走，到乡下吃杀猪酒
元月1日，广安市武胜县著名景区宝箴塞里热闹非凡。维修一新的段家大院里，80桌坝坝宴摆得满满当当，来自成都、重庆等地近千名游客大快朵颐，体会了一番传统的川东庖汤宴——杀猪酒。“吃过猪肉，没见过猪跑!”这也许是当下不少城里人的真实写照。而不少景区和农家乐也因此量身定做，推出吃“庖汤宴”、“杀猪酒”这种传统的民俗活动。记者了解到，仅是今年，“杀猪酒”就已在宜宾、广安、南江以及成都附近的农家乐纷纷举行。而借助微信等互联网传播，参与者相当惊人。对他们来说，临近年关，邀上三五亲朋到乡下看杀猪匠娴熟的“一刀准”、吃农村地道的“八大碗”、买生态猪肉、体验传统乡情，别有一番滋味。
宝箴塞庖汤宴。文伟 摄
叙永县水潦彝族乡雄光村年猪节热闹非凡。杨涛 摄
杀年猪迎新年。 杨涛 摄
壹
庖汤宴
承载传统乡情
《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤，主要是清水煮新鲜猪肉，其中主要是大片的肥肉，以及诸如肠子之类的杂碎。再把用大碗盛好的已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。这种做法的庖汤清醇甘香，油而不腻，回味无穷。
在四川很多地方，临近春节时杀年猪，都有请周围乡邻及亲朋好友吃庖汤的习俗。而年猪是农家来年主要的营养积蓄，因此杀猪也被赋予了仪式感。有的逢单日才能杀猪，有的还要举行燃香烧纸的祭奠仪式。待年猪宰杀后，主人就端上一大锅热气腾腾的庖汤招待大家。
这些乡村民俗，如今吸引着越来越多的城里人。宝箴塞旅游区工作人员张露介绍，当地的庖汤宴原本为推广全国重点文物保护单位宝箴塞的旅游而打造，没想到2010年元旦举办以来，一年比一年火。“去年的庖汤宴还只有50桌，今年80桌庖汤宴提前半个月就被预订一空。元旦这天，仅成都过来的游客就有200多人。”
庖汤宴上，农家“八大碗”是游客们的最爱。在段家大院的后厨，庖官早在前一天便宰好年猪，炸酥肉、烧白、夹沙扣、扣鸡、扣鸭……元旦当日一大早便生火开蒸，不久段家大院便弥漫着浓浓香气。上午10点左右，宝箴塞还邀来杀猪匠现场表演杀年猪。杀猪、通杆、刨毛、剖边……成都游客罗新文的儿子一直兴致勃勃又好奇地观看，一边自言自语，“我终于知道猪的样子了!”他的爸爸并没阻止他观看这些“儿童不宜”的场面，“因为我不想自己的孩子一直被堵在钢筋水泥的城市中，永远不认识农村和大自然。”
中午12点，伴随着一声“开席了”，滑肉、猪下水、猪肝、肥肠等煮成的庖汤撒一把葱花，就热气腾腾端上桌。舀一勺香浓的汤，泡一碗甑子饭，仅是食材本身的香味就让人觉得满足。成都游客张岚笑称，她平时为了身材很少吃猪肉，“但这个‘八大碗’吃起真香，我一口气吃了两碗饭!”