美国名厨吃了川菜 回去后要改变对食物的标准

        访客名片： 里克?贝利斯（Rick Bayless），美国著名大厨

        访蓉事由： 参加“美中餐饮文化交流会”，并出席6月27日的美国独立日招待会

        四川在线消息（四川在线记者 胡佳丽 摄影 黄瑶）初见里克?贝利斯，让人有一种肯德基爷爷从画里走出的感觉。无框眼镜、略微花白的头发，笑起来有很深的法令纹。从小就学习烹饪的他，出生在一个经营当地烧烤店的厨师之家。这是他第一次到成都，品尝了成都的火锅和麻婆豆腐，他大赞美味。他也兴奋地表示，回到美国后，将会研究收到的川菜食谱，在家仔细钻研川菜的做法。

        谈不同：美国食物 很少用到“麻”味

        1953年出生的里克?贝利斯，从小就学习烹饪，并在大学本科学习西班牙和拉美文化期间扩大了眼界，涉足墨西哥特色烹饪。1989年，里克和他的妻子迪安开办了托波洛班波（Topolobampo）餐厅，是全美为数不多的几个高端墨西哥餐厅之一。在美国总统奥巴马就任总统前，就已经到里克的餐厅就过餐，就任总统后，也时常去就餐。这家餐厅，也是奥巴马最喜欢的餐厅之一。

        对比美国食物和川菜，里克说自己很难比较，“美国的食物比较多元化，很难用一种味道概括。如果要比较的话，可能川菜的味道和美国西南部的食物更接近吧，里面都有辣椒的辣味。”里克说，美国西南部的食物，很少用到花椒来体现“麻”这种味道，而食物中的酱料，都是用料理机打出来，再淋到食物上的，“川菜的酱料，则是一点点地用，这也是区别。”

        同时，里克也提到，在川菜中会用到很多不同形式烹饪的蔬菜，“我非常喜欢这些蔬菜，它们都非常美味。”