舌尖上的一带一路：不可错过的丝路佳肴 2015-05-22 21:38 来源： 人民日报
李姿阅制图
丝绸之路是一条贸易路，也是一条文化路、美食路。2000年来，在来往商队的驼铃声中，一些饮食传统被保留和传承。今天，随着共建“一带一路”启动，各种特色美食也在沿着丝路穿梭。继“旅游篇”和“物产篇”之后，本期我们继续推出“美食篇”，为您展现“一带一路”沿线国家的特色美味，感受这些地方的餐饮文化。
不出国门，丝路美食端上桌
“这些年，身边增加了许多异域餐厅，也感受到不同文化交流和碰撞给我生活带来的改变。”
——西安 沈 琳
“从踏进这扇门开始，就像真的来到了印度，在家门口就能吃到正宗的印度菜，感觉真不错。”前不久，家住西安市莲湖区的沈琳约着三五好友来到西安红堡餐厅吃饭，对这里的环境和菜品点赞。
红堡餐厅是一家极具特色的印度餐厅。除了有印度风格的装饰品外，餐厅中央是一个舞台。“印度人天生爱跳舞，前来就餐的顾客除了可以吃到地道的印度菜，还能欣赏到热情洋溢的宝莱坞舞蹈。”说起印度的特色美食和文化，餐厅老板德福头头是道。
沈琳觉得“一带一路”离自己并不遥远：“之前我不懂印度文化，而走进印度餐厅，就仿佛置身异域，感受到了不同文化交流和碰撞给我生活带来的改变。”
不出国门，就能轻松品尝到正宗的丝路美食，让沈琳大饱口福，也让德福这样的外国人体会到文化交融的魅力。
随着共建“一带一路”的推进，中国与沿线国家之间的经贸联系越来越密切，美食互动也日益频繁。数据显示，2014年我国进口食品达482.4亿美元，10年间增长了4.2倍，年均增长率达17.6%，其中，泰国、马来西亚等东盟国家增长较快。
北京的林晓曾在泰国某高校做过半年交换生，回国后也经常留意国内泰式美食的最新动向。每到周末，他总是满北京城转，“冬阴功汤、青木瓜沙拉、椰汁西米糕、榴莲干、芒果条……香料浓郁的泰国菜、精致可口的甜点零食，都是我追寻的目标。这两年，北京新开了不少泰国餐厅，一些泰国食品也能在网上‘淘’到。”林晓觉得很方便。
进口食品在国内越来越常见，消费者购买方式也更加多样。除了大型超市进口食品专区，网上的海外代购也越来越多，不少电商平台都加大了对“一带一路”沿线美食的直采力度。比如，打开电子商务服务商“1号店”的官网，进口食品的位置十分显眼：土耳其无花果干、越南咖啡、泰国芒果干、斯里兰卡红茶……丝路沿线国家的特色美食很丰富。
1号店工作人员告诉记者，他们推出了“舌尖上的联合国”战略，与一些国家政府及驻华机构携手，在进口商品的供应商和品牌引入环节得到政策支持，获得最优质的供应商和品牌资源，为国内消费者提供质优价廉的进口食品。这其中，就包括越南水果、泰国大米等诸多“一带一路”沿线的特色食品。
沿线餐饮，边走边吃享口福
“丝路沿线的美食文化博大精深。每到一个地方，我都去找当地人进出的小馆子和集市里的小吃摊，边吃饭边跟当地人聊天。”
——北京 吴 玟
“不同的地域文化和民俗风情，孕育着不同的美食传统。我沿着丝绸之路玩了10多天，一路走来一路吃，许多场景至今记忆犹新。”前不久，在北京某高校读博士的吴玟来了一趟寻找丝路美食之旅，“每到一个地方，我都去找当地人进出的小馆子和集市里的小吃摊，边吃饭边跟当地人聊天，亲身体会丝路美食的博大精深。”
“一带一路”美味云集。在国内段，走陆路，西北地区的肉夹馍、羊肉泡馍、油胡璇饼、大盘鸡、烤羊肉等，西南地区的桂林米粉、过桥米线等，想起来就嘴馋；走海路，车螺、花蟹、大黄鱼……原汁原味的海鲜勾人食欲。
走出国门，无论是以面食、羊肉、土豆等为主打的中亚饮食，还是散发浓郁香味、追求辛辣刺激口感的东南亚美食，都具有独特魅力。
丝绸之路上的美食交流源远流长。2000年前，中国茶叶、香料等沿着丝绸之路最终抵达欧洲，而西域的葡萄、核桃、胡萝卜、胡椒、黄瓜、石榴等丰饶物产和美食，也输入了我国中原地区。现今，随着“一带一路”建设的推进，再次激发起人们对其沿线美食的向往。
一些中国美食也正沿着丝路走向世界。许多企业根据自身特点，向着“一带一路”沿线进发，抢抓新商机。
在陕西拥有超高人气的大秦面最近就开启了“丝路计划”。大秦餐饮有限公司总经理惠鹏介绍说，大秦面是陕西面食的一种，做工简单但考究，从和面、擀面到卤料调和，流传了2000多年的工序保证了这碗面最纯正、朴实但又美味的口感。
“我们老店所在地是沣东新城三桥区域，当年这里是古丝路的起点，如今国家提出建设‘一带一路’，给了大秦面走得更远的机遇。目前我们已经在新加坡落地扎根，未来计划向丝路沿线国家的重点城市发展。”惠鹏对这碗面很有信心。
品质好了，既有特色又安全
“希望‘一带一路’沿线各国在畜牧产品、瓜果蔬菜、海产品等方面的合作更广泛。”
——广州 陈 颖
在广州某金融机构工作的陈颖是一位美食达人。她喜欢自己动手做出色香味俱全的丰盛佳肴，也期待着在大街小巷挖掘更多未知的珍馐美味。
身边来自“一带一路”的特色美食越来越多，陈颖兴奋之余也有不少疑虑：比如主打区域特色、民族特色的餐厅，使用的食材是否正宗？一些保质期短的食品是否新鲜？国内外食品交流多了，执行的有关食品标准是否一致？
