成都火锅店临时转行 冬至卖羊肉汤一天赚10万
临近冬至，羊肉汤又火了
冬至到，羊肉俏。一锅暴利羊肉汤，催生了各种歪脑筋，有的商家甚至用鸡鸭肉边角料冒充羊肉。此外，还有不少经营火锅店、冷啖杯的老板纷纷转行，投入到羊肉汤捞金大军中。有火锅店临时转行卖羊肉汤，冬至一天加上酒水、菜品，赚了差不多10万元。
一年都卖羊肉的话，利润其实没那么高，冬至赚一把就撤的馆子，利润高得吓人”
7年前的冬至，羊肉汤的价格是每斤30元。到如今，几近涨了两倍。但价格似乎挡不住人们对羊肉汤的热情，羊肉汤馆的电话不时响起，冬至当天的“抢位”排号仍在继续。
吃饱喝足，面对服务员递上的账单，也有一些打着饱嗝的食客不禁要问：难道是老板们都商量好了的，为何羊肉汤每年都在涨价，到底是哪个环节在涨？
临时转行的
趁冬至大赚一票
在很多羊汤馆老板眼里，冬至，实际上就是他们的“捞金节”。这正是为何每年一到冬至，成都的羊汤馆遍地开花——火锅店、饭店和冷啖杯均摇身一变。原在三官堂开羊汤馆的付先生一语道出了其中缘由：“赶上冬至，羊肉的利润很吓人。”
今年，付先生放弃了坚持了11年的羊汤馆生意，转行开始经营钢化玻璃。他告诉记者，很多成都的羊汤馆平时根本见不着，只在冬至的前后一段时间开业。长的半年，短的甚至就开10多天，赶的就是冬至这个节气。完了要么就经营别的生意，要么干脆把铺面租出去。
16日，小关庙的一家羊肉馆店主告诉记者，以往冬至当天，可以卖三四十只羊。按照这个说法，付先生给记者算了一笔账，以一只羊重100斤来算，即便除去一半的损耗。冬至当天，按每斤80元的价格，这家羊肉馆就可以卖得16万，“最厉害的是，有个火锅店临时转行卖羊肉汤，冬至一天加上酒水、菜品，赚了差不多10万。”付先生说。
常年开店的
一天挣几百都算好
按理说，不管怎样，羊肉汤逐年涨价，这都是养殖户和羊汤馆乐于看到的。可采访中，养羊户和常年营业的羊肉汤馆却叫起屈来。
简阳石盘镇余家碾村的养羊户张光成告诉记者，他养了30只羊，每只每天要花费20多元。加上收羊的人压价，眼看着羊越来越大，他们却没看到好的收益。
而双流黄甲镇一家老字号羊肉馆的老板告诉记者，一年都卖羊肉的话，利润反而不高。哪些冬至赚一把就撤的馆子，利润高得吓人。因为平时吃羊肉汤的人很少，再除去运输、人工和房租等成本，他们挣不了多少钱。
去年吃了百万只 简阳也缺羊
随着简阳羊肉汤的走俏，简阳本地羊供应吃紧，约5成须从外地购买(本报昨日曾报道)。羊肉紧缺，也让简阳羊肉汤走进“入冬便涨价”的循环中。
昨日，简阳市畜牧局生产科科长郑水明出具的一份统计数据显示，今年简阳山羊出栏90.16万只。“羊肉汤熬掉的有50万只，还有20多万只是送往外地的种羊。”
近3年来，简阳举办羊肉美食节发布的数据显示，2010年简阳吃掉了80万只羊，2011年为90万只，2012年为100万只，消费以每年10万只的数量在上涨。但是，统计部门出具的出栏数据显示，去年简阳出栏山羊为89.18万只，到今年仅增长1万余只。
“全市有860多家羊肉汤馆，简阳羊肉供应不足。”郑水明说，需要从内蒙古等牧区购羊，如果没有外地羊，羊肉汤可能比现在卖得还贵。
郑水明说，羊的生长周期慢，一般要一年以上才能出栏，养殖户见收益不高，一些散养户便逐渐退出。“羊的繁殖率低，怀孕周期长，一次只能繁殖1到2只，羊的出栏率增长缓慢，冬天需求大时，价格就会更贵。”
如何辨别真假羊肉：
1、鲜肉看纹理生肉通过观察羊肉纹理来分辨，用手摸的时候不沾手，触摸羊肉是否有弹性。
2、冷冻羊肉对于冷冻的羊肉，解冻后假羊肉的红肉部分和羊肉部分基本全都分离，而且看起来很像是拼接成的。而真的羊肉条纹还是很明显，看起来很自然。
3、肉卷看韧性羊肉卷虽然已经是成品，通过看肉上是否有筋线辨别，真羊肉的白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然。
4、煮后辨真假假羊肉放进热水锅里一煮，大概2分钟左右，就会因被沸腾的热水冲击而散开。假羊肉经过水煮后，颜色也会变得不自然。真羊肉煮好了之后肉质反而会变得紧实，也有韧性和嚼劲。华西都市报记者吴柳锋向鹤玲田雪皎实习生李兰摄影吕甲