“香江才子”蔡澜入川 最忘不了那道“开水白菜”
22日，成都，作家蔡澜与读者交流。
透露好友金庸近况：胃口好，身体好
蔡澜与金庸、倪匡、黄霑被并称“香江四大才子”，四人才华性情各有不同，彼此交情也非同一般，已成为文化圈一段佳话。如今黄霑已逝，金庸、倪匡退隐，唯独蔡澜还在云游江湖，多点开花，新作不断。
22日，蔡澜现身成都言几又书店。在接受华西都市报专访时，说到自己钟爱的美食，他坦率表示，自己最喜欢的川菜是“开水白菜”，“开水白菜的清汤代表着川菜的最高境界”。作为金庸大侠的至交好友，蔡澜也被问及他所了解的金大侠近况。蔡澜笑着说，金大侠现在“胃口很好，身体也很好。只是年龄大了，比较少出来聚会了。”
金庸评蔡澜
“他是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事。不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。”
出新书
爆古龙金庸等老友故事
2015年8月18日刚过74岁生日的蔡澜，一身黑色长衫，头发花白，很有老派文人的气质。在言谈中，蔡澜表现出特别的豁达和乐观。当被问及是否有特别的养生保养方法时，他说，“我从来不‘养生’，而是先把心养好，而养好心，最简单的办法就是吃很多你喜欢吃的东西，保持精神抖擞！其实，最重要的是保持好的心态。我很喜欢跟年轻人交流，对新事物都充满好奇心，这是我学习的工具，能让我学到更多东西，我会买最新的电脑、最新的电子产品。”
作为美食家，蔡澜近期也与电商平台合作，亲自监制美食的推出，比如最近推出的葱蒜蛋卷，大受食客欢迎。作为作家，蔡澜笔耕不辍，新近推出的《江湖老友》，将他多年来打交道的多位文人好友的特色、精彩故事，一一呈现在笔下，其中有金庸、黄霑、亦舒、黄永玉、古龙、张彻、胡金铨、蔡志忠……
处于隐退状态的金庸大侠还为好友蔡澜作序。序文中，金大侠赞蔡澜“是一个真正潇洒的人。率真潇洒而能以轻松活泼的心态对待人生，尤其是对人生中的失落或不愉快遭遇处之泰然，若无其事。不但外表如此，而且是真正的不萦于怀，一笑置之。”
避嫌疑
将给亦舒的信公开
蔡澜写的书有很多，多简朴而有味。他笔下所写的倪匡、黄霑、古龙三人的文章，有情有趣有识，备受读者喜爱。特别值得一提的是，《江湖老友》中还收录了蔡澜写给亦舒的很多封信。从信中可见，两人有着真挚的友情和互相欣赏。之所以将私人信件给予出版公开，蔡澜解释道：“有一次，在聊天中，在提到这些信件的时候，我发现亦舒的老公脸色不大好看。为了避免嫌疑，我想直接写成了可以公开的文章，请他的先生放心。大家都可以看到，内容并不仅仅是私人的信件，而是一篇篇文章。”
蔡澜还透露，亦舒移民到加拿大以后，“彼此很少见面了。最近一次，是我和金庸先生去温哥华的时候，见过她。那是十几年前了。”
寻川菜
不希望一些菜品失传
对美食深有研究的蔡澜曾多次公开表示，自己最爱的川菜是开水白菜，“开水白菜的清汤代表着川菜的最高境界，在当代的四川厨师中能完整地烹饪出开水白菜的也不多数了，鸡脯，赤肉，八小时以上的熬制，加上多道鸡脯肉清汤工序，已经是川厨里面的至高机密，即使掌握全套手法又有几位愿意那么细腻地去烹饪，……”
蔡澜还向记者透露，此次来四川，除了开水白菜，他还正打听寻觅另外一道川菜，“问了好多大师傅，都不知道做法了，这是很遗憾的事情。”蔡澜说，自己之所以下功夫去找一些平时不被人知道的菜，“希望将之重新发掘出来，让更多年轻人了解、认识并喜欢，避免其可能失传的命运。”
8月18日蔡澜的生日。在他的生日会上，纪录片《舌尖上的中国》总导演陈晓卿也专门出席蔡澜的生日会。作为《舌尖上的中国》总顾问，蔡澜也透露《舌尖3》将会到海外进行拍摄。记者提到，此前有一些声音批评《舌尖》中摆拍、煽情等嫌疑，蔡澜也回应说，“对那些质疑者，我想说的是，你可以找到更好的，给我看看吗？”
华西都市报记者 张杰 摄影 陈羽啸
原标题：“香江才子”蔡澜入川最忘不了那道“开水白菜”