教你做四川独特风味面食——富顺鸡婆头 2015-06-01 09:21    来源： 中国网四川频道

　　富顺鸡婆头，是四川省自贡市富顺县的著名特色小吃，该品纯由小麦面粉做成，是流行于富顺及川南一带具有独特地方风味的一种面食品，因为其面片像包女人头的长布帕而得名(本地旧时戏称女人为“鸡婆”。

　　流行于自贡富顺地区的面食鸡婆头，因其易做、价廉、味美，深得大众喜爱，-婆头的面不需要发酵，和面稀得干不得，干了扯不薄，味涩而有碜嘴之感。面越揉得熟越好，面熟，经丝好，味道厚，鸡婆头才绵扎，形状才稳固。鸡婆头要扯得不厚不薄(0.3—0.5公分)，煮鸡婆头的汤内放些时鲜蔬菜(伏瓜)，绵香之上又加上一种清香，爽心爽口，回味无穷。

　　 富顺鸡婆头的做法：

　　1、面粉适量、鸡蛋一个、适量温开水，揉匀后压成长方形，切成长条;西红柿三个去皮切块;伏瓜一根刮皮切片。

　　2、鸡蛋两个，放少许盐拌匀，大火煎油，油辣了后放几颗花椒，煎蛋至金黄色，铲成小块后捞起入碗；

　　3、锅内入少量大豆油，油辣后放几颗花椒，加冷水大半锅烧开后用中火，把刚才切好的“长面条”用手扯成两指宽的面片，扔进锅里煮。

　　4、把煎好的鸡蛋、西红柿和伏瓜一起放入锅中，盖上锅盖煮熟后盛入碗中，加入酱油、鸡精、蒜蓉、葱、陈醋、麻油、花椒面、红油辣椒等调料即可。