自酿葡萄酒 大多是安全的

　　葡萄美酒，不但是杯中佳酿，适当饮用还能有益健康，不少市民选择自己酿造制作，近来网络热传：自酿的葡萄酒可能甲醇、农药残留超标，严重时可能致人失明、甚至死亡。

　　自酿的葡萄酒有毒吗？“商报实验室”征集了7份市民自酿的葡萄酒样本，和商品葡萄酒一起送往成都合泰农产品司法鉴定所。检测结果显示，所有8份样本甲醇、农药残留均未超出国家标准。专家表示，加工前适当清洗葡萄，酿造中保持清洁，可以有效清除农残，并防止有害物质产生。

　　网传：甲醇超标，葡萄酒变毒酒

　　按照网络流传的说法，自酿的葡萄酒可能甲醇超标。这一说法称：“在自酿葡萄酒的过程中，甲醇的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。在酿制和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体的伤害。”

　　甲醇对人体有强烈毒性，误饮4毫升以上就会出现中毒症状，超过10毫升可能会失明，30毫升已能导致死亡。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006，每升葡萄酒中的甲醇含量必须在400毫克以下。

　　自酿葡萄酒的另一个风险是农药残留，酿造葡萄酒需要将葡萄连皮一块发酵，喷洒在葡萄上的农药很可能渗透到葡萄酒中。市民又没有条件对自家的葡萄酒进行检验，因此存在农残超标的可能。

　　实验：8个样本，甲醇农残均未超标

　　自酿葡萄酒还能放心喝吗？为了求证这些说法，“商报实验室”分别在7位市民的家里采集了7份自酿葡萄酒样本。在对这7份样本进行编号后，连同一份瓶装商品葡萄酒样本，共8份样本送到成都合泰农产品司法鉴定所，通过气质联用仪等专业仪器进行了实验检测。从葡萄酒样品中检测甲醇是一个比较复杂的实验过程，实验室工作人员严格按照国家标准检测方法，经过严谨的检测，结果显示：7份自酿葡萄酒甲醇含量分别为94.18、59.28、44.24、92.24、140.22、87.28、72.78（单位：毫克/升），均远未达到400毫克/升的国家标准限制。而作为参照的商品葡萄酒甲醇含量为95.13毫克/升，自酿葡萄酒与之相比也，也没有明显差异。

　　同时，8个样本的农药残留指标，经检验也都没有超过国家标准。

　　提示：自酿葡萄酒这三步很关键

　　专家提醒，出于口感和安全考虑，自酿葡萄酒还是有以下值得注意的要点。

　　1，首先，对原料葡萄要进行挑选，尽量选择新鲜的葡萄，避免使用霉变、破损的葡萄。同时，可以挑选较紫、较甜的葡萄。

　　2，仔细冲洗葡萄，完全晾干，再用手捣碎或者挤碎，再撒上酵母拌匀。随后装入容器，在室内自然发酵，瓶盖不要完全密封。容器最好选择透明的玻璃器皿。

　　3，随后经过一段时间的发酵，再用进行多次过滤，葡萄酒就酿造好了。随后还可以对葡萄酒进行陈酿，避光保存。一旦开口的葡萄酒，最好尽快饮用。

　　如果市民对自酿的葡萄酒仍心存疑虑，可以取适当剂量，送到位于光明路的成都合泰农产品司法鉴定所进行检测。该所是全国首批、省内首家专业从事农产品(食品)司法鉴定的第三方省级司法鉴定机构。可对食品、农产品中农药残留、重金属、非法添加物和生物毒素等进行权威检测。

　　1号样本

　　94.18

　　2号样本

　　59.28

　　3号样本

　　44.24

　　4号样本

　　92.24

　　5号样本

　　140.22

　　6号样本

　　87.28

　　7号样本

　　72.78

　　8号样本

　　95.13

　　备注： 1，前7个样本为自酿葡萄酒，第8个样本为商品葡萄酒

　　2，国标：每升葡萄酒中甲醇含量小于400毫克，因此8个样品中甲醇含量均未超标

　　■教你一招

　　低温发酵，一般不会甲醇超标

　　“可以说，大部分自酿葡萄酒都是安全的。”中国农业大学食品科学与营养工程学博士、四川农业大学食品学院副教授周康告诉记者。其实，所有的葡萄酒都含有微量甲醇，甲醇是在葡萄发酵过程中产生的，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。但葡萄在自己发酵的时候甲醇的产量很少，一般都可以忽略。只要在酿造前注意挑选原料、仔细清洗，同时在酿造中把发酵条件控制得当，尽量保持低温发酵，自酿葡萄酒中的甲醇一般不会超标。

　　周康表示，近年来，果农对农药的使用也越来越规范，一些葡萄在种植还套着袋子，再加上市民在自酿葡萄时通常会加以清洗，农药残留通常也不会超标。成都商报记者 桑田

　　实习生 陈惠 傅颖聪 摄影报道