2013成都餐饮业报告：干烧海参卖不动 公务餐最爱鳝段粉丝
在2013年的统计中，成都年销售上百万的菜品榜单上，排名冠军是48元的鳝段粉丝，这道菜一年卖了327万元。而之前的冠军是238元的干烧海参。此前，四川省商务厅厅长谢开华为餐饮开出一道“药方”：突出经营特色、走大众消费的路线。
74%的降幅——这是2013年成都餐饮业公务/商务类消费的成绩单。
狠杀奢靡之风、杜绝公务类用餐浪费之下，备受关注的《2013成都餐饮企业调查报告》昨日出炉。报告披露：在餐饮业客源综合比例中，公务/商务消费降幅74%；品牌高端企业业绩普遍下滑20%-50%，严重者下滑70%，还有关门歇业的情况；现在，成都最好卖的菜不再是238元的干烧海参，而是48元的鳝段粉丝，这道菜一年卖了327万元……
寒冬之下，餐饮业何去何从？正如大蓉和集团董事长刘长明之前所说，“高端餐饮这一盘不转型就要死了，但是转了也不一定会活下去。”
| 制图刘逸兴 |
调查报告
公务商务消费降幅74%
节俭令对餐饮业的影响是立竿见影，公务消费到底减少了多少？
《2013成都餐饮企业调查报告》给出了答案：餐饮企业客源综合比例中，公务/商务消费由2012年的35.04%下降为2013年的20.14%，下降14.9个百分点，降幅74%。
“靠公款消费的一些餐饮受到巨大影响。”成都市美食之都促进会会长何涛说，有些餐馆显然不是市场产物，诞生之初就由公务、商务消费来做支撑，这样的餐饮只能转型或是关闭。
实际上并非“节俭令”的单一原因。何涛强调说，餐饮业还是经济的晴雨表，宏观经济增速放缓，受业绩下滑影响，企业的商务宴请不论是金额标准还是数量均有所减少。
“人们‘吃’的需求并没有减少。”何涛给出了一个数据：成都市餐饮业零售额去年为435.1亿元，同比增长6.3%。因为大众市场在持续增长，家庭消费所占市场比逼近七成。