酱牛肉应该怎么做

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      酱牛肉怎么做好吃？酱牛肉好不好吃与材料好不好有关吗？如何选购好的牛肉呢？现在随一起来了解一下酱牛肉怎么做好吃。

　　酱牛肉应该怎么做

　　一、酱牛肉怎么做好吃

　　材料：

　　牛腱子，食盐，葱，姜，蒜，八角，料酒，生抽，老抽，黄酱，十三香。

　　做法：

　　1、牛腱子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块。

　　2、在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中。

　　3、带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时(夏季需冷藏)。

　　4、压力锅中加入适量冷水(如需用汤可增量加水)，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅。

　　5、加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。

　　6、高压锅密封，开锅后，中叙煮炖45分钟左右(根据肉块大小调整时间)。

　　7、煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会。

　　8、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片。

　　9、食用时搭配酱油、醋、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料。

　　二、如何选购好牛肉

　　1、看品种

　　牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

　　2、闻气味

　　新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。

　　3、看水分

　　牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

　　4、摸手感

　　新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

　　5、看颜色

　　正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。