四川自贡冷吃兔的“中国好生意” 兔谋190亿卢布

　　今年的一天，谁也不会想到，自贡的一只兔子完成了前无古人的伟业——“征服”俄罗斯。来自俄罗斯兔业协会的会长阿里克塞，当时在全球急于为给俄罗斯市民选定优质的兔肉。然后他来到了自贡，当他第一口吃到冷吃兔，这位俄罗斯大汉被辣得脸微红，却不忘竖起大拇指：“很辣，不过东西很好。”
　　要征服男人的心，就要征服他的胃，这只兔子用一种最直接的方式完成了它成为“中国好生意”的第一步。
今年3月，中俄达成了《中俄兔业领域合作备忘录》。
11月9日，第三十一届中国兔业大会在自贡荣县开幕。
签约仪式上，荣县人民政府与中国兔业协会、自贡品山兔业有限公司与俄罗斯兔业协会分别签署协议，标志着荣县肉兔有望搭上国际航班，卖到俄罗斯。
高端
自贡冷吃兔
征服中国好声音学员
　　一曲披头士的《come together》，今年夏天，在中国好声音舞台上的自贡籍选手非非，引起了全国人民的关注。
　　在女儿加入好声音后，非非的妈妈也搞起了后勤保障，独家秘制冷吃兔等盐帮菜“空投”上海，不仅非非，她的小伙伴们也因此收到了福利，大家一致对冷吃兔赞不绝口。同为哈林组的学员戴荃对非非感慨，“我只能说，非非你老妈太厉害，四川辣肉！香得要死辣得过瘾！”
　　作为盐帮菜的代表，冷吃兔已经成为自贡人在家待客，外出招商的一道名菜。每年开学时节，有孩子在外读书，母亲更是不忘做上一锅冷吃兔，娃娃带到学校，与天南地北的同学共享。在自贡城区的农贸市场、熟食店铺区，几乎家家都有卖冷吃兔。放置在餐盘上的冷吃兔卖相诱人，鲜红油亮的干海椒和着煸炒得干干的兔肉丁堆得冒尖尖，海椒和花椒混合后的香味扑鼻而来。大方的店家会提供牙签，让买主先品尝再买。觉得味道好，称上一斤，店家还热心地提供真空包装，塑封后让顾客带回家。
大气
一个自贡人
每月至少吃掉一只兔子
　　冷吃兔名声大，源于自贡人对吃兔子的偏爱。
　　老陈是自贡城区的一名出租车司机，多年来，他总保持着一个习惯：每月下厨做两次兔子。
　　休息日早晨，一个人来到菜场，选两斤左右嫩兔，付3元请人加工，辅以二荆条一斤、小米辣2两、仔姜半斤。回到家用清油炒香豆瓣，下花椒姜蒜，入汤后将其余辅料和兔子焖烧，一锅鲜香爽辣的鲜锅兔就出锅了。
　　除了鲜锅兔，老陈还会做冷吃兔、黄焖兔和白水兔。“不会做兔子，不会吃兔子，你都不好意思说是自贡人。”
　　据自贡市畜牧局统计，2012年自贡兔子的出栏量为4285万只，兔肉产量达到6.43万吨，产值超过20亿元。如果不考虑外来兔子、外地游客消费和深加工外销等因素，270万自贡常住人口，平均每人每年至少要吃掉15只兔子，每月至少吃掉一只兔子。这样的兔肉消费总量，在全省排第一，占到全国接近10%，甚至堪比俄罗斯整个国家吃掉的兔子。
上档次
“自贡冷吃兔”
申报国家地理标志产品
　　巨大的需求，也催生出巨大的消费。据自贡市商务局国内贸易科科长曹钢介绍，自贡的兔餐饮目前已经初具规模，仅在城区，专门卖兔子的的餐饮店大概有30至50家，其中规模最大的“芭夯兔”，已经发展到全国，连锁店超过100家。“这还不包括那些兼营卖兔子的普通餐馆，在自贡，基本上到哪儿都吃得到兔子。”
　　今年9月27日，国家质检总局发布第132号公告，受理由自流井区申报的“自贡冷吃兔”国家地理标志产品。这标志着“自贡冷吃兔”地标申报工作取得阶段性成果。冷吃兔名声，可见一斑。
盐帮菜好吃，口味重。要健康还是味道？是坚守传统还是迎合市场？这是给当下“兔子合伙人”求新求变设下的市场命题。
兔谋求变 要味道更要市场

