超九成高端餐饮企业转型

      超九成高端餐饮企业“转型”

      中央八项规定以来，对广州高端餐饮的触动很大。广州地区饮食行业协会秘书长符波表示，这也令餐饮业人士思考如何适应市场的问题。“很多高端餐饮业的人士开始注意到，真正支付得起高端消费的人群没有那么多，高端餐饮的门店扩张也不应该有那么多。”符波估计，以广州地区饮食行业协会会员单位的情况看，超过九成的高端餐饮企业已向大众化餐饮过渡，方向很明确，同时定位中端的人均消费大约在150元以下的大众化餐饮则受到消费者的追捧。

      压力带来的是转变。高端餐饮放下身段转型成为必由之路。“空中一号的点心五折，半岛餐饮企业将包房全部打通做婚宴，还有很多高端餐饮推出价格适中的商务套餐等等。”符波认为，餐饮业这一年的变化带来的可能是更强的抗压力和生命力。

      中低端餐饮业打出特色牌

      就在高端餐饮寻求改变的同时，中低端的餐饮也在寻找新的增长点。根据中国烹饪协会在2012年发布的中国餐饮产业发展报告显示：今年以来中国餐饮全年收入有望突破2.5万亿元。

      在适应网上消费趋势之际，团购正成为餐饮业创新的一大利器。“广州不少消费者如今已经养成习惯，出门吃饭会在网上先选择优惠，这其中就有不少中高端餐饮单位推出的团购活动，折扣都比较大，普遍在4到5折。”有餐饮业人士如此表示。

      不仅如此，在广州越来越多的中低端的餐饮开始打出特色牌吸引消费者：太古汇的大食代因汇集各色美食每日中午吸引了大批白领；正佳广场内的特色茶餐厅门口一到饭点就要排队；时尚天河广场的“美食美刻”广场则集合了天南海北的特色美食，高峰期常常座无虚席……还有新进入广州不久的“海底捞”等特色餐饮都为消费者带来了耳目一新的感觉。

      社区餐饮老人餐饮均有可为

      餐饮业在这一年内加速创新，符波指出，“过去10年，餐饮行业实现了17%的年增长率，成为资本市场追捧的明星。但随着人工、原材料、租金等成本的节节攀升，餐饮行业整体收入增长放缓也是不争的事实，如何提高盈利能力正成为考验当前餐饮业发展的一道大题。”而关注创新，在社区餐饮、医疗餐饮和老人餐饮等方面找到新的突破点是目前许多餐饮业人士开始思考的方向。社区餐饮和医疗餐饮可以避免过高的房租压力。而社区餐饮有利于培育广大的忠实客户群体，一旦进到社区，餐饮企业的服务对象就可能长期追随。而随着中国进入老龄化,老人餐饮针对老年人提供多样化、个性化服务将有很大的发展空间。

      “老广们一向爱吃，每到周末或者节假日，全家出动或者呼朋唤友出门揾食的老广们就非常多。而目前高端餐饮放下身段也带动了整个餐饮行业的让利优惠，毫无疑问会促进以家庭聚餐、朋友聚餐和白领工作餐人群更加频繁地进行餐饮消费。”符波认为，接下来将进入一个大众餐饮利好的发展阶段。