腊肉香肠太红太亮？小心 不干净木头熏的腊肉要致癌
提炼样品。
实验样品。
准备实验。
称量分量。
加入试剂。
等待结果。
成都公布 3 批不合格腊肉香肠
实验目的：
检测腊肉、香肠中的亚硝酸盐含量是否超标
实验单位：
四川农业大学食品学院
实验试剂：
盐酸萘乙二胺与对氨基苯磺酸混合试剂
实验样本：
记者从商家处购买的腊肉(2014年熏制，来自雅安)市民吴先生老家自制的腊肉(2014年熏制，来自广安)市民沈女士自制的香肠(2015年加工，来自成都)
每到春节，我国南方很多地区有食用腊肉、香肠的传统。而近几年，腊肉香肠则连连遭受诟病，理由是这类烟熏肉制品的亚硝酸盐含量偏高，有害身体健康。3日，成都市食药监局公布3批次腊肉、香肠抽检不合格，其中有两家餐饮企业销售的腊肉超标4倍多。
春节临近，腊肉香肠到底能不能吃?怎么吃更为健康?“华西实验室”日前联合四川农业大学食品学院，完整还原了检测腊肉中亚硝酸盐含量的整个过程。
实验显示，亚硝酸盐超标的香肠腊肉，很大原因是因为加工者添加了工业盐、着色剂，就是为了改善腊肉香肠的色泽和口感。而自家熏制腊肉香肠，一般不会超标。专家提醒说：“看到颜色过于鲜红、发亮的腊肉，一定要谨慎购买。”
超标通报
成都检出3批腊肉香肠超标最高超4倍多
3日，成都市公布2016年春节节前食品监督抽检结果，4批次不合格被点名曝光。其中，一批次腊肉、两批次香肠被检出亚硝酸盐超标，最高超出限值4倍多。
在不合格名单中，被检出亚硝酸盐含量超标的共有3家餐饮企业，包括：锦江区千香百汇食品经营部销售的香肠、邛崃市临邛军军豆花饭馆销售的腊肉、锦江区小冉味食品经营部销售的香肠。其中，检出亚硝酸盐含量分别为：56毫克/千克、126毫克/千克、130毫克/千克，最高超出限值(30毫克/千克)4倍多。
此外，成都市武侯区普平一批次烤鸭因被检出酸性橙Ⅱ也被一并通报。酸性橙Ⅱ属于化工染料，通常是金黄色粉末，俗称金黄粉。目前，不合格样品生产经营主体责任明确后，已由属地食药监部门依法查处。