“重口”难调？
清淡兔儿肉“拿下”重庆重口味
　　以自贡盐都印象食品有限公司为例，总经理蔡勇说，目前全川的兔肉休闲食品，虽然大部分都源于自贡，但总量很小，占全川休闲食品不到3%。“产值也只有几千万，主要原因还是思维问题。自贡兔子名声虽然大，但口味却比较重，外地人不大接受得了。”蔡勇说，“现在我们都在转型，比如加入青花椒、做五香味等。”
　　蔡勇所说的口味转型，在芭夯兔综合办主任张平看来，是自贡兔子走向更大市场的必经之路。以清淡口味著称的芭夯兔，创立之初，就与盐帮菜咸、辣的传统口味完全相背。“一方面是我们想创新突破，二是我们觉得清淡的口味，更符合健康需求。”张平说，这样的理念让芭夯兔迅速走向了全国，结果果然受欢迎，现在分店开得最多的地方，居然是重庆。在以吃辣著称的川渝两地，分店更是达到了60家，仅在重庆就有18家，成为自贡最大的兔餐饮店。

全兔难吃？
发力深加工 向皮毛要效益
　　然而，相比于红红火火的餐饮业，自贡兔子走向深加工的比例，大概只有两成。“这个比例，算是比较低的。”自贡市畜牧局生产科科长叶建超介绍，目前全市从事兔肉深加工的企业，大概有6家左右，规模也不算很大。
　　张平介绍，100家连锁店，虽然大部分在川渝两地，但由于本地缺乏大规模的深加工企业，加上成本等因素，芭夯兔的原材料，需要从山东买进。“我们只要兔子的里脊肉，其他部分都不要。每天的需求量也很大，而自贡还没有这样的深加工规模。”
　　产业链较原始，让自贡兔子的身价还很有限。以皮毛为例，全市还没有皮毛深加工企业，4000多万张皮毛大多销往河南、河北等地，价格约为15元一张。而加工后售卖，价格能达到100元一张。据此测算，一个40多亿元的兔皮毛产业，产值变成了6亿。
　　荣县农牧业局党组书记代跃忠说，兔皮毛深加工对环评要求很高，对投资方的规模和资金要求比较大，过去一直缺乏龙头企业带动，因此皮毛只能在当地粗加工后，卖到北方进行精深加工。“明年，品山公司将投资1.5个亿，建兔皮毛深加工场，预计两年建成，届时年产能力可达1000万张。”
机遇
自贡兔怎么吞下190亿卢布大蛋糕？
　　今年3月，中俄达成了《中俄兔业领域合作备忘录》和中俄合作协议。就两国兔产品贸易、兔业发展技术交流、技术合作、兔业发展等领域内容，真正搭建了通向俄罗斯国际贸易的平台。
　　来自俄罗斯兔业协会会长阿里克塞，开始把目光放到中国各个角落，为俄罗斯人民选优质的兔子。来到自贡，第一口吃到冷吃兔，这个俄罗斯大汉被辣得脸微红，却不忘竖起大拇指：“很辣，不过东西很好。”
　　据阿里克塞介绍，目前俄罗斯人均兔肉年消费量达到900克，而其中只有约15%是靠自己生产，缺口达到约5万吨。并且需求量还在以每年30%—50%的速度递增。“我相信，只要有优质的货源保证，在俄罗斯的连锁店里，不会缺少消费者。”
　　11月9日,在兔业大会开幕当天的签约仪式上，荣县人民政府与中国兔业协会、自贡品山兔业有限公司与俄罗斯兔业协会分别签署协议，标志着荣县肉兔有望搭上国际航班，卖到俄罗斯。
　　自贡兔业人都清楚，年出栏4300万只肉兔的数字背后，还隐藏着深加工程度不高、产业链延伸不够等问题。借此契机，如何填补俄罗斯年缺口量5万吨的空白、享受每公斤380卢布的高价，要吞下这190亿卢布的蛋糕，让自贡兔子“既叫好又叫座”？成为与会人员的共同话题。
　　“正是看中这一市场空白，我们投资近1个亿，建成了这条年屠宰加工1000万只肉兔的生产线，瞄准国际市场。”品山公司董事长唐忠华说，“接下来还会开展兔皮毛加工，延伸产业链。”
　　“自贡的兔子要想‘叫好又叫座’，还是要走规模化和标准化道路，创造属于自己的品牌。”中国兔业协会会长罗东说，“实际上我们在荣县看到的兔业发展规模，在全国都应该是强县。有这么好的条件，自贡兔业的前景会很广阔。”
　　华西城市读本记者 李庆 摄影报道