调查发现 川菜、鲁菜和东北菜最受欢迎 2015-06-30 19:01    来源： 中老年时报

　　说到吃，一种味道可能就是一段回忆。四排刺辽参入锅，鸡汁淋漓，鲜葱滋润，出锅时的醇鲜让人联想起儿时的渤海船边；一小团柔面抻扯，沸水滚过，清汤入味，加上一把葱花一片牛肉，就又回到了记忆中的西北高坡。由此看来，舌尖之上，大多是国人的成长脉络，也是心底家的寄托。

　　近日，中国青年报社会调查中心通过益派咨询对2009人进行的一项调查发现，62.0%的受访者平时会自己下厨做饭，54.1%的受访者厨艺得自父母传授，88.0%的受访者认为家乡菜和家乡文化息息相关。

　 　54.1%受访者厨艺得自父母传授

　　有人认为，在大城市奔忙的年轻人，常常无暇自己做饭。而本次调查显示，62.0%的受访者平时会自己下厨做饭。

　　在北京一家互联网公司做产品经理的陈鹏看来，自己下厨，很多时候寻求的都是感情。陈鹏最擅长的是茄子煲：“茄子煲既是功夫菜，也是下饭菜。备料很重要，蔬菜丁和肉沫要切得均匀，烩得入味。我上大学前的那个暑假，我爸爸反反复复教了我三遍，如今每次做这道菜，就总觉得他站在旁边。”

　　调查中，84.1%的受访者表示怀念儿时家里饭菜的味道。至于自己做饭的手艺，54.1%的受访者表示是得自父母“真传”。

　 　家乡菜和家乡文化息息相关

　　每个人对自己的家乡菜都再熟悉不过。调查中，89.3%的受访者表示喜欢吃家乡菜。尤其是一个人漂泊在外的时候，66.4%的受访者表示一尝到熟悉的味道就会勾起对家乡的怀念。说到其中原因，88.0%的受访者认为家乡菜的味道和家乡文化是息息相关的。

　　湖南大学教师唐德曾经到美国留学。“在美国吃家乡菜真的是一件非常遥远的事情。有时候我也会到超市买一些蔬菜，按照家里的方式做，但味道总是不太一样。”唐德说，他当时对家里饭菜的怀念里，其实包含对父母的思念。随着年龄增长，他反而越来越依恋自己的父母。

　　在长沙本地美食作家、民俗学者任大猛看来，湘菜和川菜辣的特点和本地文化有很大关系。“清朝前期，辣椒从马六甲海峡传入中国后，得到广泛种植，就此刷新了湖南人的口味。而湖南这种湿度很大的气候，也让湖南人将辣椒视作知音。”任大猛介绍，清朝湖南籍名人曾国藩、左宗棠，就是在这种新口味的普及过程中度过童年的，“可能湖南人蛮霸的性格和文化，和辣有着很深刻的联系”。

　 　川湘菜、山东菜、东北菜、广东菜受欢迎

　　从92.4%受访者的认知看来，吃文化是中国文化的重要组成部分。放眼全国，调查显示，如今最令受访者喜爱的菜系是四川菜（41.7%）、山东菜（23.5%）、东北菜（23.3%）和广东菜（22.0%）。

　　对于川菜最受欢迎的原因，任大猛认为，首先，2000年后人们对刺激口感的追求，是川菜流行的重要原因。其次，随着城市人口流动的加剧，人们在外就餐不再是单纯的下馆子，而是把餐馆变成了食堂，变成了社交场所，热辣的氛围契合了这种社会化、社交化就餐需求。另外，湖南、四川人口在全国巨大的流动数量也是一个促成因素。

　　调查显示，37.3%的受访者喜欢清淡口味，20.6%的受访者偏爱重口味，41.8%的受访者兼而食之。 （据《中国青年报》）