补锅，换水壶底 还记得成都以前的补锅匠吗？

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/背景资料/

美国人西德尼·截维·甘博，1917-1919年在中国拍摄了5000多幅黑白照片、500多幅彩色幻灯片、30盘16mm电影胶片。其中，他在四川拍摄了数百张照片。

老照片作者：西德尼·截维·甘博

央视“舌尖三”捧红了手工铁锅。正是有了铁匠们千锤百打，才有了人们心心念念的火爆腰花、干煸肥肠、宫保鸡丁这些活色生香的炒菜。就这口炒菜神器，明朝时曾被严格限制出境，清朝也“禁止洋船贩卖铁锅”。

铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的，熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成。“舌尖三”中的铁锅，属于熟铁锅，锅坯薄，传热快，厨师颠起勺来得心应手。

就目前所知，铁锅在宋朝逐渐普及流行开来。1987年在广东附近海域发现的宋朝沉船“南海一号”上，发现了不少铁锅。这片海域处于当时繁盛一时的“海上丝绸之路”上，是宋朝与外洋进出口往来贸易的必经之路。铁锅与大量精美瓷器及金银制品同处一船，证明此时的铁锅仍属于奢侈品之列。