稀饭增稠剂用不得？加藕粉可以哈

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　　“粥又香又稠，小心是加了增稠剂”……昨日，微博疯传此事，不少人对喜爱的早餐粥表示担心。

　　成都商报记者昨日就此走访了部分农贸市场，并采访了食品安全专家和成都市食药监局相关官员。专家介绍，虽然主食原则上确实不允许使用食品添加剂，但2011年版的《食品添加剂使用标准》同时规定了一些增稠剂“可在各类食品中按生产需要适量使用”，因此公众不必对粥中加增稠剂感到恐慌。

　　农贸市场很少卖，网上却卖得火

　　昨日下午，成都商报记者走访了天涯安居菜市场、东较场菜市场和万年场农贸市场，经询问3个市场约20家食品干杂店铺，没有一家店铺有所谓增稠剂卖，他们并不知增稠剂为何物。不过，天涯安居菜市场一个干杂店的女老板虽不知增稠剂这个名字，但知道有东西可以加在粥中使粥变稠。“你说的那个东西对人有害，所以我们不卖。”她说。

　　不过，网络上却有不少出售增稠剂的店铺，生意还不错。成都商报记者在淘宝网上对食品级的增稠剂进行搜索发现，2008家店铺均在出售增稠剂。其中，名为千益和食品配料专营店的网店月销售增稠剂达300多件。

　　成都商报记者联系其中一家店铺，卖家告诉记者，他们的生意一直不错。这位卖家说，在粥里和其他食品中都可以添加增稠剂，添加量不需要很多，100斤左右的粥只需加入1-5两的增稠剂即可。卖家还强调，使用增稠剂后，口感上与普通的粥并没有什么不同，对身体也没有有任何危害。记者询问了多家卖主，都得到类似的回答。

　　增稠剂有几十种，煮成粥难辨别

　　增稠剂到底为何物？到底能不能添加到粥中？据媒体报道：“根据原卫生部颁布的《食品添加剂使用卫生标准》，只有维生素和抗氧化剂是明文允许添加的，增稠剂并不在允许添加的范畴。据了解，增稠剂的主要成分是黄原胶，黄原胶是国家规定可以添加的食品添加剂。但同时还规定，类似大米制品中是不允许添加黄原胶的，特别是早餐中不允许添加。”

　　不过，成都商报记者查询发现，《食品添加剂使用卫生标准》已经被2011年版的《食品添加剂使用标准》取代。即使原标准中，也没有哪些添加剂被明确“早餐中不允许添加”，增稠剂至少有好几十种，黄原胶（汉生胶）只是其中一种。2011年版的新标准中，也有几十种增稠剂列入允许添加。

　　四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教研室主任李云教授称，增稠剂的种类非常多，新版本的《食品添加剂使用标准》也对各类增稠剂如何规范使用，做了明确规定。他表示，增稠剂加入稀饭后，凭肉眼和口感无法辨别出是否添加。主食包括牛奶一般而言是不允许使用食品添加剂的，但也不是所有的食品添加剂都不允许添加。

　　20多种增稠剂，可以用来煮粥

　　成都市食药监局相关官员查询2011年版《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）后告诉成都商报记者，这个标准中的几十种增稠剂，有一类被列为“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”，列入该类别的增稠剂都可以加在粥中。

　　成都商报记者发现，上述类别中的增稠剂共有20多种，如β-环状糊精、醋酸酯淀粉、果胶、海藻酸钾、海藻酸钠、槐豆胶（刺槐豆胶）、黄原胶（汉生胶）、甲基纤维素等。据介绍，这类食品添加剂多是从动植物等天然食物中提取的，不同于化学合成的添加剂。而且，在使用量上，除例外的食品外，许多食品都没有严格限制其添加量。

　　不过，“大米及其制品”属于“按生产需要适量使用的食品添加剂所例外的食品类别”，即粥使用添加剂不能超量。

　　市食药监局相关官员表示，他们在日常执法检查中，发现不少粥店是添加无糖藕粉来使粥变稠，还没有发现过违法添加超范围使用的增稠剂的。如果市民发现，可以向市食药监局举报。食品安全投诉举报电话：12331。