成都中高端餐饮转做柴火鸡 火爆程度超羊肉汤
18.12.2014 14:10
本文来源: 中小企业局
“感觉成都三环路内已经被柴火鸡包围了。”17日晚上，成都网友“sttu”一边围着土灶吃饭，一边在朋友圈里发出了一张照片。 眼看冬至将至，往年最火的羊却被一只鸡抢走了风头。一片空坝坝，用砖头砌成灶，现场点杀土鸡，再用柴火烧熟，这种又土又香的特色餐饮今年红遍了成都，甚至传到了重庆、昆明、贵州等地，连传统的中高端餐饮也跟风进入。柴火鸡为啥那么火？其成功的模式是什么？记者近日走访市场进行了调查。 火爆：无名街房租半年涨3倍 从成都东面的三圣乡，到南门的华阳、双流，再到西边的郫县……几乎一半以上的农家乐都挂起了柴火鸡的牌子。就连在黄田坝附近一条没有路名的路边，也有4家柴火鸡打堆堆。“sttu”还告诉记者，柴火鸡火了之后，炒鸡的师傅还培养了自己的粉丝，“现在去吃柴火鸡就像去理发店理发一样，进去就找自己熟悉的师傅。”他说，据师傅透露，粉丝越多的师傅奖金也越高。 “不要看这条路偏僻，到了晚上全是车子，都是来吃饭的。”其中一家“乡村柴灶”的总厨侯万全告诉记者，今年4月他们首先看中了这条街，花了约5万的租金租下了近2000平方米的空坝子。记者看到，空坝子的一边是休闲区，一边是用餐区，有近50张土灶。“晚上人特别多，生意最好的时候差不多翻台率能达到100%。”他说，除了带来了人流，柴火鸡还炒热了这条街的租金。其隔壁一家今年下半年开业的农家乐，租金蹭蹭的翻了几倍，涨到了20万一年。 算账：投入60万两月回本 “成都周边地区至少开了上千家柴火鸡。”园中园农庄的经理谢林虎告诉记者，他们3个月前开始在永康森林公园附近做柴火鸡，现在附近已经有七八家了。 为何柴火鸡那么火？对于大多数吃客来说，柴火鸡很原生态、接地气，既怀旧又新鲜，柴灶炒菜让人想起童年时代的记忆。而对于投资者来说，投资少、回本快是最主要的原因。侯万全给记者算了一笔账：以一家约2000平米的农家乐为例，由于装修简单，租金便宜，前期投入约60万元。 据悉，目前大多数柴火鸡都以整只鸡出售，售价约50元一斤（毛重），每只重5-8斤。这就意味着，单是这只鸡就能卖出200-320元，再加上其他配菜和饮料的消费，一只灶台轻松就能达到四百元左右的营业额。“生意好的时候一天要杀100只鸡，月营业额能做到80万，开业头两个月就把成本收回来了。”侯万全说。 转型：中高端餐饮入场 柴火鸡的火爆，让一些做中高端餐饮的老板也纷纷试水。此前，受到大环境影响的随和家宴堂关闭了数家门店后，尝试向大众餐饮转型。在城南开了一家三层楼的烤鱼店，以时尚、年轻的风格吸引消费者。柴火鸡火爆之后，烤鱼店的三楼改成了“邓家柴火鸡”，而两个月前，老板干脆把烤鱼店关闭，重新装修后三层楼全部用于做柴火鸡。“那个位置不适合做烤鱼。”对于品牌调整，随和家宴堂的总监万坤玉没有多说。 据业内人士透露，不少原来在中高端餐饮、高星级酒店担任行政总厨的人，也纷纷投资做柴火鸡。“现在中高端餐饮做不下去了，另外找东家也很难，不如自己出来做。”李旭曾在一家超五星级酒店任职，他与其他同行经营的柴火鸡门店，一年之内发展到了20多家，现在甚至把店开到了昆明。 趋势：最多再火一两年 尽管柴火鸡在这个冬天风头盖过了羊肉汤，但是遍地开花的店面已经让市场初现疲态。“我们旁边就有一家垮了，就开了3个月，竞争太激烈了。”侯万全说，估计柴火鸡也就再火个一两年，他已经开始思考下一步做什么新东西了。 近期，由中国烹饪协会发布的2014年1-10月全国餐饮市场分析报告显示，全国餐饮业呈现两极分化，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛。准确抓住大众心理，创新餐饮品牌和模式，成为了当前行业的主流。“中餐今年的增长率还无法预测，但是火锅和特色大众餐饮肯定是增长的，而且增幅还不小。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛告诉记者，像柴火鸡、土菜馆这种特色餐饮是今年餐饮业转型、创新的亮点。但他也指出，随着竞争加剧，进入市场的投资者应该多一些理性，尊重市场规律。
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18.12.2014 14:10
