香肠致癌?专家:不是致癌物 但会增加患癌风险

04.11.2015  18:11

   享美食妙招:合理搭配,控制摄入量

  10月26日,世界卫生组织下属国际癌症研究机构发布报告,把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物,同时说食用红肉也“可能”致癌。该消息一经发布,便引起了较大反响。有读者感叹:“逢年过节难道不能吃香肠腊肉了么?

  为了了解清楚火腿、香肠等加工肉制品是否为致癌物,记者联系上了自贡市一医院临床营养科的营养师钟安君,她告诉记者,加工肉制品并非致癌物,而是增加了患癌症的风险,这些食品中,可产生亚硝酸铵、亚硝酸盐等物质,这些物质为致癌物。“并不是不能吃,而是要控制摄入的量及合理的搭配。

   苦恼:香肠腊肉难道不能吃了?

  每到春节,谢女士都会回资阳老家过年,每次吃奶奶做的香喷喷的腊肉、香肠,让她找回了过年的味道,可是,前不久,她在网上看到这则世卫组织下属国际癌症研究机构发布的“火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物”消息,把她吓得不轻。

  “现在,过年吃香肠、腊肉才有年味儿,如果这些食物都不能吃了,过年的味道可能就会淡许多。”谢女士告诉记者,每到年前两个月的时候,她的奶奶便开始着手制作香肠和腊肉,为的就是家人回家团聚时能吃上这些美味,“每年过完春节回到工作岗位时,还会带一些香肠,馋了便煮着吃。

  谢女士表示,即便真如网上所说,在过年时,她仍然会吃奶奶做的香肠和腊肉,“这是家的味道,不过,在量上面可能就需要控制一下了。

   专家:加工肉制品增加患癌风险

  自贡市一医院临床营养科营养师钟安君告诉记者,所有的加工肉制品,都会添加一定的亚硝酸等物质,在加工、储存、烹饪的过程中,就容易产生致癌物。“并不是说加工肉制品是致癌物,而是里面所产生的一些物质为致癌物。

  加工肉制品放久了以后,会产生胺类物质,容易结合形成亚硝酸铵,而加工肉制品的含盐量都比较高,因此,还容易产生亚硝酸盐,这两种物质是致癌物。

  不仅如此,加工肉制品还可能会对身体造成其他方面的影响。“如腊肉经过加工后,里面的饱和脂肪酸及胆固醇增加,对心脑血管疾病的发生是一个很不好的因素。”钟安君说,并且,腊肉含盐量很高,对高血压、肾病的发生也是一个危险因素。

   支招:控制摄入量及搭配合理

  香肠的香味总让人垂涎,可是,它又像是一个“定时炸弹”,不知道哪个时候会爆发,因此,掌握一定的方法,不仅能享受美食,而且还能降低癌症的发生几率。

  钟安君告诉记者,在选购香肠、腊肉等加工肉制品时首选大品牌,原因是大品牌在对各种添加剂的量都有规定,这比一些小的作坊或家庭自制的肉制品来说,在添加剂的量的控制上要好一些。

  在烹饪加工肉制品时,要记得多煮一会儿,尽可能多的过滤掉有害物质,“食用加工肉制品及红肉,一定要控制住量,红肉每周尽量不超过500克。”钟安君说,注意膳食搭配,通过一定的比例搭配新鲜蔬菜,可减少对人体的损害。华西城市读本记者 陈伯强