简阳大耳朵羊 “淘汰”的才上餐桌

■四川在线记者 李丹 摄影 方炜

　　说起喝羊肉汤的地方，除了小关庙、三官堂等地，成都人还爱去简阳品一品正宗的味道。但鲜有人知，简阳羊肉汤之所以正宗的原因，以及一只健康山羊的养殖过程。天府早报聚焦简阳各大养殖场，为你呈现一只大耳羊从养殖到餐桌的全过程。

      ■一点提醒

　　成都部分简阳羊肉汤“不正宗”

　　“成都市场上的很多简阳羊肉汤店都不是简阳人开的。”赖天春透露，前段时间，简阳商会发现成都市场上部分简阳羊肉汤不正宗，烹饪技术不到位，味道相去甚远。

　　之后通过对成都市面的50家简阳羊肉汤店进行摸排走访，简阳市经济局、畜牧局、工商局组成“考评组”，最终确定了12家店为正宗简阳羊肉汤店。不过，也有不少在成都经营简阳羊肉汤的商家表示，自己并不知道这件事，如果自己的羊肉汤不正宗，顾客也不会再来。

　　家庭散养活羊由餐馆“打包”

　　今年40岁的蒋东洋是简阳本地人，喂养大耳羊也已经20多年。“小羊羔喂一年半左右就卖给餐馆，我们和餐馆是签了协议的。”蒋东洋介绍，家里只养了10多只大耳羊，同村好几十户情况都一样。

　　“平常就是弄点玉米、麦麸、红苕藤这些给它吃，有时也放到山上去吃草。”蒋东洋坦言，因为自家养得不多，“每年大概有两万元的收入。”

　　蒋东洋所说的餐馆，是简阳马厚德羊肉食城。“我们公司与1000多家农户有合作。”该餐馆总经理马魁介绍，为保证羊肉的来源，作为本土以全羊为宴席的餐饮企业，餐馆和简阳市的几十个乡镇，以及周边遂宁、广元等地的养殖户都有签订协议，“基本上每天都在收购活羊，养殖户家里有可以卖的大耳羊，就来店里或者打电话通知我们，我们就直接从养殖场买到屠宰场，每年要收7000多只。”

　　马魁算了一笔账，活羊100斤的话，除去羊头、羊皮和羊内脏，剩下就在50斤左右，再除开羊骨和一些水分，就只有30多斤羊肉。买进的胴体36元每斤（去年34元每斤），卖出的净肉80元每斤，其实并没多少盈利。马魁笑言，羊肉是卖得越多亏得越多，“餐馆赢利的话，主要就在菜品和其他产品上。”

　　规模养殖主养种羊 淘汰羊才“送”餐桌

　　在简阳市石桥镇同合村，记者见到了38岁的邓发安，他在此开办养殖场已经5年有余。邓发安说，自己养了200多只种羊，但最开始购入小羊羔时只买了100多只，“每只1000多元。”“一年下来收入15万到20万，每年差不多。”邓发安透露，简阳本土的养殖场都愿意养殖种羊，“肉羊，就是上餐桌的羊，也叫成品羊，收入只有种羊的一半。”种羊中淘汰下来的，就会被宰杀成为肉羊，“比如涨势慢、骨骼小的种羊，就会被淘汰。”

　　大耳羊养一年左右，体重达到60斤左右，就可以当做种羊开始卖，“价格每年都在涨，最近是2000元左右一只，卖到云南、贵州、浙江、福建等地。”邓发安说，而其中被留下当肉羊的大耳羊，则需要再养到100斤左右，按斤数卖给本地餐饮业，“活羊，就是每斤18元左右。”此外，当做肉羊养的小羊羔，在最开始买的时候也比种羊便宜几百元，“也是按只买，30斤左右，700多元钱。”

　　“不会有外面的人来买肉羊，本土肉羊都供不应求。”邓发安透露，部分本地的简阳羊肉汤店都从安岳、乐至和金堂等地购买黑山羊，“这些羊源也比较好。”

　　■市场打探

　　市面羊肉多为本土散养和省外“返养羊”

　　“成都市面上也有许多打简阳羊肉汤牌子的餐馆，但有些味道不正宗。”昨日，简阳市羊肉美食产业协会副会长赖天春介绍，简阳羊肉汤的独特，主要得益于山羊品种的改良和羊肉汤制作工艺的创新。

　　正宗的简阳羊肉多是大耳羊，而大耳羊是由美国努比羊与简阳土羊杂交形成，“品种独特，加上地理环境，从而形成优势。”赖天春坦言，市面上的羊肉，多来自本土小型养殖和省外返回的成品羊。

　　赖天春解释，简阳规模养殖的大耳羊，80%到90%会作为种羊，运到山东、云南、贵州等地，“运过去在那边繁殖之后，我们以每斤32元到34元的价格收购回来，作为成品羊宰杀后再进入市场。”

　　赖天春介绍，今年返回的成品羊数量较往年有所增加，“达到了30万只左右，羊源很充足。”