高档餐饮遇寒流 五星酒店转型卖包子
原标题：高档餐饮遇“寒流” 五星酒店转型卖包子
“五星级酒店居然也卖包子了！”西安市民艾女士一声惊叹，“一个包子一块五，豆浆、稀饭、酸奶、卤蛋两块钱。一顿早餐5块钱就够了。”每天上班都要路过西安市东大街大差市的艾女士，最近看到一家卖包子、豆浆的早点铺位，竟然打着五星级酒店的旗号。
去年以来，在公务消费大幅减少的背景下，高端餐饮消费不断下滑。西安不少五星级酒店不得不放下身段，把目光转向普通市民，餐饮价格越来越“接地气儿”。
五星酒店早点摊设在公交站台旁
每天早晨，艾女士都要路过位于大差市的阿房宫维景大酒店(原凯悦酒店)，印象中这里一直很“高大上”。但现在，每天看到这家酒店设在门口的早餐点，艾女士不禁有一种“飞入寻常百姓家”的感觉。
“素包1.5元/个，肉包2元/个，维景大包盛大推出。”华商报记者看到，巨大醒目的广告牌竖立在酒店门口，早餐有酸菜粉条包、蔬菜鸡蛋包、豆沙包等多种常见口味可供选择，还有豆浆、稀饭、卤蛋等早餐必备品。而早餐点就设在公交站台不远处。
“卖包子主要是惠民，五星品质，亲民价格。”该酒店餐饮部工作人员告诉华商报记者，每天早上7点半到9点半，酒店的师傅都在门口卖包子、豆浆等，这些早点都是酒店的师傅自己制作的，已经持续了近半年了。
除了平价早点，这家酒店今年新推出的年夜饭价格也变得平民化了。“八宝饭18元，黄焖鸡28元，小酥肉28元……”在该酒店的年夜饭菜品单上，华商报记者看到，往年最低价上千元的年夜饭套餐，今年最低只有888元，还可以单点，单品都和普通饭店的菜品一样，价格也基本相当。
住宿价下降 一间房每天均价仅500多元
除了餐饮，西安多家五星级酒店的住宿价格也大幅下调。
1月13日，西安市丰镐东路上喜来登酒店的工作人员告诉华商报记者，现在标间的价格与大床房的价格一样，算上服务费是1100多元。
“前几年每到周末，二楼宴会厅的生意非常好，这两年明显差了。”工作人员说，与2013年相比，去年餐饮营业额下滑了15%。去年12月与2013年12月相比，餐饮更是下降了30%。
华商报记者还走访了西安多家五星级酒店，以客户身份要求订房时，前台工作人员均表示近期有空房，可以预订。
经常来西安出差的马先生，也感叹西安五星级酒店价格确实下降了不少。他去年通过网上订购的西安一家五星级酒店，绿色环保房间每天399元，“这个价位住五星酒店，简直超划算。”他说。华商报记者从西安多家星级酒店的官网上查询发现，马先生所说不假。比如建国饭店，推出的高级间299元特惠价，这和一些非星级酒店的价位相当。
据国家旅游局2014年12月发布的《2014年第三季度全国星级饭店统计公报》显示，2014年第三季度，陕西五星级酒店平均房价539.70元/间·夜，平均出租率63.10%，远低于国际上五星级酒店80%的出租率盈亏线水平。
五星酒店“杀入”婚宴市场 一桌饭降到2000多元
高端酒店的转型已迫在眉睫。
西安市旅游协会秘书长王冬向华商报记者确认，2014年，西安星级酒店的餐饮收入下降在两成以上，会议接待量较往年下降更是明显，但客房住宿收入和2013年基本持平。
原陕西省餐饮行业协会常务副会长冯保荣表示，不少高档酒店还在走十年前的老路，靠客户经理的人情关系和公关来拉客户，原来这部分客户主要是政府和国企，现在这两个大客户群体消费急剧萎缩。在这种背景下，高端酒店不得不放下身段，把营销目标转向了普通市民和企业客户，星级酒店越来越“接地气儿”。
许多星级酒店的餐饮部，除了日常降低标准，调整菜单，吸引大众消费外，这两年也加入了年夜饭市场的争夺，从最初的“旁观”到后来的“浅尝”，发展到今年的“积极参与”，并出现了越发火热的发展态势。
“许多星级酒店推出了很多价低味美的菜品，挤掉了价格虚高的水分。”王冬说。
另外，星级酒店还开始发力婚宴市场。“去年高档酒店首次大规模入局婚宴，分摊了市场份额，导致其他档次酒店也不得不降价。”冯保荣说，“原来五星级饭店一桌婚宴动辄五千元上万元，现在有的已经降到两千多元。”
酒店“再也不到政府机关推广业务了”
虽然高档酒店正遭遇“寒流”，但西安五星级酒店的数量还在增加。
省旅游局监管处处长赵跃虎分析称，两年多来，高端公款消费得到有效遏制，高星级酒店公款宴请、会议等相继取消。酒店现在主抓旅游及散客市场，拉动销售额，“现在再也不到政府机关来推广业务了”。他说，从2014年的情况来看，一些星级酒店转型较快，也比较成功。而那些设施老旧的星级酒店，由于区域板块经济刚起步，经营还不乐观。
赵跃虎称，酒店比拼的不是价格，而是服务、配套等软环境。五星级酒店并不能和高价格画上等号，有的精品酒店价格已经持平或高过星级酒店。目前，中档及精品酒店在国内已呈遍地开花态势，酒店业下一个爆发点在中档酒店、精品酒店，讲究舒适个性和性价比，只有回归大众消费、理性消费，走亲民化道路，酒店业才有长远的发展。
根据全国旅游星级饭店评定委员会的公告，西安市五星级酒店目前已达13家，加上榆林的1家，目前我省共有14家五星级酒店。仅在2014年12月，西安就有4家饭店成功列入五星级酒店行列。一座城市一次增加4家五星级酒店的现象颇为少见。
文章关键词： 五星级酒店大酒店遇冷
