成都 猪进市场要闯“六关”拿“两章两证一芯片”

四川在线消息（邵明亮 记者 张彧希） 近日，记者从成都市农委了解到，为了从根本上杜绝私屠滥宰、生猪注水和屠宰注水猪肉等危害食品安全的违法行为，成都市将加大监管力度，从8月1日起，进入市场、超市的猪肉必须具备“两章两证一芯片”方可销售。下次你在市场和超市购买猪肉时，只要认准猪肉上盖的检验检疫章和墙上挂的检验合格证等相关证明就可放心购买。

另外，除了相关安全检疫证明，成都市场销售的猪肉还是一种可以进行原料溯源的高科技猪肉。“一芯片”是指生猪被卖到屠宰场时，技术人员会把养殖户、屠宰场以及检验检疫的相关信息全部录入到一块“质量溯源芯片”当中。从猪肉被运到各批发市场，到最后进入超市、菜市场，每一个环节都会录入相应的信息。消费者可在购买猪肉时打印溯源小票、了解生猪产品相关信息，真正吃上“放心肉”。

成都市的猪肉是怎样进行监管的? 记者见证了生猪从出栏到上市销售必须闯过的这“六关”：

第一关：生猪出栏前

通关秘诀：产地检疫、严查生产档案

时间：下午4∶00

闯关地点：洛带镇旺福养殖场

今天这里有20头猪要出栏、屠宰、销售，养殖场内，龙泉驿区动物卫生监督所洛带分所工作人员对应着每头猪的耳标，详细翻阅了20头猪的生产档案，包括喂养的饲料，用过哪些兽药……符合产地检疫规程，且都经过了安全的休药期，才准许出场。经过1个小时的详细检查，检疫人员开具了《动物检疫合格证明》，准许出场。

第二关：进入屠宰场

通关秘诀：24小时驻场、证物要相符

时间：下午6∶00

闯关地点：龙泉镇平安场的屠宰场

养殖场工作人员向屠宰场出示了《动物检疫合格证明》，并对应着每头猪的耳标一一检查，确认证物相符后，屠宰场做了入场检查登记，准许入场。这时，龙泉驿区动物卫生监督执法人员已经在此等候了。“我们实行24小时驻场制度，对每一个环节都要监督，确保安全。”龙泉驿区动物卫生执法中队队长王燕说。

第三关：屠宰前

通关秘诀：静养5小时、杜绝注水猪肉

时间：6:50

闯关地点：龙泉镇平安场的屠宰场

顺利进入养殖场后，这批猪并没有马上屠宰，而是在一个指定的地方圈养了起来。“成都市对生猪屠宰有严格的静养制度，进入屠宰场的生猪必须经过5小时以上的静养，这就能从根本上杜绝注水猪肉的问题。”据王燕介绍，倘若养殖场事前给生猪注水，5个小时的静养时间足够将多余的水排出去，一旦有因注水发生病变的，5个小时内也会显现。同时，屠宰前2小时，执法人员还要再进行一次宰前检疫，将整个进场屠宰的猪全部点数、检疫一遍，确保每只屠宰的猪都健康无害。

第四关：屠宰中检疫

通关秘诀：品质不达标，禁止上市销售

时间：晚上11∶58

闯关地点：龙泉镇平安场的屠宰场

检验合格的生猪开始屠宰。在执法人员的监督下，屠宰场按照《生猪屠宰肉品品质检验规程》进行屠宰中品质检验，比如“三腺”(肾上腺、甲状腺、颌下淋巴结)必须摘除，以及放血不全影响品质的，均禁止上市销售并依照有关规定处理，如实记录处理情况。检验合格的加盖肉品品质检验合格验讫印章，并附具肉品品质检验合格证。

第五关：屠宰后检疫

通关难点：发现寄生虫，立即无害化处理

时间：次日凌晨1∶30

闯关地点：龙泉镇平安场的屠宰场

生猪屠宰完成，区动物卫生监督执法人员立即开始屠宰后检疫。执法人员先检查了猪的“三腺”等有没有处理干净，然后在割咬肌和背肌上各取下一小块肉，现场用试剂检测，测试有没有寄生虫。一旦发现虫卵，不仅不能上市销售，还将立即进行无害化处理。对检疫合格的，盖上检疫验讫印章，并出具《动物检疫合格证明》。

第六关：出场检验

通关秘诀：两章两证一芯片

还原猪肉“前世今生”

时间：凌晨3:00

地点：龙泉镇平安场屠宰场

所有检疫程序完成后，合格的猪肉也“闯”到了出场总关，除了刚才的两章两证，屠宰场还对每只猪的去向进行了登记，并附上一张芯片，确保猪肉产品质量安全和实现可追溯。芯片里面记录了从生猪进场到出场的所有环节，而凭这个，还可通过每只猪的耳标链接到之前的生产全过程，重现这块肉的“前世今生”。

名词解读：

“两章两证一芯片”——肉品品质检验合格验讫印章、检疫验讫印章、肉品品质检验合格证、动物检疫合格证明、质量追溯芯片。