红皮花生染色没？专家：三个土办法可鉴别

    刚刚买来的红皮花生米，放到水中一泡，两三秒以后，就会明显褪色，水也变成了红色，这究竟是怎么回事？9月6日，家住成都市成华区府青苑的夏女士在农贸市场买红皮花生，打算做花生炖猪蹄，拿回家却发现，花生放到水中很快就“褪色”了，夏女士怀疑花生米被染过色。

     市民担心 冲洗多次水仍泛红

    夏女士的女儿怀孕5个月了，听说红皮花生营养好，又补血，6日早上，她特意到附近的农贸市场买了近一斤的红皮花生，准备回家为女儿炖猪蹄。

    拿回家后，夏女士把红皮花生装进盆子，进行冲洗。“就这么冲洗了3次，冲了的水都流走了，当时也没看出什么问题来。”夏女士说，直到她把花生放进高压锅，却发现锅里的水变红了，而花生已经发白。 面对褪色的花生米，夏女士不由得担忧这些花生米也被“美容”了？因无法断定这种花生米是否对人体有害，她放弃食用。

     商家 花生皮褪色很正常

    为了证实夏女士所说的情况，6日下午，记者特地去市场购买了红皮花生米，商贩介绍，目前有普通花生米，与红皮花生米两种不同的品种，红皮的吃起来更香也补血，买的人多，所以价格要稍微贵一点。调查发现，这些红皮花生接近朱红色，尝一颗，与普通花生味道差不多，再把红皮花生倒进盆里，不到1分钟，水就开始变成淡红色，而花生的红色却逐渐变淡，发皱、发白。当记者询问“花生米为何会褪色”时，不少商贩告诉记者“很正常”，并声称这是“花生中的天然色素在作怪”。

     专家说法 浸水褪色属正常现象

    “红皮花生用水浸泡出现褪色是正常现象。”四川大学生物学教授宋旭说，因花生的红皮中含有较多天然色素，所以颜色比较深。红皮花生用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，这是正常现象。认为褪色的花生就一定是染过色的，这是一个认识误区。但宋教授同时表示，如果褪的颜色很深，就好像染缸里的一样，那么，花生可能存在被染色的问题。

     如何鉴别红皮花生是否经过染色呢？

    第一，从外观上看，部分花生米的一端有“小白点”，这是因为花生米撑开红皮露出了里面的颜色。如果花生米经过染色，这些露出的“小白点”必定也会被染红。

    第二，因为红皮很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红皮，把红皮剥下后，可以看到红皮内侧也会是淡红色的。

    第三，将一粒弄湿的红衣花生米放在一张白纸上用力摩擦，白纸虽然湿了，但不应有红色残留。经过染色的花生受潮或被弄湿后会有脱色现象，在白纸上用力摩擦会留下红色。

    专家表示，这3个土办法有一定的道理，可以作为鉴别红皮花生是否被染色的参考。（华西社区报/记者 彭戎摄影报道）