进门先打招呼:“没发票”
原标题: 进门先打招呼:“没发票”
老板:我们从一开始就没考虑过办理营业执照和卫生许可证,因为知道不可能办下来。这间房是商住两用,就是打个擦边球。如果工商来问,我就解释说是专请朋友来吃饭的,没有营业。
食客:吃过的大部分私房菜馆,都不能提供发票;其次,菜品的价格究竟是怎么定出来的?
私房菜馆的私密问题
成都人爱吃,任何菜式、餐馆,只要美味健康,都能在这个城市扎根发展。最近2年,一种开在住宅高层、以私密聚会和家庭式体验作为招牌的私房菜馆,悄然走近了成都人的生活,越来越受到白领及高收入阶层的追捧。
随着“华西传媒集群3·15特别报道”的火热推进,不少市民打进96111,对私房菜的营业资质产生疑问。“私房菜味道不错,但是不提供发票,价格也参差不齐。”市民张先生说。
记者从成都市工商部门和食药监局了解到,私房菜馆定位颇为尴尬:大都没有经营许可、餐饮服务许可、卫生许可证,属于“三无”餐馆。高楼加上经过改造的厨房环境,还有消防问题。虽然多数菜馆都有“让生意走向正规”的迫切愿望,但在现实中又困难重重。
探访 厕所改洗碗间 小厨房架起猛火灶
2月10日,“慵懒生活”私房菜馆在锦江区某高档小区29楼的三室一厅跃层住宅开张。28岁的老板郑良才是新都人,有一手好厨艺,曾在天津一家五星级酒店担任副厨师长。和家里人商量后,他和爱人蒋女士决定以私房菜的形式开店,主打新派川菜。
“慵懒生活”里的员工一共3人,郑良才集切菜工、墩子、厨师于一身,蒋女士负责接待、上菜,她母亲在洗碗间清洗餐具。“一人菜馆”是这些私房菜的主要特点,即采购员、服务员、厨师、老板都由一人或一家人担任。
一家典型的私房菜如何运作?3月2日早晨7点,记者跟随郑良才开始了一天的工作。
先后在青石桥海鲜市场和冻青树菜市场买了海鲜、肉和蔬菜后,上午11点,“慵懒生活”开始接单。4个女食客团购了268元价位的套餐,包括培根虾、鱼排等招牌菜。厨房里墨黑色的灶台升起猛火,郑良才开始炒菜。
私房菜馆的厨房面积很小,只容得下郑良才一人在里面。“当了10年以上的厨师,这是我操作过的最小厨房。”他说,厨房的灶台和油烟机、油烟管道,已经改造成了餐馆级别的火力和设备,业内称之为猛火灶。这套住房并没有洗碗间,他们只好把楼下的厕所改成了放置厨具和洗碗的地方。
尴尬 “经营执照”是借的 靠食客介绍揽客
就在郑良才一家人忙着中午的生意时,6公里外的高升桥某高档小区12楼,一家名为“小景私房菜”、主打老派川菜的餐馆也开门迎客了。
“我没有营业执照,成都大部分私房菜馆都没有执照和卫生许可证等。”“小景私房菜”秦女士说,在民居里开馆子会节约很大成本,但随之带来的是存在经营场所的性质不明,无法办理工商登记,造成了无照经营。
这一点,餐馆并未对食客明确说明。2月27日晚,记者前往玉林西路一小区26楼,到一家名为“首度私房菜”的餐馆就餐,当问及是否有营业执照时,一服务员出示了门口所谓的“营业执照”,但上面写明商户名称为“武侯区首度餐饮管理咨询部”,经营范围为餐饮管理咨询与服务,且经营场所也不在记者就餐的小区。
私房菜馆不打广告,客源从何而来?在网络上搜索“私房菜”关键字,成都范围有上百家打着“私房”名号的餐馆。记者从走访的几家私房菜馆得知,餐馆大多集中在商住两用、居住人口较多以及商业综合体集中的高楼层里,前往就餐的消费者从一些网站进行团购。“来的人再带朋友来,慢慢都成了回头客,生意不会太火爆,但也能平稳经营。”秦女士说。
困局 他们也想“转正” 但进驻小区依然困难
记者在采访中了解到,虽然多数处于灰色的私房菜馆都有“转正”愿望,但现实中却困难重重。而最大的挡路石,就是营业执照。
记者从省工商局了解到,今年3月1日起《公司注册资本登记管理规定》正式施行,成都高新区、天府新区成都分区和温江区也将试点,放宽企业住所和经营场所的登记条件。开私房菜馆前在一家公司负责注册登记工作的秦女士,敏锐捕捉到了这一变化。“我正在准备申报注册公司的材料,希望有一天能让生意走上正轨。”她说。
但是,今后即使放宽经营场所登记条件,私房菜的发展仍然有局限。省工商局直属分局副局长熊世俊说,为保护住户的合法权益,对经营活动可能造成噪音、油烟污染、存在安全隐患等影响居民正常生活的,“明确不得将住宅作为经营场所进行登记。”
食客吐槽 不仅没发票 价格也没标准
市民刘询是一名80后“吃货”。私房菜是他最近一年的吃饭“主战场”。但让他对这些餐馆有些不能接受的有两点:他吃过的大部分私房菜馆,都不能提供发票;其次,菜品的价格究竟是怎么定出来的?
关于发票,记者在首度私房菜时得到印证。“对不起,要先对您说明,我们无法提供发票。”刚进门,服务员先“打招呼”说。
成都私房菜的人均消费从60元至200元不等。这一价格体系是如何出来的?郑良才和秦女士等经营者的回答很一致:“我们做了成本控制计算,把食材成本、租金和水电气费用抛开,就赚个人工费。”
对话 店主“工商来问,就说是朋友吃饭”
3月2日下午2点,送走了“慵懒生活”的所有食客后,郑良才夫妇才一边在餐盘上用食用涂料画图案,一边接受记者采访。
记者:最开始经营私房菜馆时,有没有想过经营资质?
郑:我们从一开始就没考虑过办理营业执照和卫生许可证,因为知道不可能办下来。这间房是商住两用,就是打个擦边球。如果工商来问,我就解释说是专请朋友来吃饭的,没有营业。
记者:在高楼里开餐馆,会不会出现油烟和噪音扰民的情况?
郑:如果夜深了我们会关上门并提醒食客小声。改造过的烟道没有油烟污染,但是声音大,我都是关上厨房门做菜的。