国家规定面制品不得添加明矾 仍可在市场上购买到

        四川在线消息（四川在线记者 赵雨欣 张锐） 7月1日起，国家卫计委等五部门对含铝食品添加剂的使用做出调整，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，也就是俗称的“明矾”，而膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂。

        虽然部分街头的小吃店、卖馒头、包子的摊点老板声称未使用相关添加剂，但记者走访成都市场时发现，明矾在市场上可以购买，如果监管不到位，明矾在使用中仍会出现真空地带。

        明矾仍可购买到 仅药店购买时需处方单

        今日，记者在部分中药店、化学试剂店以及青石桥部分调料专卖店发现，花上2元——5元钱就可以买到明矾。商家大多将明矾放在隐蔽处，但只要有人询问，他们都能提供。记者看到，白色的明矾有些是块状，有些被商家研磨成粉末状，“这是食用明矾，对身体没多少伤害，有的人用于入药，但更多的是餐馆会购买。”青石桥一卖调料的张老板告诉记者。

        对于国家相关部门要求面食、油条等食品中禁用明矾的消息，多家商品老板表示并不担心会因此影响生意，有商铺老板表示：“很多小餐馆都是回头客，不添加明矾做出来的馒头、包子卖相不好，而且制作起来也很麻烦。小店里都是悄悄用，因为现在查的不是很严”。

        “明矾有药用价值，但要找医生开处方才能购买，不过目前没有人在这里单独购买过明矾。”春熙路一中药店工作人员说。

        商家称“无矾无铝” 老面、酵母取代明矾

        今日下午，记者走访了春熙路、双林路附近的小吃街，其中双林路一家馒头、包子店苏老板说：“本店的馒头、包子随便检测，保证无矾无铝，”接着，苏老板表示，以前就知道明矾对身体有害，“我做得是良心食品，从来不用泡打粉和明矾，绝对不含非法添加剂”。当问起发面的窍门时，苏老板坦言，都是正宗老面、酵母制作而成。“还用面肥，取一块当天已经发酵好的酵面，用水化开，再加入适量的面粉揉匀，到第二天就成了面肥了，方便好用。”

        “以前会用泡打粉，但现在都用老面、酵母了。因为泡打粉里面有明矾”、“我们有专门的供面商，不知道他们有没有食用过明矾或者泡打粉”、“加明矾制作方便，但对国家不允许，而且现在的顾客很挑，加过明矾的馒头卖相好，但没嚼劲”……记者走访部分商家时得到以上回应，商家均表示，自己的商品“无矾无铝”，健康安全。

        据了解，面粉起发主要通过老面、酵母、小苏打和泡打粉四种方式。其中，泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵，通过化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用，具有起发快、价格低、适用范围广的特点，特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛，起着快速发泡和起酥的作用。