“一带一路”加深了中国与丝路沿线国家之间的经贸联系，食品行业迎来新的发展机遇，但如何让食品原材料和加工产品更加原汁原味，是亟待解决的问题。《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》提出：“拓展相互投资领域，开展农林牧渔业、农机及农产品生产加工等领域深度合作。”这有助于推动相关国家共同维护食品安全。
“希望未来中国和‘一带一路’沿线其他国家在畜牧产品、瓜果蔬菜、海产品等方面的合作更广泛，让丝路美食更可口、更安全。”陈颖说。
中国烹饪协会副会长冯恩援认为，推广美食，“一带一路”沿线也需要彼此合作，特别是在追求食品质量和安全标准方面。中东阿拉伯地区、东南亚和中亚等地区是穆斯林聚集区，清真食品有着广泛的市场。近日，宁夏清真食品认证机构获国家批准，与12个国家和地区签署清真食品标准互认合作协议，有利于提升清真食品标准的统一性。
无论是主打正餐的餐馆，还是经营零食饮料的商家，“一带一路”美食的传播交往离不开文化交流。广东凉茶在东南亚地区知名度很高，加多宝凉茶的销售人员建议，“围绕‘一带一路’举办各种专业展会，提供更多更好的文化交流平台，让更多国家了解中国传统文化，让更多具有文化底蕴的食品和品牌走出去，也让更多国人了解海外美食文化，促进民间美食相通，让沿线百姓的餐桌更丰富。”
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不可错过的丝路佳肴
泰国菜：泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主，第一大特色是酸与辣，常用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、柠檬草、虾酱等调味品来提味，口味浓重，别具一格。带辣劲的凉拌色拉、酸辣汤、红咖喱或绿咖喱（大多混合了椰浆）、各款烤肉串（牛肉、猪肉与鸡肉等），都是具代表性的泰国美食。
印度菜：印度菜以咖喱闻名，主要用鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料，既不掩盖食物本身的天然滋味，又有浓郁的香味。印度人在食材的选择上比较单一，通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜；调料虽然种类繁多，但是每道菜都会有一款比较主要的调味料，比如孜然、马萨拉等；菜肴的烹饪方式也相对简单，有烧、烤、炒等几种。咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是比较普遍的印度佳肴。另外，印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。
俄罗斯菜：俄国地处高寒地带，受气候等地理条件与民族习俗影响，俄罗斯菜口味浓厚、油腻较大。俄罗斯人喜吃冷饮和冷菜，喜欢汤和油腻味浓的菜肴，常用的调料和配菜有奶渣、奶皮、酸奶油、酸马奶、酸黄瓜、柠檬、白醋、辣椒、黄油等。俄式高档宴会少不了鱼子酱，分为红鱼子（大马哈鱼子）和黑鱼子（鲟鱼子）。俄式菜肴的名菜有红菜汤、米面汤、蘑菇汤、什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。
土耳其菜：土耳其烹饪发源于中亚，肉类、蔬菜和豆类是土耳其菜系的主要部分，而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料（主要是肉类和奶制品）的自然风味，讲究原汁原味，并佐以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋。除了美味的主食，土耳其还有令人眼花缭乱的前菜，从土耳其奶酪、菠菜、虾仁到腌红柿子椒，名目之多令人咋舌。其中，最受欢迎的前菜是橄榄油凉拌菜。土耳其代表美食有土耳其烤肉、果仁蜜饼、土耳其饺子、多层薄饼等。
越南菜：越南菜讲究阴阳调和，菜肴精致、酸甜可口，外加一点点辣，烹调时注重清爽原味，以蒸、煮、烧烤、凉拌为多，鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料。油炸或烧烤的菜，会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类，去腻下火。一般越南菜清爽不油腻，不但色香味兼备，手艺更是细致精巧。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外，越南饮品也颇具特色，如冰冻润喉的椰青、色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。（记者 成慧）