亚硝酸盐警钟频敲 成都加大餐饮业培训促食品安全

　　在这样的背景下，一项餐饮服务从业人员培训就业行动计划已经悄然在成都拉开。11月27日，该计划今年的最后一批培训在妈妈农庄进行。相关负责人告诉记者，计划目前已经累计培训5000余人，涉及200余餐饮企业，并且已经收到了良好的效果，“通过培训的企业到现在还未出现一例餐饮安全事故。”

　　 亚硝酸盐让餐饮行业很受伤

　　过生日选在了附近知名的叶鸭子店，没想到吃着吃着多人头晕呕吐，有人甚至住进了重症监护室。如果不是成都易女士的这次遭遇，所谓根据传统配方过量使用亚硝酸盐的叶鸭子可能还没浮出水面。就在本月8日，成都市金牛法院支持了检察院提起的公诉，判决叶鸭子犯生产、销售有毒有害食品罪，判处罚金10万元。涉案的该店负责人陈艳秋、厨师任中兴则分别被判处有期徒刑1年和10个月，并处罚金。

　　按理说这个教训已经很惨痛，然而亚硝酸盐近日又被曝出出现在成都易家天下老妈蹄花。这次是在食药监部门稽查人员进行例行检查时，发现了已拆封的亚硝酸盐，经检测其4种卤制食品中均含有亚硝酸盐。随后，该餐饮店的法人代表、厨师和管理人员共3人被警方刑拘。

　　“最近生意秋了不少哦。”虽然案发后相关部门在对其他老妈蹄花店进行的重点检查中均未发现违规行为，但这场风波显然已经波及了池鱼。相距不足百米的丁太婆老妈蹄花负责人陈晓燕在接受记者采访时，对生意受影响除了惋惜，还有更多担忧和愤怒，“出了这样的事情危及的不仅仅是老妈蹄花这个牌子，而是消费者对整个餐饮行业的信任。”

　　 加大职业培训提升行业自律

　　作为成都食药监局和人社局确定的今年餐饮服务从业人员培训就业行动计划定点培训学校，成都市均衡营养保健技能培训学校校长王安林告诉记者，截止目前该计划已经累计培训学员近5000人，覆盖了成都市20个区县超过200家餐饮企业的从业人员。最可喜的是，参加过培训的企业尚未出现一起食品安全事故。

　　据悉，为了做好培训，学校按照针对性、专业性、时效性、系统性的要求，专门编撰了全国首本餐饮服务行业《食品安全岗位技能培训》手册、《食品安全实习操作规范》以及《餐饮服务行业食品安全培训实习指导》等教材。一名参加培训的餐饮从业者告诉记者，通过培训受益颇多，“除了从很多食品安全案例中知道了哪些事情是违法的，绝对不能做，还发现了很多平时忽略的不符安全规范的细节，在学会规避职业风险的同时也提升了职业素养。”

　　“通过个别餐饮企业违法使用亚硝酸盐的事故，我们认识到对餐饮行业进行职业道德和规范培训的紧迫性和重要性。”成都市食药监局相关负责人表示，成都餐饮服务从业人员培训就业行动计划正是在食品安全警钟长鸣的大背景下诞生，“培训已经收到了良好的效果，我们将持续对全行业进行深度培训，从而提升成都餐饮行业自律和形象。”