高标准打造国际美食之都 成都茶馆也要评"名店"

　　四川种茶历史久远，茶馆茶肆遍布巴蜀城乡街巷，喝的是茶，品的却是人间百味，茶文化体现了巴蜀人特殊的生活情趣，更是成都文化一张重要的名片。

　　“继今年25家餐厅被认证为‘成都餐饮名店’后，成都茶馆也要进行‘名店’评定！”近日，记者从市商务委了解到，按照国民经济行业分类与代码的划定，茶馆业也属于餐饮大类。因此在成都打造国际美食之都的推进历程中，对成都茶馆名店的打造也是不可或缺的。

　　茶馆品牌化 引入产业化发展有序轨道

　　去年，成都市政府出台了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》，政策出台后，成都市陆续启动和开展了构建川菜“五名”品牌体系中的川菜旗舰店评定、餐饮“老字号”的保护和传承、川菜国际化以及建立“成都川菜海外推广中心”、加快“互联网+餐饮”发展等项目，评定了25家成都餐饮名店、在海外设立了2个“成都川菜海外推广中心”。一系列政府举措，将原本市井街头的成都美食，引入了产业化发展的有序轨道。

　　因此对于此次成都茶馆名店评选，成都市商务委相关负责人表示，要落实市政府《关于进一步加快成都川菜产业发展的实施意见》中建立成都市餐饮品牌体系的要求，在充分传承成都茶文化、历史的基础上，系统性地对茶文化、茶标准和茶品牌进行打造，有利于成都茶馆品牌化的提升。他表示：“要‘传承与包容’，在传承茶文化和历史，体现成都文化和成都的人文精神的同时，还要吸收外来文化及理念并加以精炼；要‘与时俱进’，与互联网、大数据接轨，形成成都固有的鲜明特色和个性；要融会贯通，学会‘产业链’思维，从种植、加工、包装、运输、销售、品牌等各个方面引导以茶为媒的创意产业的发展。通过茶文化体现、承载更多的文化内容。当然，还要‘深入持续’，结合成都的各类城市营销活动，有机融入茶元素，让成都的文化产业发展与茶结合得更紧密。”

　　打造标杆 促进成都茶馆业良性发展

　　民谚有道，“茶馆是个小成都，成都是个大茶馆。”在成都，戏曲茶馆、评书茶馆、禅茶馆、露天茶馆、街头茶铺等各式各样的茶馆组成了其独特的茶馆文化。

　　西晋张载在《登成都楼》写道：“芳茶冠六清，溢味播九区”，这大概是中国最早的茶馆起源于四川的最好佐证。在成都，闹市有茶楼，陋巷有茶摊，公园有茶座，大学有茶园，处处有茶馆。没有任何一个城市的人把喝茶当成大事，可是成都人却能把喝茶写进史料记载。正如王笛在《茶馆—成都的公共生活和微观世界，1900-1950》中评价成都茶馆的那样，“其茶馆文化之独特，茶馆服务之大众化，接纳各阶层顾客之包容性，人们在茶馆里所待的时间之长，茶馆与居民日常生活联系之紧密，是其他任何中国城市所难以比拟的。”

　　因此，对于拥有国内为数最多的茶馆、人数最多的茶客——成都来说，此次“成都茶馆名店”的评定，将是一次对成都茶文化的集中梳理，对成都优秀茶馆的权威认定。以此扶优扶强、打造标杆、以点带面，促进成都茶馆业以及茶产业健康良性的发展。

　　“成都茶馆名店”评定分为五大类

　　据悉，“成都茶馆名店”的评定标准9月1日在商务委网站通过公示并出台 ，该评选将继续由成都市餐饮行业品牌认定委员会启动“成都餐饮名店”的评选认定，作为成都市餐饮行业品牌认定的监督、管理机构，并向经认定的企业、机构授牌。从“成都茶馆名店”认定执行单位成都餐饮同业公会秘书长袁小然处了解到，此次“成都茶馆名店”的评定是按照茶馆的经营业态类别划分为商务、茶艺、演艺、主题、民俗五大类进行，并通过对茶馆名店申报资格、场所环境及设施设备、服务能力、服务质量、经营规模等评定，最终由成都市餐饮品牌认定委员会认定。

　　对于成都茶馆名店评选的开展，著名茶文化人徐金华认为，评定的每一家成都名茶馆都应该有故事，并注重自身的文化打造。在名俗名店类的评定中更是要融入传统文化和民俗文化；可居的创始人肖烈则建议要对在茶空间设计上独特创新的茶馆作加分项鼓励，她同时感言，评定茶馆名店是政府开展的一项利民利业的好事，希望评定出一批名副其实的成都茶馆名店，真正能够肩负社会责任、起到标杆作用的业界先锋，从而促进成都茶文化、茶产业的可持续发展。