涨知识|教你认识米其林餐厅 2015-05-05 07:55 来源： 39健康网
核心提示： 米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南，即《米其林红色宝典》 此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级。
本周料食如神栏目邀请知名美食评审、米其林餐厅主厨刘一帆将手把手教您烹饪米其林餐厅级别的健康美食,栏目一上线，就有用户问小编，米其林餐厅是什么呢？是生产米其林轮胎哪家公司所创办的餐厅吗？今天小编就为您一一解释：
米其林，是法国的一家轮胎制造企业。当我们听到“米其林餐厅”时，按照我们汉语的习惯，就是指米其林公司旗下的餐厅。其实，米其林餐厅的全称是“米其林星级餐厅”，这些餐厅本身与米其林公司没有任何关系，米其林既不参与餐厅的创办，又不参与餐厅的管理。它们之所以会被冠上“米其林”的名号，是因为这些餐厅得到了米其林的评级。
那么，得到了米其林的评级，又意味着什么呢？
《米其林红色指南》会对顶级餐厅进行“星级标注”，一些表现特别出色的餐厅会获得相应数量的星星，三颗星表示出类拔萃的菜肴，值得专程前往，两颗星是出色的菜肴，值得绕道前往，一颗星是同类别中很不错的餐厅，一般能够评上米其林餐厅的都是相当不错的餐厅！
按照我们中国人的思维，我们很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。
米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手冊大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。
也就是说，米其林餐厅评级，已经有着一百多年的历史，而这个评级机构还是来自世界最浪漫的国度法国，因此它的权威性可想而知。米其林红色指南（后来《米其林指南》被分拆为两本，红色指南和绿色指南，红色指南主要介绍餐饮，绿色指南介绍旅游）每年出版一次，凡是被它提及过的餐厅，都意味着他们是同行业的“精英”。而这些餐厅的厨师更是被人视为艺术家。《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被看成欧洲的美食圣经。
米其林餐厅评级标准
米其林餐厅评级标准出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。
而从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。
一颗星 ★：是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；
两颗星 ★★：餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；
三颗星 ★★★：是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
评上星级，尤其是三星餐厅，对一家餐馆和主厨来说是无限风光、无限荣耀又可带来滚滚财源的事。
据业内人士介绍，按国外米其林三星餐厅的价格定位，来这里进餐，人均消费约在3000元~4000元人民币。数着米其林的“星星”吃大餐，在欧洲是一种很高级别的享受，即使是米其林一星，在欧美的餐饮界也已经是很高的荣耀。
全球 有哪些米其林餐厅？
米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，以至全世界现今也只有68家米其林三星级餐厅，其星级评鉴分三级：一颗星是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
中国大陆只有一家为位于上海外滩18号的上海雅德餐厅（法国菜）。(米其林主厨开的店，非三星。)
中国香港目前有4家米其林三星餐厅，分别为：
位于中环的赫布匈美食坊（L'Atelier de Jo？l Robuchon）（法国菜）；
位于中环的8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA（意大利菜，是全球首家在意大利境外获此殊荣的意大利餐厅）；
位于中环香港四季酒店的Caprice（法国菜）和龙景轩（广东菜），香港四季酒店是全球唯一拥有两间米其林三星餐厅的酒店。
中国澳门目前有1家米其林三星餐厅为：位于葡京酒店的 Robuchon a Galera （法国菜）。