“腌制蔬菜深加工技术集成创新与应用”通过科技成果评价

来源: www.cdsme.com

2018年1月3日，成都市中小企业服务中心（成都市企业服务中心）组织了“腌制蔬菜深加工技术集成创新与应用”科技成果评价会。四川大学、西华大学、成都大学、四川省食品发酵工业研究设计院、成都市农林科学院的专家们出席了本次评价会。

项目来自四川道泉老坛酸菜股份有限公司，项目组选择什邡本地产的无公害绿色蔬菜进行加工，在传统四川泡菜制作工艺的基础上，通过引进和吸收国内外先进的生产技术和设备，改变了以前传统手工包装模式。目前，该项目已建立全自动生产线，使新型酸菜发酵工艺更加规范化，生产的产品经权威机构检测符合国家相关标准，已获得17项实用新型专利授权，4项受理发明专利。

评价会上，项目组的技术人员从生产工艺、关键技术、创新点、产品指标等对项目进行了阐述。该成果通过复合乳酸菌发酵技术，保持了食品固有的营养成分、质构、色质和新鲜度，同时降低了亚硝酸盐的形成；采用盐封发酵，使芥菜发酵更加充分和均匀，确保食品安全；采用老坛二次发酵，提高了腌制酸菜的风味，保证了产品质量。

经质询讨论，专家组认为该项目集成的腌制蔬菜加工成套技术，具有创新性，总体达到国内先进水平，具有较好的产业化前景。