鸡胚发育，而鸡蛋的内容物75%都是水分。蛋壳上有很多气孔具有通透性，水分可通过气孔蒸发。”因此，随着储存时间的延长，水分会不断蒸发，从而让气室变得越来越大。最终，蛋的密度下降，所以在水里就能浮起来。

    虽然可以以此鉴别蛋的新鲜程度，不过专家同时也提醒说，该方法有它的局限性：因为蛋壳具有透气性，放入水中会使得一些微生物和冷水一起进入蛋壳内，不利于鸡蛋的进一步保存。（记者 李诗敏）

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