生抽老抽普通酱油如何区别？ 好酱油怎样挑选？

　　近日，记者来到成都城南某大型超市，看见里面的酱油品牌有大王、中坝、海天、千和、淘大、李锦记、天作美、味事达等二十多个品牌一百多个单品。除了品牌之外，酱油又有生抽、老抽和普通酱油之分。

　　简单说来，大家普遍认为生抽拌菜，老抽烧菜，酱油大有“放之四海而皆准”的风范。其实，在专业人士看来，这三者的用途并非这么单一，有时候两种搭配才能调出更让人惊喜的味道。从业15年的专业厨师告诉记者，在切好的肉里倒上老抽上色不能倒太多，否则炒出来就是黑的；如果倒少了，炒出来就非常油腻。最后可以倒一点生抽提个味儿，此时就不用加盐了。

　　我们在超市看到，各类生抽、老抽、酱油的价格从特价一元一袋到三十多一瓶各种价位可供选择。大家平时购买酱油一般都有自己多年积累下来的挑选标准。在超市里的酱油品牌大多都有黄豆酿造等字样，这一条仿佛也并不能成为我们的衡量标准。那么市面上是否存在我们通常所说的勾兑酱油，甚至是毒酱油呢？随后，记者来到了成都市三环外的一个大型食品批发市场，在这里寻找低价劣质酱油的踪迹。

　　走了好几家，它们这种都有算下来不到一元钱一斤的大桶装的勾兑酱油售卖。随后，记者买了一小桶低价酱油，带着它来到了成都西华大学食品系，找到了专攻发酵食品方面的教授来分析判断它的真实身份。

　　西华大学食品系的车振明教授，专门研究微生物学和发酵食品三十多年。看到我们带来的这桶酱油，车教授说，这只能算是一种复合调味品但并不是酱油。虽然便宜但并不代表这种调味品就有问题，只是说它不具备和超市里的其它酱油进行类比的前提。