自贡市全面实施餐饮单位“明厨亮灶”工程

近日，自贡市大力实施“明厨亮灶”工程，重点在学校、养老机构、承接包席的社会餐饮单位等重风险领域通过视频监控、透明玻璃窗、隔断矮墙等方式，将食品加工制作的关键部位和环节进行展示，形成社会共治格局。

目前，自贡市食品药品监督管理局已建成监管指挥中心，研发了食品安全监管平台软件，四川理工学院、自贡一中等8所学校 19 个食堂建成“视频厨房”并接入平台实现在线监控，191家社会餐饮单位建成“视频厨房”，102家社会餐饮单位建成“透明厨房”，101所学校及社会餐饮单位使用食品安全管理软件对“食品原料采购、从业人员晨检、清洗消毒、餐厨垃圾处置、食品添加剂使用”等进行日常管理。

一是分类实施，发挥典型示范带动。2015年，在辖区所有学校食堂、养老机构、160户大型社会餐饮单位试点安装在线视频监控、使用食品安全信息化监管平台软件；同时各区县分别选30户小餐饮单位作为“透明厨房”或“隔断厨房”试点，进行典型引路。2016年特大型、大型餐馆全部完成，其他业态餐饮服务单位完成总数的30%。2017年完成餐饮服务单位总数的60%，2018年达到80%，2019年达到100%。

二是宣传动员，营造良好社会氛围。适时召开动员会、推进会，调动餐饮单位参与积极性，并在自贡的报刊、电台、电视台等媒体累计宣传报道20余次，形成全社会广泛参与的浓厚氛围。

三是培训指导，提升总体建设水平。制定“明厨亮灶”建设标准，安排专人上门实地指导，结合餐饮单位的实际情况，对视频监控或玻璃隔断等设备安装的位置和数量给予建议，对“明厨亮灶”建设加强指导，不断完善。

四是部门联动，促进工作深入开展。食品药品监管部门牵头负责，教育、卫生、民政、规建等部门分别负责督促分管范围的单位食堂的“明厨亮灶”工程建设。充分发挥乡镇（街道办事处）、社区等基层组织和餐饮协会等民间组织的作用，借助“餐饮企业”综合治理、卫生、文明城市建设等活动平台，促进工作的深入开展。