【特色课程】 烹饪课 吃着吃着就把学分挣了！

来源: news.cdu.edu.cn

真香！这堂课色香味俱全

面前是摆放齐整的电磁炉、锅、砧板、菜刀，戴上厨师帽，系上小围裙，准备就绪。手持菜刀，颤颤巍巍切肉、成片……这不是学校的班团活动，而是烹饪课课堂教学的场景。9月13日晚上7点，学校四食堂二楼，《川菜烹饪理论与实践》的首堂实践课上，20名“大厨”正在学习川菜之首——回锅肉的炒制。

“指尖内扣，刀不能离开砧板，姜片要切薄，蒜苗要斜切，肉要切成1毫米，厚薄要均匀……”杨师傅耐心地用四川话跟同学们边讲边演示，他是这堂烹饪实操课的主讲老师。倒油，放肉，葱和姜片加入调和，顿时香味四溢。“闻起来好香啊”，围在四周的同学纷纷感叹。锅铲在锅里来回翻转，香味渐渐浓郁起来。关火、出锅、装盘。红亮亮的色泽、油沁沁的质感、香喷喷的气味，勾扯着同学们的味蕾。当然也有几个初学者毫不意外“翻车”的，火候没掌握好，“小糊肉”出锅。不管卖相味道如何，同学们先迫不及待地拍照发朋友圈，晒劳动成果，接受好友一波“羡慕嫉妒”的点赞评论，再把这堂课的成果——自制回锅肉献祭给五脏庙，“上这门课会发胖”，课堂上的“大厨”们发出灵魂喟叹。

真馋！招牌川菜轮番学

《川菜烹饪理论与实践》是学校通识选修课，由学校后勤处开设，学分1分。课程主要围绕川菜展开，总共16个课时，其中理论课占4个课时，实践课占12个课时。首期40位幸运儿“抢课”成功，分20人一班实操。理论课在教室进行，由后勤处何丹老师教授。实践课在四食堂二楼教工餐厅实操，由四食堂的大厨手把手教学。

何丹老师只比学生们大几岁，教授这门课她乐在其中，理论课内容从八大菜系的起源和发展，到对川菜进行详细的分类和讲解，她在课上和同学们一起谈论各地美食，讲解烹饪的各种注意事项。让来自全国不同省市的同学介绍家乡菜和家乡文化。每每课件上展示的美食图片，总让同学们直呼“上这门课真馋！”。

何丹说：“国家大力提倡德智体美劳五育并举，重申劳动教育的重要性。开设这门课是希望同学们能在这门课上了解川菜文化，掌握基础食材初加工技术、切配技术和基本烹饪技术。通过提升劳动技能，提高独立生活能力，成为爱生活爱劳动的新时代新青年。”

至于是不是“吃着吃着就把学分挣了”，其实也没这么容易。何丹介绍，教研团队反复研讨打磨确定了课程内容、拟定完整的教学计划。接下来的实操课还将学习夫妻肺片、麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺的制作与工序。每一道菜除了学习起源与选料、制作方法与工序，还涉及一个川菜知识点。例如学习回锅肉的炒制，要掌握如何保证回锅肉最初的味道；夫妻肺片则是学习如何调制凉菜的红油；麻婆豆腐要学习如何做到起锅时无烟却烫嘴 ；宫保鸡丁则要了解原料上浆的作用；毛血旺则涉及学习江湖菜的最初形成模式和香辣味的形成。除了课上考察制作要领，课外还要求同学们通过网络、书籍了解川菜相关拓展知识。结课考察，同学们要利用所学，制作一堂标餐“汇报演出”，以此来综合评定课程得分。

真妙！上课丰富头脑又满足胃

“这是我第一次做菜。”在杨师傅的协助下，来自山东的赵军杰同学完成自己人生的第一道菜，立马迫不及待地掏出手机拍了一张照片发朋友圈。“上了这门课，感觉要喜欢上做菜了，做菜很有乐趣，希望自己能继续保持这样的心态。”

说到选这门课的原因，赵军杰讲：“我之前就在网上看到过其他大学开设了烹饪课，很羡慕。我非常喜欢四川的环境和美食，很想有机会学习体验一把做川菜。选课的时候发现我们学校也开设了烹饪课，赶紧抢课，晚了就抢不到了！”赵军杰说。

何丹说，下一步，在理论课方面，她将根据同学们提出的意见，修改自己的课件，同时增加与大家互动的机会；在实践课上每一次开课的菜品也都会进行变化，以保证课程内容丰富多彩，让川菜烹饪理论与实践课在未来为更多成大人所熟知，办成精品课程特色课程，发挥课程作用，让年轻的同学们爱上厨房、爱上劳动，享受辛苦之后美味的回馈，成为传承推广川菜文化的小小信使。”