网传"针眼螃蟹" 水产专家:小孔非针眼 螃蟹注水不可信
“螃蟹壳上有个小圆孔，是不是针眼螃蟹啊？”随着螃蟹大量上市，“针眼螃蟹”成为坊间热议的话题，屡屡有消费者称买到针眼螃蟹。昨天，北京青年报记者走访京深、新发地等海鲜市场了解到，提及针眼螃蟹商贩们无不喊冤，水产专家表示，即便是往活蟹身体里注入海水，螃蟹也会很快死亡，因此不论从商业角度还是技术层面都是得不偿失。
网传：给螃蟹扎针 只为多卖钱
近日，“针眼海蟹”成微信朋友圈里被大量转发的帖子。帖子称，大型批发垄断企业，使用针管向海蟹中注入海水混合化学药物。经过这道手续后，才给各个小批发商贩批发上市。
这篇帖子详细介绍，大型批发商使用针管从螃蟹的肚脐处、蟹腿的关节处向海蟹中注入一种海水和化学药水的混合物。如果注入淡水，螃蟹马上就会死；如果是注入海水，本身螃蟹体内是可以容纳部分海水存活的。另外，化学药水主要是提高螃蟹的活动能力，相当于兴奋剂类型的化学药物。
对此，部分市民表示，几乎没买到过“针眼蟹”，市民雷女士则表示，“曾经买到过有针眼的蟹，蒸了之后蟹肉松散，一盘子汤，而且不好吃。”
螃蟹上小孔究竟是不是针眼 ，这种情况究竟有多少？北青报记者昨天走访京深海鲜市场鲜活水产区看到，各家都有梭蟹在售，售价每斤20元至40元不等，而死螃蟹的价格只有5元到10元之间，两者价格差距大。
随意翻动几只螃蟹，就能发现所谓的“针眼海蟹”。少数活的梭蟹身上都有针孔大的小孔，这些小孔有的在腹部、有的在背部，大小不一，形状不规则，以椭圆或者扁圆居多。
对于海蟹壳上的“针眼”问题，出售海鲜的摊主说，多数海螃蟹都会有这种小眼儿，是在运输过程中受的伤。“不信你用牙签插一下，看能有多深。”北青报记者看到一只肚脐上带有针孔状的母蟹，但翻开后发现针孔并没有穿透圆脐。
一名不愿意透露姓名的摊主说，或许真的有些不法商贩在销售螃蟹时做了一些手脚，但这样做会得不偿失。“从螃蟹的壳注射水，螃蟹会死的慢一些，但如果从螃蟹的腹部，腿部进行注射，会加速螃蟹的死亡速度，只要是死螃蟹，蒸煮出来就会显得水特别多。”另一位摊主也表示，如果说像外界传的那样给海螃蟹打针，既费力气，又划不来，而且海螃蟹比较“娇贵”，死亡率比较高，一旦由活的变成死螃蟹就不值钱了。
商家喊冤：人工费高且螃蟹死亡风险高
“哪有那么多时间和精力去给螃蟹注水？为了增加一点点重量，要承担很高的螃蟹死亡风险，不划算嘛。”京深海鲜市场商贩郑先生说。他解释称，“现在市场上什么最贵？人工费最贵！整个市场每天成百吨螃蟹要进来，这要是一只只注水，得雇多少人花多少钱啊？”
郑先生还算了一笔账，即使真的注水了，一只4两的螃蟹顶多能注进4毫升的水，也就是增重4克左右，“现在螃蟹一斤才20来块钱，换算成人民币，增重的这点也就几分钱，值得那么做吗？” 同时，对于“针眼蟹”这一说法，京深海鲜市场负责人姜经理表示，“从未见过有商家往螃蟹里注水。”
“梭蟹和梭蟹随便一碰就是一个眼，有时候两个蟹子扎在一起，最后变成一只躺着一只立着。”京深海鲜市场的张老板还当场做了实验，她拎起一只梭蟹，用侧面往另一只螃蟹的腹部一扎 ，很轻松扎出一个小孔，而蟹壳背面同样如此 ，且小孔要比腹部更圆更像针眼。
中国水产品流通与加工协会常务副会长崔禾指出，“螃蟹注水完全是不可能的情况。往螃蟹体内注射液体，其脏器所处环境的渗透压会发生剧变，进而导致各个脏器失水萎缩或者吸水膨胀从而致死，这个过程是相当迅速的。”他介绍，近年来沿海地区海蟹丰收，市场价格走低，活蟹注水会迅速死亡，商贩不会用注水的方法增重。
至于部分网友怀疑的“兴奋剂药物”，崔禾认为，普通兴奋剂类药物对螃蟹并不适用，更关键的是无论注水还是注药，螃蟹都会快速死亡，而死蟹经济成本更低，商家得不偿失。至于螃蟹身上出现的“针眼”，则可能是同类争斗、对抗天敌和捕捞、运输过程中造成的伤口。（记者 李佳）
分享到：