四川餐饮业创10余年来增幅新低 不少商家倒闭

　　营收373.3亿元，同比增长9.8%。这是今年一季度我省餐饮业交出的成绩单。虽然增长速度仍高于一季度全省GDP增幅，然而，这一数据却创下省餐饮业10余年来增幅新低。

　　作为一年中餐饮消费最为集中的旺季，一季度餐饮业数据的持续低迷，昭示着今年我省餐饮业将面临更大的困难，被誉为“八大菜系之首”的川菜，也难逃寒冬的考验，有不少知名川菜企业已在这轮寒冬中倒闭。

　　在当前局势下，餐饮业该如何过冬？记者采访发现，目前餐饮企业普遍存在较强危机感，练内功、增强御寒能力成为行业共识，不少企业已开始挤掉高端餐饮 “泡沫”，开启“舌尖上的转型”，通过大众化、多元化、国际化等方式展开突围。“目前，高端餐饮市场供远大于求，只有那些回归本质、去掉奢侈，适应高端客户、商务消费群体需求的企业才能在市场中生存下来。”中国烹饪协会会长苏秋成认为，只有那些积极拓展服务领域、转变服务方式、巩固已有细分市场、着力提高盈利能力的企业才能冲出重围，脱颖而出。

　　□本报记者 周伟

　　大众化 价格做减法 品质做加法

　　在高端餐饮的转型路径选择中，大众化无疑是各大企业最为倚重的策略。“目前，成都绝大多数的高端餐饮企业已取消最低消费限制、包间费等，并在菜品设计、服务等方面显得更加亲民和接地气。”餐饮业经理人文娜认为。日前出炉的《2013年度中国餐饮百强企业名单》显示，高端餐饮企业进入行业百强的数额同比实现大幅下降，与此同时，中端餐饮企业出现较大增幅，其中最为明显的是以主打中端的火锅企业进入行业百强的超过了10家。

　　“小天鹅洪鼎火锅原主打政务、商务，人均消费300-500元，目前主动下沉价格成为亲民火锅，人均50-80元。”公司董事长刘友义表示，高端餐饮的好日子已经过完了，目前的行情是不转型只有死路一条，而转型转得不好同样痛苦。“餐饮业现在放缓了发展脚步，进入了拼品质、拼管理和拼价格的时代，在这场转型洗牌的比拼中，一些不适应市场的企业将会被淘汰出局。”大蓉和董事长刘长明也认为，大众化市场是未来发展空间最大的，但是大众化不意味着简单化，而是精细化、品牌化。而为应对市场的变化和社会的需求，谭鱼头从2013年开始就制定了系列的创新求变策略。公司相关负责人表示，谭鱼头本来就是从大众餐饮开始发展，通过系列活动，目前已树立“大众消费、高端品质”的品牌形象，店内的人流量总体提升了30%。