春节聚餐教你几招 营养师:酒后可喝果汁保护肝脏
■天府早报记者段祯雍铃子实习生陈畅
春节是团聚的日子，也是美食的盛宴。过年酒店聚餐，大鱼大肉是少不了的，满桌佳肴，节日氛围浓郁，可一不留神，就吃了个大饱，再有美酒助兴，大喝一场也是躲不过的。团聚佳期，给了胃肠功能极大挑战。节期怎样吃出健康?昨日，成都市三医院营养科临床营养师余婉婷给大家支招。
■饮食有讲究
餐前吃水果
水果能较好地补充维生素、水分和膳食纤维
多吃粗粮
蒸制的粗粮和清蒸鱼类可提供丰富膳食纤维和优质蛋白
勿空腹喝酒
空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡
多吃蔬菜
喝酒的时候多吃绿叶蔬菜、豆制品，其中的抗氧化剂和维生素、卵磷脂有保护肝脏的作用
无论是从健康角度还是从营养角度出发，节日饮食都应该建立在合理搭配的基础上。”“糖尿病患者不要错误地认为不吃或少吃主食就可以更好地控制血糖，每天的主食量至少要有4至5两。
——余婉婷
合理搭配
喝酒时多吃蔬菜及豆制品
“无论是从健康角度还是从营养角度出发，节日饮食都应该建立在合理搭配的基础上。”成都市三医院营养科临床营养师余婉婷表示，宴请初始，餐前水果能较好补充维生素、水分和膳食纤维;适量坚果、凉菜也能避免由于菜品过度烹调造成的营养损失，并且能量都不高，蒸制的粗粮和清蒸鱼类可提供丰富膳食纤维和优质蛋白，带来适度饱腹感和上佳营养，素菜汤品和海鲜也是不错组合。
为减少饮酒对身体带来的伤害，余婉婷提醒大家不要空腹饮酒，“空腹时酒精吸收快，人容易喝醉，而且空腹喝酒对胃肠道伤害大，容易引起胃出血、胃溃疡。最好的预防方法就是在喝酒之前，先行食用面条、馒头等食物，减少对胃部刺激，使乙醇在体内吸收时间延长。”
另外，还要避免和碳酸饮料如可乐、汽水等一起喝，“饮酒之后，尽量饮用果汁，避免低血糖及有效保护肝脏。喝酒的时候多吃绿叶蔬菜、豆制品，其中的抗氧化剂和维生素、卵磷脂有保护肝脏的作用。”
“糖友”注意
不能用粗粮完全代替主食
有高血脂、糖尿病的老年患者，在春节期间的饮食应注意哪些问题?
营养师余婉婷建议，这类患者在饮食上少用或不用动物油、植物油;不用油炸、油煎法制作食物;多用煮、炖、氽、蒸、拌、卤等少油做法制作的食物;做汤或砂锅炖莱时，不需再过油，可直接将肉放在锅中;用各种调味品代替油脂，既获得美味，又赢得健康;选择瘦肉，吃鸡肉、鸭肉时去除外皮;少吃奶油类食物，尽量不食用黄油或奶酪。
选菜时，尽量不选油炸、油煎、香酥、干锅之类的菜式。可多选择些蒸、煮、炖、凉拌的菜肴。主食要粗细搭配，可以点“五谷丰登”之类。进餐顺序按照先吃蔬菜，后喝汤，然后再吃鱼、肉、鸡蛋和主食。选择全谷、全麦食物做早点;用部分粗粮替代精细米面，但吃粗粮也不能超出总量;每日膳食中可添加豆类食物，如红豆、绿豆等;每日必须多吃青菜，特别是青菜的叶和茎;如果饮食摄入受限，还可以适量补充水溶性膳食纤维制剂。
“糖尿病患者不要错误地认为不吃或少吃主食就可以更好地控制血糖，每天的主食量至少要有4至5两。主食的碳水化合物含量为75%左右，4两主食含碳水化合物150克左右。一般推荐糖尿病患者每日摄入的总碳水化合物不宜少于130克/天，否则可能导致饥饿性酮症。”余婉婷表示，主食多选粗杂粮代替精细粮，有利于控制餐后血糖，可增加饱腹感。主食最好粗细粮搭配，全天主食总量的一半为粗粮和杂粮，可选择荞麦、燕麦、大麦、玉米、玉米面、小米、黑米等粗、杂粮及其制品。但需注意，粗粮过量摄入可能造成腹胀、消化不良，也可能影响钙、铁、锌等元素的吸收，还可能降低蛋白质的消化吸收率，特别是老年糖尿病患者、胃肠道功能减弱的患者、肠炎和肠道手术的患者、容易出现低血糖的患者等更应注意。因此，虽然粗粮有利于控制血糖，但是不可以完全代替主食。
■链接
火锅底料尽量避免牛油
吃年夜饭最害怕的是没氛围，过年不一定非得传统的中餐，火锅也受到越来越多人的追捧。在火锅翻滚的高汤，腾起的热气中，举杯恭贺新春，这种场合想冷下来都不可能。
不过余婉婷表示，火锅油脂过量，特别是高热量、饱和脂肪酸、高钠和高嘌呤，易造成胃肠刺激和身体负荷运转。如果不想只饱口福不顾肠胃，那么在就餐时对锅底的选择也有讲究，余婉婷建议，避免牛油火锅，选择清汤和清油。老北京涮锅汤底就是白水，里面加一点葱、姜、海米、香料，没有添加油脂，这样的汤底几乎没有热量。清汤中会有一些油脂，但一般不是太多。而麻辣红汤虽然味道浓郁，但油脂含量非常高。而且很多红油锅底在室温下是凝固状态的。一方面油脂可能被反复使用，另一方面其中饱和脂肪的含量过多。这样的锅底，是不宜吃的。“如果喜欢吃辣，可以选择在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会脂肪摄入过高。”
特别提醒
火锅这样搭配吃
食材选择要天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备
蔬菜：一定要有对身体益处大的绿叶菜：菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗等。再根据喜好选择一些浅色蔬菜，如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等
菌藻类：蘑菇、木耳、海带也可多点一些，很多火锅店都有菌类拼盘，不妨点一份薯类：红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点一些
豆制品：豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常适合涮煮来吃，但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的
肉类：肥胖、有慢性病的人最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血等