简阳大耳朵羊 “淘汰”的才上餐桌

18.12.2013  08:34

■四川在线记者 李丹 摄影 方炜

  说起喝羊肉汤的地方,除了小关庙、三官堂等地,成都人还爱去简阳品一品正宗的味道。但鲜有人知,简阳羊肉汤之所以正宗的原因,以及一只健康山羊的养殖过程。天府早报聚焦简阳各大养殖场,为你呈现一只大耳羊从养殖到餐桌的全过程。

      ■一点提醒

  成都部分简阳羊肉汤“不正宗

  “成都市场上的很多简阳羊肉汤店都不是简阳人开的。”赖天春透露,前段时间,简阳商会发现成都市场上部分简阳羊肉汤不正宗,烹饪技术不到位,味道相去甚远。

  之后通过对成都市面的50家简阳羊肉汤店进行摸排走访,简阳市经济局、畜牧局、工商局组成“考评组”,最终确定了12家店为正宗简阳羊肉汤店。不过,也有不少在成都经营简阳羊肉汤的商家表示,自己并不知道这件事,如果自己的羊肉汤不正宗,顾客也不会再来。

  家庭散养活羊由餐馆“打包

  今年40岁的蒋东洋是简阳本地人,喂养大耳羊也已经20多年。“小羊羔喂一年半左右就卖给餐馆,我们和餐馆是签了协议的。”蒋东洋介绍,家里只养了10多只大耳羊,同村好几十户情况都一样。

  “平常就是弄点玉米、麦麸、红苕藤这些给它吃,有时也放到山上去吃草。”蒋东洋坦言,因为自家养得不多,“每年大概有两万元的收入。

  蒋东洋所说的餐馆,是简阳马厚德羊肉食城。“我们公司与1000多家农户有合作。”该餐馆总经理马魁介绍,为保证羊肉的来源,作为本土以全羊为宴席的餐饮企业,餐馆和简阳市的几十个乡镇,以及周边遂宁、广元等地的养殖户都有签订协议,“基本上每天都在收购活羊,养殖户家里有可以卖的大耳羊,就来店里或者打电话通知我们,我们就直接从养殖场买到屠宰场,每年要收7000多只。

  马魁算了一笔账,活羊100斤的话,除去羊头、羊皮和羊内脏,剩下就在50斤左右,再除开羊骨和一些水分,就只有30多斤羊肉。买进的胴体36元每斤(去年34元每斤),卖出的净肉80元每斤,其实并没多少盈利。马魁笑言,羊肉是卖得越多亏得越多,“餐馆赢利的话,主要就在菜品和其他产品上。

  规模养殖主养种羊 淘汰羊才“”餐桌

  在简阳市石桥镇同合村,记者见到了38岁的邓发安,他在此开办养殖场已经5年有余。邓发安说,自己养了200多只种羊,但最开始购入小羊羔时只买了100多只,“每只1000多元。”“一年下来收入15万到20万,每年差不多。”邓发安透露,简阳本土的养殖场都愿意养殖种羊,“肉羊,就是上餐桌的羊,也叫成品羊,收入只有种羊的一半。”种羊中淘汰下来的,就会被宰杀成为肉羊,“比如涨势慢、骨骼小的种羊,就会被淘汰。

  大耳羊养一年左右,体重达到60斤左右,就可以当做种羊开始卖,“价格每年都在涨,最近是2000元左右一只,卖到云南、贵州、浙江、福建等地。”邓发安说,而其中被留下当肉羊的大耳羊,则需要再养到100斤左右,按斤数卖给本地餐饮业,“活羊,就是每斤18元左右。”此外,当做肉羊养的小羊羔,在最开始买的时候也比种羊便宜几百元,“也是按只买,30斤左右,700多元钱。

  “不会有外面的人来买肉羊,本土肉羊都供不应求。”邓发安透露,部分本地的简阳羊肉汤店都从安岳、乐至和金堂等地购买黑山羊,“这些羊源也比较好。

  ■市场打探

  市面羊肉多为本土散养和省外“返养羊

  “成都市面上也有许多打简阳羊肉汤牌子的餐馆,但有些味道不正宗。”昨日,简阳市羊肉美食产业协会副会长赖天春介绍,简阳羊肉汤的独特,主要得益于山羊品种的改良和羊肉汤制作工艺的创新。

  正宗的简阳羊肉多是大耳羊,而大耳羊是由美国努比羊与简阳土羊杂交形成,“品种独特,加上地理环境,从而形成优势。”赖天春坦言,市面上的羊肉,多来自本土小型养殖和省外返回的成品羊。

  赖天春解释,简阳规模养殖的大耳羊,80%到90%会作为种羊,运到山东、云南、贵州等地,“运过去在那边繁殖之后,我们以每斤32元到34元的价格收购回来,作为成品羊宰杀后再进入市场。

  赖天春介绍,今年返回的成品羊数量较往年有所增加,“达到了30万只左右,羊源很充足。