美食饕餮狂欢不断 记者揭秘春节餐桌点餐讲究

      春节来临，一年中最大的美食饕餮狂欢就此开始。不过，要想让一桌人都吃到喜爱的菜肴，实现宾客尽欢，在点菜上可有大学问。为此，川广新闻记者唐甜就如何点餐，向业内人士作了咨询。

记者咨询了某酒店经理杜女士，凭着自己多年的酒店工作经验，杜女士在点餐上给出了一些具体而实在的建议。首先，杜女士建议大家不要图方便省去点菜环节，而由酒店来安排菜品包席桌：“点菜一个是不要吃他的包席,包席要贵一些 如果是自己点菜的话就掌握得到,作为餐厅来说他很喜欢给你推销配菜,很撇托,你不见得撇托,就像流水席一样甚至有一些陈货,它都销给你了。就是席桌那种标准去点，也要比他的席桌划算得多，我都算过的，起码你要节约百分之二十。”

      其实无论怎样，点菜都要比席桌便宜。并且席桌的菜，你并不知道是不是前几天没有销出去的剩菜，食材的新鲜度有待质疑。

      都说众口难调，既然要点菜，怎样点才能恰到其好呢？杜女士告诉记者，一般春节的聚会都多在亲朋友好友团聚，这时就无需考虑奢华，更多的是考虑温馨气氛和适口味道。

      就拿一桌10人餐来说，家常菜肴不妨由三类菜组成：凉菜、主菜和汤菜。杜女士说到先点两荤两素的凉菜，再点两个特色大菜再配上一些大家喜欢的菜和汤，要注意的是有老人的话，可以点一些较软的蒸菜：“点的话，我十个人，一桌。点凉菜的话，就要考虑我有没有喝酒的人，这个凉菜里面就要有下酒菜，两荤两素就行了。 一般配就配的三荤三素那个。三荤三素吃起来也不是很理想，另外钱还花的多。 然后点热菜的时候 就配上特色菜，特色菜完了后，你再点一点你自己认为比较可口的。 看它有些花花绿绿的，确实是，端上来的和看到的是两回事。如果有老年， 就点一点比较耙糯的菜，粉蒸肉、粉蒸排骨甜烧白，这些再假也假不到哪去。”杜女士介绍到，一般像酒店包席桌的配菜会有6个凉菜、8个热菜、2道素菜1个汤。实际上我们自己点菜的话，一般来说点4个凉菜，6个热菜，其中包含大菜和2道素菜、1个汤，这些也就够了。这样既省钱又吃的舒服。

而汤也是一桌菜品中不可缺少的部分。杜女士说到，大鱼大肉、全鸡全鸭的汤，就不用点了，点了也是造成浪费，没多少人愿意吃里面的肉，就点一般的汤甚至素汤就可以了：“汤的话，席桌上弄的全鸡全鸭，没人吃的。因为大家都觉得餐厅里的鸭子和鸡不太放心，所以你的汤菜就可以随意的点一个汤菜就行了。比如说是煎蛋汤酸菜粉丝汤、连锅汤。”

      而在此基础上，注意每道菜的原料尽量不要重复，口味风格尽可能多样，就是一桌丰富美味的好菜。同时，菜肴的数目可以按照人数来增减。如果10个人，基准是点10个菜；菜盘子大则减少一个菜，有老人、幼儿和女性则减少一个菜；有带馅小吃或点心则减少一个菜；青壮年男人多，青春期少年多，则增加一个菜；菜盘子小则增加一个菜。

      另外，春节期间不仅要吃得舒服还要吃得健康，一桌餐不仅要搭配得丰盛还要搭配得营养。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红就提醒到，一餐中的菜肴最好要有主食、绿叶蔬菜、浅色蔬菜、菌类蔬菜、豆制品、坚果、薯类、蛋、禽、鱼、肉等，这样品种较为多样。如果菜肴中含有淀粉类原料，则可以避免空腹摄入过多大鱼大肉，既浪费蛋白质，又给身体带来负担。

另一方面，为避免酒店的一些好听菜名和实际菜品不相符合而引起纠纷，成都法锐律师事务所律师，唐道平建议大家在点餐前就应该了解清楚酒店的经营状况和菜品的实际情况，订餐数量多的，最好签署一份合同，避免之后闹纠纷，同时也能为自己的合法权益维权。唐律师说到：“那么有些名字很艺术化，确实搞不懂，结果发现那菜并不是那么一回事。经营者可以艺术化名字，但事先要告诉消费者，这个菜就是取的名字好听是哪些材料，你告诉消费者，让消费者来选择，应该由这个告知义务，尤其是像这种年夜大餐，事先要去了解，如果是涉及到金额很大，签署一个书面合同更好。包括菜品西西写明是哪些菜。”

      同时，消费者也要明白，不管酒店是否禁止携带酒水饮料，我们都有权利携带，这是我们的选择权。唐道平说到：“这个是一个霸王条款，侵犯了消费者的选择权，消费者是可以自己带酒水到酒店的。”

      据了解，今年3月5日新出台的消费者权益法，将会在这方面有更多的约束，届时将更有利于保护消费者的合法权益。

      此外，记者也从成都市内几家大型商场了解到，如来福士和群光商场里的餐厅，现在均开始正常营业，并且群光商场里的各餐厅推出了比平时便宜的新春套餐，双人餐、六人餐、八人餐等，供亲朋好友聚会时享用。（四川电视台记者： 唐甜）