看遂宁景区如何确保食品安全

　　最严格的《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》实施一个月

　　面对纷纷踏青出游的市民

　　看遂宁景区如何确保食品安全

　　□不明的野菜禁上桌 □不得超能力接待 □整顿多次不合格的餐馆将退出景区

　　2月1日起，我市开始严格执行《四川省旅游景区餐饮服务食品安全管理办法》（以下简称《办法》），明确规定来历不明的野菜不能上桌、餐馆不得超能力接待、整顿多次不合格的餐馆将退出景区等要求，对景区管理方、餐饮企业严格要求，确保游客吃得放心。新规实施一月有余，对于如何确保游客舌尖上的安全，近日，记者对我市各大旅游景区进行了走访了解。

　　广德灵泉景区

　　索证索票制原材料均可追溯

　　新规：景区餐饮企业不得加工制作存在安全隐患的野菜、野果、野蕈和国家保护的野生动植物。采购食品及原料时，严格执行索证索票制度。

　　“我们有完善的细则、索证索票制，日巡周查月分析制，从业人员管理制等，确保游客饮食安全。”作为广德寺、灵泉寺景区的管理方，天遂文旅集团高度重视景区的餐饮食品安全，早前就成立了安全领导小组，具有完善的景区食品安全管理细则。

　　在进货渠道方面，天遂文旅集团要求景区餐饮企业及商户严格执行索证索票制度，查验食品供应方的营业执照、食品经营许可证明和所销售食品质量合格、检验、检疫证明，杜绝来源不明的食品进入景区销售，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

　　此外，景区严格执行“日巡周查月分析”制度，对景区餐饮定期进行食品安全检查，在检查过程中发现的质量不符合规定的商品，立即停止销售，如未按规定建立相关制度，经销不合格食品的，记入不良信用记录，情节严重的，劝其退出景区经营。

　　大英死海

　　从原材料到成品全程无缝监管

　　新规：从业人员应当持有健康合格证明、食品安全培训合格证明；超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应当留样。

　　“到中国死海，除了体验死海漂浮的感觉，死海的美食三绝更是闻名各地。”旅游达人“小熊不懒”在旅游网站上推荐，卓筒鸡、卓筒鱼和蓝氏家谱菜这三道美食必不可少。在享受美食的同时，食品安全也尤为重要。为了让游客吃得放心、吃得尽兴，景区管理方也费尽了心思，从食材原材料到成品菜，实行全程无缝监管。

　　首先，在原材料方面，景区管理方实行所有供应商必须提供有效的资质；厨师和库房收货严格把好质量关，杜绝变质和过期食品；每月不定期抽查库房食品保质期。其次，在食品存储上，严格执行生熟分开、定期消毒，每天检查食品的新鲜度。再次，在员工管理上，所有员工（包括临时工）必须有合格的健康证才能上岗。团队用餐时，对所有的菜品进行食品留样，留样48小时。

　　安居七彩明珠

　　不超能力接待超百人提前报告

　　新规：旅游景区餐饮服务提供者不得超能力接待；餐饮服务提供者单日单团单次接待旅游团体用餐超过100人的，应当在接餐前向所在地县级食品药品监督管理部门报告。

　　地道凉粉凉面、周大姐煎饼、乡村美食坝坝宴……3月8日，周末恰逢“妇女节”，在七彩明珠景区，各色农家乐和小吃店生意爆棚，钓鱼岛、秘密味道、荷花山庄等农家乐的营业额几乎赶超春节、国庆等大假。

　　景区相关负责人介绍，为了保障景区餐饮安全，给游客提供饮食放心的乡村游，七彩明珠景区在原有的接待基础上，还特意聘请了农家坝坝宴厨师，对食品卫生、接待服务等方面精心安排，并提前向食药部门进行了报告。

　　该负责人告诉记者，从去年国庆黄金周举行“首届金秋菊展”后，安居七彩明珠景区的人气剧增，为了应对节庆假日的游客潮，从源头上杜绝食品安全事故，景区管理方严禁景区餐饮超能力接待。该负责人说，按照新规，餐饮企业单日单团单次在接待旅游团体用餐超过100人的，均提前向食药部门报告，由食药部门进行核实后再确定是否接单，减少了风险。

　　蓬溪红海

　　不合格餐企将强制退出景区

　　新规：应当建立景区内餐饮服务提供者的退出机制，对不符合食品安全要求的餐饮服务提供者，应当协助食品药品监督管理部门停止其从事餐饮服务经营活动。

　　位于蓬溪县宝梵镇龙洞湾的中国·红海，从2013年10月开园起至今，经招商方式聚集大中型餐饮企业近10家，成为了本地及周边游客周末休闲的热门景区之一。

　　“对于这些餐饮企业，景区统一管理，如果食品卫生、消防安全不合格，景区管理方将全力配合相关部门，停止经营活动。”中国·红海管理方四川红海生态农业旅游开发公司营销策划部主管王欣告诉记者，在她眼里，对于游客而言，最重要的是吃得放心。餐饮安全是第一位的，这是景区的立足之本。

　　对于景区内餐饮安全，景区管理方每周都会对餐饮卫生安全进行监督检查。对于不合格的餐饮企业，先要求整改，多次整改不合格的，公司将取消合作，责令其退出景区。王欣说：“很幸运的是，到目前为止，还没有任何一家餐饮企业食品安全是不合格的。”