红糖，你买对了吗？赤砂糖伪装"红糖" 购买时要认清

■天府早报记者 赵霞 实习生胥孜婕摄影报道

俗话说，“女子不可一日无糖”，红糖素有“温而补之，温而通之，温而散之”之效。如果有人告诉你，90%的女性吃的红糖可能都是假的，你信吗?你的红糖，买对了吗?近日，成都市民张小姐就犯了难，本来是准备去超市买一包红糖熬水，结果被货架上琳琅满目的各式“糖”弄昏了头。

红糖黑糖，傻傻分不清楚

红糖，是甘蔗榨汁后经物理方法沉淀澄清去除固体杂质，并进行逐级蒸发浓缩，形成块状或粉状的产品，通过此法生产的蔗糖产品，一般称为“传统红糖”。因为生产过程中未添加任何化学助剂，所以也被称为原生态红糖，其保留了甘蔗中的营养成分，能快速补充体力、增加活力，也被称为“东方的巧克力”。

黑糖属于红糖，是白甘蔗榨汁后直接长时间熬煮，保留了营养丰富的糖蜜，内含多种维生素及矿物质，经浓缩后煮制出来的糖呈近黑色外观，故称为黑糖，也属于原生态红糖的范畴。

在日本、我国闽南语地区，红糖也习惯叫黑糖，所以其实在这些地方黑糖和红糖是没有本质区别的，只是叫法不同而已。

对于近来充斥朋友圈和网店的古方红糖、黑糖等，其大部分也只是采用了古方法等工艺，更多的是工艺概念炒作，和是否正宗基本没有关系。

成都市第二人民医院营养科主任李宏宇解释说，“红糖和黑糖基本采用相同原料，经深加工而成，只是在熬制时间上有所差别，所以颜色上呈现出深浅。”两者在营养上其实并无太大区别，都含有人体所需要的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。

赤砂糖只是外观与红糖类似

目前，市面上的红糖种类繁杂，如月子红糖、阿胶红糖、姜汁红糖等。日前，天府早报记者在成都市内几家大型超市的食品区发现，红糖产品配料一栏的主要成分却大部分是赤砂糖，那么赤砂糖又是何种糖呢?

据了解，赤砂糖跟白砂糖如同孪生兄弟。糖业及综合利用教育部工程研究中心主任、广西大学轻工与食品工程学院教授李凯解释称，“赤砂糖其实是将甘蔗加工成白砂糖过程中产生的一种副产品，因其带有较多的糖蜜，因此外观与红糖十分类似。”在甘蔗加工成白砂糖的过程中，使用的化学澄清剂会带走部分营养成分，而且这些化学澄清剂如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，会有少量残留在糖蜜中，而赤砂糖又带有较多糖蜜，所以赤砂糖会残留少量的化学澄清剂，“因此从营养、食品卫生和口感上来说，赤砂糖比红糖略逊些。”

天府早报记者随机采访了几位挑选红糖的市民发现，大多数市民在选择红糖产品时，主要是根据产品名称选择，很少去看产品的配料表。

■分析

没有国标

赤砂糖敢以“红糖”名义销售

目前我国市场上对于红糖的需求量远低于其他糖类产品，国内的大型制糖企业仍以加工白糖为主，而赤砂糖则是白糖生产过程中所产生的副产品，且价格远低于白糖，因此不少企业选择用赤砂糖顶替红糖，以此来减少生产上的工序，获取更高利益。

据不愿透露姓名的业内人士介绍，“为了打开赤砂糖的销路，赤砂糖厂家瞄准了传统的女性饮用市场，很多女性月月购买，消费恒定，而且定价可以高于白砂糖。然而，如果赤砂糖以‘赤砂糖’之名出现，意为‘红色的砂糖’，显然无法得到女性消费者认可，于是赤砂糖慢慢套用了‘红糖’的名字。”

赤砂糖敢以“红糖”名义进行销售，究其根源是我国目前尚无关于红糖的国家标准，也正是在这样的情况下，造成了市场上真正的红糖较少，以次充好的现象时有发生。

李凯对此解释道：由于传统红糖依赖手工制造，产能较小，在农村市场较常见，到2006年，产能达到每年500吨的红糖企业仍寥寥无几，所以制定红糖国家标准的时机尚未成熟。机制红糖的出现也是这几年的事情，由于我国的标准制定受行政因素影响较大，所以其标准一直未受重视。

如何选择真正的红糖

看

纯正红糖的配料表一般应为“甘蔗”，而非“赤砂糖”。纯正红糖糖品应色泽自然，呈金黄色至红褐色，无明显黑渣和杂质，纯正红糖不掉色，而劣质红糖会在手上残留红褐色，部分劣质红糖搓完后甚至会出现白砂糖。

闻

纯正红糖有甘蔗本身的清香味，而假红糖带有酒精味、酸味或者其他外来的不良气味。

尝

假红糖喝起来会略有焦苦味。

■提醒

无论哪种糖都要注意量

在红星路工作的王女士说：“我经常喝红糖，现在又兴起了黑糖，看到那么多种类，又是红糖又是黑糖，挑花了眼不说，我更想知道到底喝哪个对身体好，而且红糖究竟是该经常性地喝还是身体不适时喝一点呢?”

对此，李宏宇表示，“虽然市场上红糖种类繁杂，但是其主要功效大同小异，也没必要一定选择细分成不同种类的红糖，只要是正规厂家生产的，基本都能发挥应有的功效，但是无论哪种糖，也要注意‘量’的问题，不可过多食用，特别是糖尿病患者、肾功能问题患者，就更应注意尽量避免食用糖类，不要‘错补’营养。”