[福建]泉州美食：享受在舌尖 感动在心间

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　　鱼卷　　

　　肉粽　　

　　润饼菜　　

　　土笋冻

　　核心提示

　　现代技术的发展，让许多食材的供给摆脱了节令的束缚，然而在泉州，一些食材的特性却仍专属于春、夏、秋、冬中的某个季节。智慧的泉州人通过不同的食材来体察四季变化，并创造出各式美食。经过两个多月的全球推介，15种语言的网络投票推选，在激烈的角逐后，泉州获选“2014中国城市榜—全球网民推荐的最中国美食城市”。

　　 春夏秋冬味道各异

　　时下正值炎炎夏日，不少消暑美食，带来了泉州人夏季餐桌上的清凉世界。中心市区天后宫旁的一家四果汤店生意正如夏季一样火热，店家用一把类似刨刀的工具，把石花膏刮成均匀的细条盛在碗里，加上红豆沙、珍珠圆或是芋泥等，再舀一勺蜜水或糖水，便是夏日的一道清凉特色小食。

　　季节由夏转秋，壮嫩肥美的新鸭新鲜上市。居住在永春石鼓地区的厨师们就近取材，以当地农家饲养的红面番鸭为主材，搭配各式补气的养生草药，一同经过数小时的熬煮成汤，一道地道的白鸭汤出锅，香浓四溢。

　　秋去冬来，寒天逼人。狗肉温补，鹅肉去湿，因此，汇集了番鸭、狗肉、羊肉、鹅肉的中心市区水门巷便远近闻名，这些被誉为冬季食补的佳品，加入中药川弓、南姜和橘皮，再佐以泉州春生堂酒和咖喱粉等进行焖炖，香味十足。

　　春暖花开。泉州西街几家卖春饼皮的老字号店也迎来了春天，早早就已门庭若市，等候买春饼皮的市民排起了长队。“润饼菜”也称春饼，是以面粉为原料擦制烘成薄皮，俗称“润饼”或“擦饼”，食时铺开饼皮，加入胡萝卜丝、肉丝、蚵煎、芜荽等混锅菜肴，制食皆简单，吃起来甜润可口。

　　泉州丰富的历史文化还蕴含着许多“食”文化的故事，元宵丸、石花膏、绿豆饼、桔红糕、榜舍龟等口味独特的传统美食甜品都有精彩的传说故事。身处泉州，一年四季让你拥有享不尽的口福。

　　 美食化解游子情愫

　　中国人对食物怀有特殊的情感，它们不仅贯穿于日常生活之中，也根植于中华文明的文化基因之中。对于每一个离开故土的华侨华人而言，也许可能遗忘故土的人和事，但舌头和胃却让他们难以忘记家乡菜和故乡味。

　　“决定回乡定居，召唤我的不仅仅是亲情，更有熟悉的味道。”华侨程老先生，离开家乡泉州40年后终于落叶归根。他说，一顿归乡宴，穷尽乡间名厨的全部手艺，中断几十年的相识和旧情重新接通，瞬间让一切回到从前。

　　每至传统佳节，海外华人情思愈浓，他们往往通过精心准备的美食，来化解思乡情愫。泉州市旅游局局长张锡坤说，美食对于远离故乡的海外游子而言，绝不仅是果腹之需和口欲之欢，更是他们寄托乡愁的重要媒介。每当他们回到故乡，都会迫不及待地寻找地道的泉州美食，从舌尖上品味离别已久的故土味道。

　　“没有什么能比美食更直接、更紧密地把海外华侨同自己的故乡连接起来了。”他说，当这些华侨的第二代或第三代在海外成长起来时，他们或许已不太了解泉州，而美食却能把他们与自己的祖国联系起来，让他们从味蕾上认识自己的故乡。

　　 美食入手推介泉州

　　“我觉得从美食入手去推广城市是一个非常好的手段。认识和了解一个城市往往是从它的民间生活开始的，所以美食也就成了一个躲不开的环节。”“2014中国城市榜—全球网民推荐的最中国美食城市”评委、中国烹饪协会副会长边疆说，很多时候，当人们回忆起对一个城市的印象，往往首先就会想到这个城市的特色美食。

　　据介绍，此次评选活动，主办方在中文网、俄文网、韩文网、英文网等15个语言网站联合推出大型报道专题，以图文、音视频的方式集中介绍泉州等地的美食，并有十余家境外媒体参与报道。此次活动获得多语种网络投票共计2254多万张，其中来自境外的投票占70.3%。

　　“泉州美食地方特色明显，近几年经过大力推广已成为泉州旅游宣传的重要载体，成为泉州旅游扩大知名度和影响力的一道亮丽风景线。”张锡坤说，此次活动也为泉州搭建了一个向海内外推广自身的开放平台，向世界展现了泉州所蕴含的丰富旅游资源和独特文化内涵。

　　泉州美食得到主办方的认可，他们认为，唐宋以来，泉州人利用丰富的物产，兼容中外饮食文化之精华，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派，成为福建闽菜系的主要组成部分，并传播到宝岛台湾，很多台湾名小吃就发源于泉州。