核心提示：四川省1—5月份餐饮收入635.6亿元，同比增长10.2%，增速与上年同期持平。中国烹饪协会分析认为，餐饮市场今年上半年逐步企稳，预计全年增速有望回到两位数。
备受关注的上半年餐饮数据出炉。7月21日，中国烹饪协会发布了2014年上半年餐饮市场分析报告，1—6月份，全国餐饮收入达到12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。其中，四川省1—5月份餐饮收入635.6亿元，同比增长10.2%，增速与上年同期持平。中国烹饪协会分析认为，餐饮市场今年上半年逐步企稳，预计全年增速有望回到两位数。
大众化餐饮成中流砥柱
中国烹饪协会报告显示，2014年上半年，限额以上餐饮企业收入达到3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比增长2.9%。之前一直处于低迷状态的高端餐饮，根据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏、浙江等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长；甘肃、贵州等地区限额以上餐饮虽依然同比下滑，但降幅已在逐月减小。
受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。
随着餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、方便快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可。大众化餐饮成为上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
餐饮行业进入微利时代
中国烹饪协会副会长边疆表示，从今年看，餐饮业的转型升级发生很大变化，“特别是我们中高端餐饮企业面临的经济收入下滑的状态。”
2013年报显示，全聚德去年营业收入同比下降2.13%，净利润下降27.62%；湘鄂情2013年则亏损5.6亿元，营业收入同比下降41.19%，也是其历史上亏损最为严重、经营最为困难的一年；小南国的状况同样不容乐观，2013年净利润下滑99.4%。
中国烹饪协会报告报告指出，随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可，保本上座率大幅上升了三分之二。
中国烹饪协会报告认为，2013年整个餐饮业发展步履维艰，餐饮企业被惨淡严峻的形势逼迫转型。一年来，随着实战经验的不断积累，餐饮企业开始找到适合自己并能够发挥自身优势的转型途径，转型发展正经历从趋同到务实。预计2014年全年餐饮业发展有望保持两位数的增长，限额以上餐饮继续维持正增长。
