[爱上川菜]第24期：致爱情的红烧肉

　　 两个人：

　　关炳尧，画家，成都三圣乡度假村“闲庭雅叙”老板，21年前从广东来到成都，因为一道红烧肉，与四川妹子戴怡玲缔结下了自己的姻缘。经过多年的打拼创业，他们拥有了不错的家业。因为对于川菜的热爱，2015年，夫妻俩在三圣乡创立了他们的餐馆，关氏川味红烧肉成了他们的主推品牌。

　　 一道菜：

　　关炳尧选规格齐整的三线五花肉，焯水定型，加料酒去腥，然后将生姜、蒜与五花肉一起放入笼屉中小火蒸一个小时。

　　用桂皮、草果、八角、三奈、茴香、陈皮和四川特有的牧马山二荆条、汉源花椒等三十多种调料制成卤汤，将放凉后的肉用细竹签轻轻刺入肉内，然后放入卤汤中，慢火卤制五个小时。刺入过细竹丝的五花肉在卤制过程中不但可以更好入味，而且还会再轻易地流失掉部分的油脂。

　　将卤制过的五花肉切成均匀地切成块，在锅中倒入花生油，约七成热时将肉入锅中过油，短暂的油炸，让本已炖煮松散的肉质，经过高温锤炼，表皮变得紧致酥脆。

　　随后，把炸好的猪肉回锅，将辣椒、花椒等入锅炝香，再加入糖、盐与各种香料翻炒，一道四川风味的红烧肉就完成了。

　　关炳尧的红烧肉则是在原有口味上进行了改良，通过蒸、卤、炸、炒等川菜常用的烹饪方式，把这道原本有些甜腻的菜变成了麻辣香酥脆的四川红烧肉。

　　结婚18年，直到今天，关炳尧还会不厌其烦地给妻子做这道红烧肉，因为红烧肉成为了他与妻子多年爱情的见证和保鲜剂。

　　世上万千事，唯有爱与美食不可辜负。

　　熊猫新闻客户端 王默志编辑

　　四川网络广播电视台自制饮食文化类微纪录《爱上川菜》每周五播出

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