达州市局全面推行餐饮单位4D管理模式

达州市食品药品监管局按照“企业主动、监管推动、社会互动”的工作机制，在全市餐饮服务单位推行4D管理模式，进一步增强食品安全第一责任人意识，规范食品经营行为，提升餐饮服务质量，确保“舌尖安全”。

一是培训到位。通过制度化来维持成果，通过培训改变“人治”，养成工作规范认真的习惯。下班前5分钟总结4D现场管理内容，加强4D标准的学习完善。

二是责任到位。要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐，分区落实责任人。各个岗位的职责、各个细节的规范都是有责任的，严格把住原辅料进货关，保证原辅料新鲜合格，来源合法。要特别注意原料采购、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒以及配送等重点环节的卫生控制。

三是整理到位。判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。抛掉不需要的东西回仓库，把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。打造“透明厨房”，运用色标管理制度、物品有名有家、有监护人、工具有序、食品添加剂五专管理，刀具、毛巾、墩头色标管理，谁干谁负责、谁使用谁负责、谁检查谁负责、谁签字谁负责，把工作流程化、把流程形象化和数字化，给予日常工作清晰的指导，按4D体系标准落实。

四是执行到位。清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。建立清洁责任区包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫，履行个人清洁责任。