菜品多有诚意？ 别让盛宴变“剩宴”

　　在成都市二环路西段的一家酒店宴会厅，宴会举行完毕，多数客人离场后，每张餐桌上还有大量菜品剩余。记者杨树摄

　　注重“面子”

　　◎主人希望能够热情招待客人，并把诚意体现在分量满满的菜品上；而对很多宾客来讲，“吃宴席打包，会有点不好意思”

　　浪费严重

　　◎一桌10人，20多道菜肯定是吃不完，基本上每桌会剩四分之一至三分之一的饭菜，“吃不完”很普遍，“打包带走”较少见

　　业者支招

　　◎大型宴会逐步转为分餐制，菜品由此减少；在客人点菜试菜时，餐厅主动传递“重品质轻数量”的理念

　　“毕竟请客嘛，肯定要让大家吃好喝好。”8月15日，刚在成都办完婚宴的曾晴（化名）说，作为东道主，“自己最担心客人不够吃。”

　　据2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》显示，大型餐馆食物浪费量较高，原因在于朋友、商务聚会比较多，在点餐中更加注重“面子”而不是“肚子”。8月15日-16日，记者走访调查省内多个大型聚餐活动现场发现，“吃不完”很普遍，“打包带走”较少见。

　　调查

　　“吃不完”成常态

　　10个人吃20多道菜，剩的菜都倒掉

　　8月15日，记者来到位于成都市创业路某大型酒店内的婚宴现场。待宴会完毕、多数客人离场后，记者看到，每张餐桌上还有大量菜品剩余。其中一桌上，牛腩、清蒸鱼、凉拌鸡、卤肉等均吃了不到一半。此外，桌上还散落着四五根未抽过的香烟。

　　随后，记者来到成都市二环路西段的一家酒店宴会厅，同样看到浪费现象。“一桌10人，20多道菜肯定是吃不完的。基本上每桌会剩四分之一至三分之一的饭菜，这些全部都要倒掉。”工作人员表示，客人主动打包的情况比较少见。

　　在德阳，大型宴会上“吃不完”的现象也是常态。15日，杨华（化名）在德阳市区东一环路某酒店举办了生日宴会，一共14桌，每桌799元共20道菜。生日宴会结束后，桌上的菜品大多没有吃完，大展鸿福鸡、水晶仔兔拼肘花等“大菜”剩了一大半。

　　记者走访多个酒店发现，绝大多数宴会厅都没有张贴“节约粮食，杜绝浪费”“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”等标语，以提醒客人不要浪费；服务员主动询问客人是否打包的情况也比较少见。

　　值得欣慰的是，酒水剩余的情况比较少。宴会主人会主动将未喝完的酒水、饮料汇集后带走，还有客人将散落的瓜子花生捡起，以免浪费。

　　盛宴成“剩宴”

　　传统消费习惯在作祟，可实行分餐制

　　主人希望能够热情地招待客人，并把诚意体现在分量满满的菜品上。“不管是婚宴、寿宴还是宝宝宴，大型宴会之所以变成‘剩宴’，主要还是受传统消费习惯的影响。”省旅游饭店行业协会秘书长李建军表示，宴会的菜品搭配都是有讲究的，按每桌10人计算，一桌宴席的饭菜都会超出客人的食量。

　　德阳某酒店财务总监宋帆对此表示认同。他认为，宴席在日常生活中具有“稀缺性”，人们往往对其抱有期待心理；同时，宴席又通常与婚丧嫁娶、生辰乔迁等大事相关，因此筹备者会非常重视菜品的质量和数量。

　　记者调查7家酒店后发现，20道菜是一桌婚宴的“标配”，其中包括6至8道凉菜，10至12道热菜，以及点心、水果等。“在就餐过程中又有酒水、饮料等，因此食物浪费现象就更为严重，有时宴会剩菜占总量的近半数。如果不打包，就只有倒掉。”李建军说。

　　探讨

　　大型宴会逐步转为分餐制，如何？

　　避免宴会上的浪费，有可行办法吗？

　　李建军认为，若大型宴会逐步转为分餐制，菜品由此减少，会更符合客人的实际饭量，是一种有效避免大量饭菜剩余的办法。成都红杏酒家紫荆店前厅经理吴绍成表示，酒店方可以通过改良菜品、传递理念、引导打包等方面进行改变。“首先是把菜的味道做好，只有‘合胃口’，才能‘吃干净’；其次，在客人点菜试菜时，应主动传递‘重品质轻数量’的理念；此外，酒店员工还需主动询问客人是否需要打包。”

　　“对很多宾客来讲，吃宴席打包，会有点不好意思，因此宴会上打包的实际效果并不算理想。”省饭店与餐饮娱乐行业协会秘书长吴韵琴表示，要从根本上解决宴会上的浪费现象，改变消费氛围是关键，“‘节约’‘光盘’等理念仍需长期倡导才能深植人心，从而自觉杜绝舌尖上的浪费。”（古蓉媛 记者 范芮菱 余如波）